Перец Чили: лучшие сорта, выращивание, уход

Перец Чили: лучшие сорта, выращивание, уход

Среди широкого разнообразия жгучего перца, можно выделить целую группу, которая именуется Чили. Острый вкус этому овощу придает вещество под названием капсаицин. В различных сортах его концентрация варьируется. Таким образом, жгучие сорта этой культуры могут иметь различную остроту вкуса. Американский ученый-химик Сколвилл путем тщательных лабораторных исследований определил степень вместимости капсаицина в различных сортах, что впервые позволило миру классифицировать острые сорта перца по специальной шкале. Она так и называется Scoville heat units (SHU). Показатели на шкале указывают на то, во сколько раз необходимо растворить данный алкалоид, чтобы полностью нивелировать его жгучие свойства.

Родиной жгучего перца Чили считают территорию Южной или Центральной Америки. Именно здесь впервые были найдены следы культивирования данного овоща. Ученые считают, что этот перец начали выращивать ацтеки еще в 6 тыс. до н.э. Они же и дали ему название “чили”, что в переводе означает “острый красный”.

На сегодняшний день в мире насчитывается несколько десятков сортов настоящего жгучего перца Чили. Селекционеры различных стран постоянно работают над созданием и выведением новых гибридных растений. Существуют даже декоративные типы этих дачных культур, которые с успехом выращивают дачники и цветоводы у себя в комнатных условиях. К таким острым перцам Чили относятся: Эксплозив Эмбер, Рождественский колокольчик, Огонек, Большой фейерверк, Нага Джолокия.

В комнатных условиях можно получить большой урожай качественных плодов. Для этого необходимо освоить особенности и агротехнику выращивания. В целом, дело это не очень кропотливое.

В мире существует много сортов для открытого грунта. Среди широкого разнообразия следует выделить самый лучший перец Чили. Сорта классифицируются по мере жгучести:

• Нага Джолокия (Naga Jolokia) . Имеет более 1 млн. единиц по шкале Сколвилла. Характерными признаками являются плоды каплевидной формы с неровной поверхностью. Окрас спелых плодов – красный. Родиной перца является Северо-Восточная Индия. Этот сорт занесен в книгу рекордов Гиннеса, как самый жгучий./li>
• Пот Чили (Pot Chili) . По шкале SHU имеет более 1 мн. единиц. Выделяет этот сорт небольшие плоды ярко-красного цвета необычной, бугристой формы. Поверхность плодов очень гладкая. Растет в естественных условиях, имеет широко раскидистые кусты. Родиной этого перца являются острова Тринидад и Тобаго. Используется для приготовления острых соусов, приправ и широко применяется при приготовлении многих изысканных блюд.
• Хабанеро (Habanero) . Один из самых острых среди перцев. Отличается большой урожайностью. С одного куста можно собрать около 1000 маленьких плодов. По форме они напоминают небольшие колокольчики или фонарики. Этот красный перец Чили сорта Хабанеро широко используется в кулинарии. Также он входит в состав комплексных приправ, применяется и в качестве пряности.

Кроме вышеупомянутых, к самым острым перцам относят: Серрано, Пасилья, Халапеньо, Поблано, Ред Савина.

Умеренно острый вкус имеют: Скотч бонне, Белый Хабаньеро, Мадам Жанетт, Фатали. Их процен жгучести по шкале Сколвилла не превышает 200 тыс. единиц.

Перец Чили. Полезные свойства

Несмотря на свою жгучесть, такой перец широко используется в медицине. Этот факт стал известен современному человеку не так уж и давно. Хотя рецептурные лекарственные сборы древних коренных жителей Южной Америки, с добавлением Чили, дошли и до наших дней. В чем польза плодов этого культурного растения?

Во-первых, неоспоримым преимуществом жгучего перца Чили является большое количество аскорбиновой кислоты и ретинола (витамин А), в меньшей мере сконцентрированы витамины группы Р, Е, В. Эти вещества играют важную роль для предотвращения частых мигреней, а также профилактики простудных заболеваний и вирусных поражений. Во-вторых, они незаменимы при лечении артритов, тромбофлебитов, сердечнососудистых заболеваний. В-третьих, порошок сухого острого перца используется для производства лечебной зубной пасты, предназначенной для укрепления десен и эмали зубов. Также он применяется для изготовления медицинского пластыря против мышечных и ревматических болей.

Выращивание перца Чили

Процесс выращивания перца Чили начинается с выбора и приобретения семенного материала, или же со сбора семян со спелых плодов осенью. Начинающим дачникам рекомендуется брать готовый посадочный материал в специализированных магазинах. Как получить хороший урожай перца Чили? Выращивание этого овоща проходит несколько этапов.

Когда семена соответствующего сорта выбраны, необходимо поместить их в слоеную марлю или в специальные ватные диски, которые необходимо пропитать водой. Семена помещаются в теплое место. Специалисты рекомендуют использовать дополнительно люминесцентные лампы для ускорения процесса проращивания семян.

Какую почву любит перец Чили? Выращивание в домашних условиях предусматривает приготовление плодородной почвы из трех компонентов – гумус (перегной), листовая земля и песок. Пропорции в основном определяются по принципу 2:1:1 (к двойной части перегноя следует добавить по одной части земли и песка). Такая почва обеспечит благоприятные условия для проращивания семян на рассаду.

После того как семена набухли, их необходимо высаживать в подготовленные емкости. На этом этапе осуществляется подготовка посадочных горшочков.

Как правильно приготовить емкость для проращивания семян перца Чили? Для выращивания дома может подойти и подручный материал (пластиковые бутылки, одноразовые стаканчики). Бутылки обрезают, примерно, до трети и делают внизу несколько отверстий для дренажа и циркуляции воздуха. Также можно приобрести готовые лоточки (контейнеры) в садово-огородном магазине. Далее следует выполнить следующие действия:

• Дно готовой тары следует просыпать 3 мм. слоем дренажа, который позволяет выводить излишки влаги из почвы.
• Если нет возможности приготовить грунт самому, дачники используют готовую почвенную смесь, которая предназначена специально для перца Чили. Выращивание дома этого овоща, в таком случае, не составит проблем. В тару засыпают готовый комбинированный грунт.
• Семенной материал извлекается из марли, и помещается в небольшие отверстия в почве, глубина которых не должна превышать 5-7 мм. Если высадка производится в отдельные емкости, высаживают только одно зернышко. Если же тара широкая, расстояние между лунками не должно быть менее 6 см.
• После помещения семян в почву, лунки следует засыпать и обильно увлажнить всю поверхность.
• Самыми благоприятными условиями для стремительного роста рассады на начальном этапе является температура +23 0 С. Она не должна быть ниже этой отметки. В этот период следует следить, чтобы почва не пересыхала и периодически (1 раз в два дня) увлажнять ее из опрыскивателя.
• После появления первых ростков, тару помещают в светлое место так, чтобы солнечные лучи попадали на первые листочки. Идеальными условиями роста молодых растений является 18-часовой световой день. Если обеспечить эти условия не удается, для продления дня используют светодиодные или люминесцентные лампы. Их расстояние к рассаде должно составлять 500-600 мм.

Когда осуществляется пересадка острого (горького) перца Чили? Выращивание рассады данной культуры составляет примерно 4 недели. Когда на растении образуются первые листочки, следует следить за их дальнейшим развитием. Как только полностью сформируется две пары листьев, его можно пересаживать на постоянное место.

Выращивание перца Чили в открытом грунте предусматривает тщательную подготовку грунта, поскольку жгучие сорта очень привередливые к составу и качеству почвы. Лучшими предшественниками являются лук, морковь, тыква, горох. Ни в коем случае нельзя высаживать рассаду острого перца после пасленовых культур (баклажанов, томатов, картофеля). В открытый грунт готовая рассада высаживается в начале мая.

Выращивание перца Чили в теплице не на много отличается от агротехники для открытого грунта. Единственное, на что следует обратить внимание, это подготовка плодородной почвы. Ее готовят из перегноя, измельченной соломы, песка и земли. Все компоненты смешиваются в равных пропорциях. Шар почвенной смеси в теплице должен быть около 20 см. На каждый кубометр добавляют приблизительно по 500 г. мела и гашеной извести. Схема высадки – 60х30. Формируют кусты перца острого в два стебли. Затем побеги ниже первого следует удалять, а коронный цветок нужно прищипывать. В дальнейшем слабые побеги в развилке первых плодов удаляют и прищипывают более сильные.

Перец Чили – выращивание, уход.

Осуществляется уход при выращивании жгучих сортов по следующему принципу:

• Очень важным для активного роста перца является солнечный свет. Размещать растение необходимо на хорошо освещенных местах.
• Влага – второй важный фактор ухода за горьким перцем. Выращивание предусматривает двухразовое ежедневное увлажнение почвы в засушливый период. При этом не нужно допускать переувлажнения.
• Своевременные подкормки необходимы для острых сортов перца. Один раз в месяц вносится комплексное удобрение на основе калия, азота, фосфора (суперфосфат). Очень хорошие результаты дает опрыскивание листьев раствором янтарной кислоты. Также в домашних условиях можно приготовить настои из перегноя и древесной золы.

Как отмечают дачники, при правильном подходе к процессу выращивания, можно получить большой урожай качественных острых перцев Чили.

Перец Чили — секреты кухонного использования

В чём польза перца чили, а в чём – вред?

Хозяйки знают, что чили используют в консервировании, например для приготовления аджики, или как приправу к блюдам. О том, что перец чили приносит пользу здоровью, а иногда вред, многие не задумываются. Однако если изучить вопрос, окажется, что острый красный перчик полезен для организма, увеличивает мужские возможности, помогает женщинам худеть. В общем, может многое.

Перец чили – один из видов, принадлежащих к роду Капсикум. По ботаническим признакам его плоды – это ягоды, а не овощи, как принято считать.

Острым перец становится за счет особого вещества – капсаицина. Кроме него плоды содержит массу витаминов: К, А, С, РР, группы В, бета-каротин. Имеются и минеральные вещества, натрий, калий, кальций и железо, фосфор и селен, цинк и магний, марганец и медь.

Жгучая ягода признана одним из самых низкокалорийных продуктов в мире: 40 ккал на 100 грамм. Она – хороший помощник в похудении.

Польза острого перца

Польза красного перца прослеживается во многих направлениях его воздействия на организм:

• снижение уровня холестерина;
• нормализация работы сердечно-сосудистой системы;
• препятствие образованию тромбов;
• увеличение метаболизма;
• расщепление жировых отложений;
• снижение вероятности развития рака;
• облегчение мигрени;
• противовоспалительные свойства;
• налаживание работы желудка и кишечника;
• уничтожение бактерий;
• снижение вероятности развития язвы;
• повышение потенции;
• нормализация давления;
• укрепление иммунитета;
• снижение уровня сахара.

Родина горького перца – Африка. Первыми употреблять ягоду стали португальцы и испанцы. Большего всего чили выращивают в Индии, Таиланде.

Противопоказания

Жгучий красный перец противопоказан в следующих случаях:

• при индивидуальной непереносимости;
• при язве;
• при гастрите;
• при панкреатите;
• при холецистите;
• при геморрое.

Нельзя добавлять ягоду в детское питание.

Наружное применение перца чили в редких случаях способно вызвать аллергию. Иногда она проявляется в виде ожогов, а иногда как крапивница.

С чем едят чили?

Стручковый перец используют в виде приправы. Он придает овощным и мясным блюдам пикантную остроту. Добавляют его и в маринады, соусы.

Перемолотый красный перец – приправа для первых блюд. Его добавляют в простоквашу и кефир, салаты. Немолотую ягоду добавляют в супы, вторые блюда и шоколад. Ароматизируют оливковое масло и уксус. Свойства стручкового перца не теряются при тепловой обработке.

Для того чтобы снизить остроту перца, нужно удалить из него семена и внутреннюю перегородку.

Хранить ягоду следует замороженной либо в подвешенном состоянии (например, нанизанной на нитку). Выращивать чили можно в комнатных горшках.

Если вы почувствовали острое жжение во рту от перца, не запивайте водой – жжение усилится. Скушайте кусочек хлеба, ложку йогурта или кефира.

Польза для похудения

Благодаря входящему в состав чили капсаицину ягода ускоряет обмен веществ. Добавляя ее в пищу в небольшом количестве, можно без вреда для здоровья избавиться от лишнего веса. Дело в том, что после употребления жгучих стручков организм выделяет больше тепла, расходуя калории и сжигая жир. Доказано, что регулярное употребление перца останавливает накопление новых жировых отложений.

Хочется съесть чего-то сладкого, соленого или жирного? Скушайте один грамм чили – и аппетит пропадет.

Фармакологическая промышленность широко используют перец в препаратах для похудения. В аптеке можно купить конфеты с чили, настойки, капсулы, чай. Однако гораздо эффективнее свежая ягода, добавляемая в пищу.

Настойка чили для похудения делается так:

1. чайную ложку молотого перца залить стаканом кипятка;
2. настаивать час.

Употреблять перед едой по чайной ложке. Запивать водой.

Чили для потенции

Употребление перца полезно не только женщинам, но и мужчинам. Активация половой сферы происходит за счет алкалоидов, входящих в состав. Кроме того, ягода способствует выработке тестостерона, улучшает микроциркуляцию крови, усиливает защитные механизмы организма.

Капсикум – природный стимулятор половой системы организма. Употреблять ягоду следует в виде приправы.

Эректильную дисфункцию вылечить одним перцем не получится. Но улучшить эффект лечебных препаратов таким способом можно.

Чили для волос

Витамин А, входящий в состав перца, способствует обновлению клеток кожи. Витамин С защищает локоны от неблагоприятной среды. Активизирует волосяные луковицы витамин В6, что благоприятно влияет на густоту шевелюры. Экстракт перца способствует оздоровлению кожи головы, предотвращает выпадение волос.

Наносить экстракт нужно только на корни волос. Делать маску следует только из молотого, свежего перца. На кончики волос наносить подобные средства нельзя. А вот масла кончикам необходимы – оливковое, кокосовое, миндальное.

После нанесения маски волосы нужно обернуть полиэтиленом, обмотать полотенцем. Если маска начинает сильно жечь, ее нужно немедленно смыть. Максимальное время воздействия – 40 минут. Использовать один раз в неделю.

Промывать волосы после маски нужно негорячей водой, желательно с шампунем. Один курс лечения– 10 процедур. Затем следует сделать перерыв в 10 дней и при необходимости повторить курс.

Если на коже головы есть повреждения, использовать перечную маску нельзя.

Когда стоит применять чили?

Существует ряд случаев, когда жгучая ягода просто необходима.

В аптеке можно приобрести средство от диареи, в состав которого входит острый перец, камфара, семена кумина, асафетид. Средство обладает закрепляющим эффектом.

При боли в мышцах и растяжке суставов применяется смесь касторового масла и молотого чили. Мазь втирается легкими движениями в места, где ощущается боль.

Жгучая ягода применяется при онемении и в руках, и в ногах. Мазь делается на основе перца и горчицы. Требуется регулярное втирание мази в места онемения. Мазь улучшает циркуляцию крови, уменьшает чувствительность, снимает болевые ощущения.

• Для профилактики болезней сердца

Капсаицин – вещество, входящее в состав горького перца, – положительно влияет на работу сердца. Во-первых, снижается холестерин, во-вторых, давление. Это приводит к снижению вероятности инфаркта.

В Канаде ученые провели исследования и выяснили, что капсикум – хорошее средство при диабете. Чили обладает противовоспалительным, анальгетическим, антиканцерогенным свойством. Эти свойства хорошо борются с диабетом. Больные, регулярно употребляющие ягоду, отметили улучшение здоровья.

• При заболеваниях слизистой

Чили – защитник организма от заболеваний слизистой. Например, цинги. Все благодаря тому, что в состав входят антиоксиданты. Ягода укрепляет иммунитет, предотвращает появление болезней, в том числе язв.

Исследование ученых подтвердили, что регулярное употребление чили приводит к замедлению развития лейкозных клеток. Попросту говоря – затормаживает развитие онкологии. При раке в любой стадии употребление ягоды в разумных дозах приветствуется.

Отмечено, что при добавлении чили в рацион уменьшается количество приступов мигрени. При головной боли рекомендуется наружное применение мазей на основе чили, снимающих болевой синдром.

• При заболеваниях ЛОР-органов

Чили показан больным простудой: благодаря веществам, входящим в состав жгучего перца, контролируется температура тела, происходит естественное очищение слизистой носа. Разумно добавлять перец в бульоны.

• При заболеваниях печени

Одно из самых полезных свойств ягоды – способность восстанавливать печень на клеточном уровне.

Интересные факты

Считается, что самое большое количество витамина С находится в лимоне. На самом деле в красном остром перце его больше ровно в 2 раза. Поэтому медики рекомендуют употреблять в пищу чили при любых вирусах, астме, заболеваниях нервной системы.

Другие интересные факты:

• в Мексике выращивают около 140 разных сортов чили;
• ягода способна вызвать повышенное потоотделение;
• витамина А в продукте больше, чем в морковке;
• после соли чили – самая распространенная приправа во всем мире;
• впервые люди стали употреблять перец более 3000 лет назад;
• индейцы использовали чили как средство от зубной боли;
• самые острые стручки в длину менее 5 см;
• инки использовали перец для улучшения зрения;
• стручковый перец – хорошее средство от похмелья;
• долгое время существовало заблуждение, что продукт вызывает язву и гастрит;
• острые стручки – хорошее вспомогательное средство при депрессии;
• остроту чили способны нейтрализовать кислые продукты, например маринованный помидор или лимон;
• перец со под названием хабанеро шоколадный – самый жгучий чили в мире;
• в Аризоне был выращен самый большой чили в мире весом 290 грамм;
• самая острая ягода красного цвета;
• к остроте продукта невосприимчивы птицы;
• некоторые сорта горького перца (например, «огонек») многие россияне успешно выращивают на подоконниках.

Ученые из Пенсильвании доказали, что люди, употребляющие капсикум и любящие его остроту, легче рискуют. Перец способствует выработке адреналина. При этом капсикум укрепляет нервную систему благодаря входящим в его состав бета-каротину, фолиевой кислоте, рибофлавину.

Употреблять капсикум необходимо дозированно, в небольших количествах, но регулярно. Тогда он принесет пользу, а не вред.

Жгучий чили: и лечит, и омолаживает

Обжигающе острый перец чили — не только сильная вкусовая кулинарная добавка, ингредиент многих приправ, соусов, специй. Красные перчики занимают почетное место в десятке продуктов, рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения. Однако, как у любого продукта, оборотная сторона пользы перца чили — вред, вызванный неверным его употреблением или передозировкой. Информация о свойствах специи послужит правильному ее применению — на пользу здоровью.

Высокая польза острого чили обусловлена его химическим составом. В ярко-красных перчинках:

• около 40 витаминов, включая C (аскорбиновая кислота), A (ретинол), K, Р, различные комплексы В (ниацин, тиамин и другие);
• порядка 20 минералов, основные из которых — железо и кальций, фосфор и магний;
• моно- и дисахариды;
• жирные масла;
• большое количество главного биологически активного компонента — основного «ответчика» за пряный жгучий вкус и способность противостоять бактериям и согревать организм — особого фенольного соединения капсаицина.

Пищевая ценность чили:

• белков содержит — 17-18 %;
• жиров — 3,8-4 %;
• углеводов — 78-80 %.

Калорийность 100 г очищенных от плодоножек перчин — около 40 кКал.

Чили — народное название острого перца. К одноименной стране оно отношения не имеет и в переводе с ацтекского означает «красный», хотя на самом деле чили перцы бывают оранжевого, желтого, зеленого и фиолетового цветов.

Упомянутый выше капсаицин придает перчинкам острый вкус. Жгучесть продуктов измеряют по так называемой шкале Сковилла (в частности, болгарский обычный перец имеет по ней 0 единиц, а мексиканской халапеньо — 8000). Показатели разных видов перца чили по этой шкале:

1. Мадам Жанет, Классический Хабанеро (одна из обязательных составляющих классического соуса Табаско), Фатали, Ред Савина и многие другие — не превышают 450000 единиц;
2. Тринидад Скорпион Карди, Бхут Джолокия, Севен Пот и несколько других — более миллиона единиц. Не только поварам при работе с ними приходится облачаться в специальное снаряжение, но даже на этапе выращивания культуры работники вынуждены надевать противогазы и защитную одежду.

Полезные свойства

Популярность перца чили в мире растет. Варианты его использования не ограничиваются кулинарией. Лечебные свойства овоща благодаря высокому содержанию в нем и витаминов, и минералов, других полезных веществ применяются в фармакологии, рецептах народной медицины:

• острый перчик – признанный антиоксидант (вещество, уравновешивающее окислительные процессы в клетках, в результате которых образуются агрессивные свободные радикалы). Антиоксиданты – мощная профилактика многих серьезнейших заболеваний, в частности, дегенеративных изменений сетчатки глаз, артрита, болезней Паркинсона и Альцгеймера;
• овощ регулирует работу системы пищеварения, оказывает слабительное действие, помогает при метеоризме;
• чили – важный «помощник» в борьбе с инфекциями в организме;
• способствует налаживанию правильной работы системы обмена веществ;
• оказывает благотворное влияние на работу головного мозга, укрепляет память, улучшает способность концентрировать внимание;
• употребление овоща ведет к выработке эндорфинов – группы химических соединений, производимых нейронами головного мозга, обладающих способностью снижать силу боли и положительно влиять на настроение. Это помогает в борьбе с депрессией, бессонницей, укрепляет нервную систему.

Однако следует учитывать, что даже здоровому человеку на пользу пойдет совсем небольшое количество острого перца, чаще всего в качестве оттеняющей вкус добавки к блюдам.

Косметология давно не может обойтись без этого замечательного продукта – он входит в состав множества кремов для похудения и средств для улучшения роста волос.

Но более всего полезные свойства перца чили находят применение в кулинарии. Многие известные соусы и смеси в основе содержат какой-либо из сортов жгучего овоща.

Для женщин

Применительно к женскому полу более всего востребованы термогенные свойства овоща, а точнее, главной его составляющей – капсаицина. Он способствует активизации обменных процессов в организме и активному сжиганию жировых отложений. Кроме того, чили полезен как продукт, уменьшающий аппетит. Исследования ученых показывают, что люди, регулярно употребляющие с едой немного этой приправы, потребляют меньше калорий. Поэтому при условии здоровых сердца, почек и желудка медицина допускает диеты с использованием приправы с перчиком.

Кроме того, это компонент многих разогревающих противоцеллюлитных скрабов. Они улучшают кровообращение кожи, что, в свою очередь, уменьшает слой подкожного жира.

Для мужчин

Ядреный овощ обладает рядом свойств, ценных для сильного пола:

• усиливает, восстанавливает потенцию;
• стимулирует рост тестостерона. Этот гормон отвечает не только за «мужественный» вид, но и положительно влияет на важные для мужчин качества характера – смелость, решительность, предприимчивость;
• оздоравливает печень. Это свойство чили важно для любителей алкогольных напитков;
• уменьшает скорость облысения. Ученые выяснили, что входящие в состав перца чили вещества тормозят процессы отмирания волосяных луковиц.

Велика польза перца чили как средства, улучшающего эластичность сосудов. После 45-50 лет накопившиеся стрессы, коими богата наша жизнь, проявляются в виде инфарктов, и чаще всего – у мужчин. Более эмоциональным по природе женщинам легче снять нервное напряжение откровенной дружеской беседой или даже слезами. От мужчин, особенно в бизнесе, обычно требуется сдержанность и малоэмоциональность.

Оборотная сторона подобного напускного спокойствия – сердечные заболевания. Укрепление сосудистой системы, в том числе сосудов сердца, способствует нормализации давления и снижению риска сердечных заболеваний.

Возможный вред и противопоказания

Как любой продукт, острый овощ при неправильном или неумеренном употреблении может вместо пользы причинить организму вред. Точная дозировка тем более важна, когда речь идет о настолько жгучем продукте. Даже при попадании на слизистую в минимальном количестве перец вызывает сильное жжение. Избавиться от неприятных ощущений помогает промывка водой обожженной поверхности, прикладывание льда. «Остудить жар» в желудке после съеденного перца проще молоком или йогуртом.

Если в умеренных количествах красный перец чили способствует налаживанию пищеварения, то слишком большое его количество – прямой путь к язве кишечника или желудка.

Нельзя употреблять специю тем, кто принимает препараты, разжижающие кровь. Чили обладает схожим свойством, и наложение эффектов продукта и лекарств может нанести здоровью вред. Противопоказан он и тем, кто страдает от панкреатита и других болезней поджелудочной, имеет заболевания печени, почек.

Во время беременности в небольших дозах овощ употреблять можно, главное – чувство меры. И естественно, для нежной слизистой маленьких детей острый перец – слишком сильное и неприятное средство.

Сферы применения

Как указывалось выше, уникальные, особенные свойства культуры используются не только при приготовлении блюд – первых, вторых, мясных и овощных, даже десертов. Употребление чили в умеренных, разумных количествах способствует повышению, укреплению иммунитета, улучшению пищеварения и обмена веществ и даже подъему настроения.

Широко известно свойство острого перца подавлять инфекции в организме. Многие, возможно, пользовались популярным перцовым пластырем от мозолей. А спиртовая медицинская перцовая настойка применяется наружно при невралгиях и как средство для роста и укрепления волос. Порошок чили – составная часть мазей от обморожения и средств для лечения малярии. Народная медицина также накопила ряд рецептов с использованием острого перца.

Косметологические препараты с применением культуры – лосьоны для втирания в кожу, уничтожающие целлюлит за свет улучшения кровообращения. При избыточном весе красный жгучий перец способствует «подсушиванию» организма, выводя из него излишнюю влагу. Кроме того, капсаицин, главный «виновник» огненности овоща, угнетающе действует на клетки жировой ткани, подавляя их рост.

Даже в военной промышленности чили находит себе применение: острый перец сорта Скорпион Тринидада (жгучесть по шкале Сковилла 1463700 единиц) в стране своего произрастания — Тринидаде — используется при производстве слезоточивого газа.

В армии Индии применяют гранаты для «выкуривания» противника из укрытий с использованием острого перца сорта Бхут Джолокия.

В народной медицине

Домашнюю универсальную спиртовую настойку на чили приготовить не сложно: стручки спелого перца измельчают и заливают спиртом из расчета часть перца на 10 частей жидкости. Настаивают неделю и процеживают. За неимением спирта можно использовать водку – тогда на часть перца добавляют 5-7 частей водки и настаивают дольше, до трех недель. Результат – желтого или красного оттенка жидкость с очень жгучим вкусом. Ее использование:

• для лечения простудных заболеваний, насморка – смочить марлю в настойке, обернуть ею ступни, поверх надеть теплые шерстяные носки, лечь в тепло (в постель);
• внутрь для усиления аппетита принимают за 15-20 минут до приема пищи, разведя 10-15 капель жидкости в 50-70 мл воды;
• для лечения подагры просто смазывают пораженные суставы.

Интересен рецепт с перцем чили и медом от преждевременного старения. Чайную ложку молотого красного перца чили смешивают со стаканом меда и половиной килограмма сливочного масла. Принимать эту оригинальную, но вполне приятную на вкус медовую смесь следует по столовой ложке несколько раз в день до ее окончания. Через три месяца курс лечения можно повторить.

Для лечения радикулита два стручка красного острого перчика заливают 300 мл нашатырного спирта и настаивают в темноте полмесяца, каждый день взбалтывая. Растирают этой пахучей смесью больные суставы.

В кулинарии

Свежий перец целиком или частично – по вкусу – кладут в первые блюда и маринады, алкогольные напитки. Сушеный молотый добавляют в соусы, овощные блюда, салатные заправки, шоколадные и другие десерты. Прекрасно сочетается чили с чесноком, кориандром, лавровым листом, базиликом.

Традиционные рецепты с огненным перчиком:

• «Чили кон карне» – блюдо из фасоли, тушеного фарша или кусочков мяса и приправы чили. Родина этого блюда – не Мексика, как многие думают, а американский Техас. По вкусу в похлебку добавляются томаты, лук, чеснок и другие овощи;
• а вот густой куриный суп чили с фасолью и тертым сыром – это уже блюдо мексиканское, сытное и очень ароматное;
• соус чили из красных перцев и помидоров заставит почувствовать себя огнедышащим драконом;
• очень вкусна закуска из острого маринованного перца. В нее, помимо основного ингредиента, входит мята, укроп, кинза, чеснок, набор обычных специй из гвоздики, кориандра, лаврового листа, горошин перцев черного и душистого, винный уксус. Для любителей – это буквально эликсир здоровья и бодрости;
• если добавить в растопленный шоколад измельченный блендером перец чили (предварительно можно его высушить), ваниль, сыр и мед, получится десерт с тонкой ноткой острой пикантности.

Часто острый перец применяют в кулинарии неправильно – добавляя его в уже готовую еду как приправу. Правильно вводить чили за 7-12 минут до готовности блюда.

Людям, не привыкшим к острому вкусу чили, трудно представить стол, где ни одна трапеза не обходится без обжигающей закуски. Употреблять или нет перец и в каком количестве – вопрос не только вкуса, но и индивидуальной переносимости продукта. Кто-то съедает несколько стручков в день, а кому-то достаточно доли грамма сухого порошка. Следует также учитывать, что острые зеленого цвета перчинки – не полностью созревшие – по жгучести уступают красным, но по содержанию ценных веществ так же полезны.

В косметологии

Экстракт жгучего красного чили разогревающе воздействует на кожу, расширяет кровеносные сосуды, активизируя локальную микроциркуляцию, что способствует ускорению метаболизма, обмена веществ, в том числе в подкожной клетчатке, повышению упругости кожи. Именно эти его свойства активно используются при изготовлении косметологических средств.

Настойка перца, приготовленная указанным выше способом, – действенное средство, укрепляющее волосы. При повышенной сухости, чувствительности кожи головы спирт можно заменить на любое из растительных масел. При повышенном образовании перхоти средство также поможет.

Хороша маска для ухода за волосами с чили: столовую ложку его измельченного порошка смешивают с желтком яйца, 20 мл коньяка, столовой ложкой оливкового масла и 2 столовыми ложками лимонного сока. Маску наносят на сухие волосы, надевают целлофановую шапочку для душа и через 20-30 минут смывают обычным образом.

Можно также смешать обычную перцевую настойку с равным количеством репейного или касторового масла, добавив любой бальзам для волос. Этот «коктейль» наносят, слегка втирая, на корни волос, укутывают голову теплым платком или полотенцем и смывают лишь через 2-2,5 часа.

Для домашних антицеллюлитных обертываний берут по 5 г порошков красного молотого перца и мускатного ореха, 5 мл эфирного масла корицы. Добавляют к смеси столовую ложку молочных жирных сливок, 2-2,5 столовые ложки оливкового масла и 100 г цветочного меда. Накладывают смесь на проблемные целлюлитные зоны, избегая участков кожи груди, возможных царапин и слизистых поверхностей. Обертывание держат в течение 15 минут. Хорошо делать его на кожу, распаренную в сауне, бане. При повторе процедур один-два раза в неделю результат будет заметен через месяц.

Важное замечание: перец чили может вызвать аллергию кожных покровов, поэтому сперва готовят небольшое количество смеси и наносят на небольшой участок кожи для пробы.

Обжигающий перчик добавляет блюдам остроты, делает их вкус ярким, одновременно оказывая помощь организму человека как сильный антиоксидант и средство борьбы с инфекциями. Главное – чувство меры при его применении.

Перец чили

Содержание статьи:

На сегодня в мире известно около 30 разновидностей перца чили, который представляет собой жгучий и острый овощ, используемый в кулинарии в основном для приготовления различных специй и приправ.

В Европу перец чили привез Христофор Колумб вместе с табаком, фасолью и другими овощами. А называют этот вид перца так вовсе не в честь страны Чили, просто на ацтекском языке слово «chilli», от которого и возникло название овоща, обозначает «красный».

Сорта перца чили и пищевая ценность

На самом деле перцем чили называют виды стручкового перца рода Capsicum annuum.

Существует несколько классификаций видов перца чили. Первая из них – по шкале жгучести, которую предложил нам американский ученый-химик Уилбур Сковилл.

Исходя из данных этой шкалы, перец чили бывает:

Жгучесть определяет количество капсаицина, который содержится в овоще. Порой его содержание достигает 1,5 млн. единиц (например, в перце Carolina Reaper).

Более актуальна классификация перца чили по самым популярным сортам

Птичий глаз. Этот перец чили популярен в мексиканской, восточной и африканской кухнях. Он очень острый, имеет ярко-красный или глубоко-оранжевый цвет и продолговатую остроугольную форму.

Поблано. Перец средней остроты, округлой формы и больших размеров. Поблано в кулинарии в основном используют в запеченном виде или подают с копченостями. Имеет насыщенный зеленый цвет.

Хабанеро. Его считают самым острым среди всех видов перца чили. Именно Хабанеро является главным компонентом знаменитого острого соуса табаско. Внешне этот вид похож на сладкий болгарский перец ‒ он слегка морщинистый, очень мясистый, имеет округлую форму и насыщенный аромат. Хабанеро имеет несколько вариантов расцветки – красный, желтый, ярко-оранжевый и светло-зеленый.

Серрано. Этот чили легко отличить от других видов перца благодаря его пулеподобной форме. Для Серрано характерна жгучесть средней степени, поэтому его активно используют для приготовления различных соусов. Имеет темно-зеленый или темно-красный цвет.

Халапеньо. Самый популярный перец чили в Мексике. Овощ имеет зеленый цвет, который по мере созревания изменяется на темно-красный. В кулинарии его употребляют и в незрелом, и в спелом виде. Халапеньо отлично сочетается с различными мясными блюдами и практически всеми видами сыра.

Анахейм. Этот вид перца чили зачастую используют в пряной специи под известным нам всем названием карри. Овощи анахейм представляют собой крупные и продолговатые перцы с ароматным и мягким вкусом. Перец анахейм в кулинарии хорошо сочетается с бобовыми и рисом, которым он придает неимоверной жгучести, а также с мясными и овощными блюдами.

Пищевая ценность 100 г перца чили:

В 100 г острого перца чили содержится 40 калорий.

2 г – Белки.
8 г – Углеводы.
0,2 г – Жиры.
1,5 г ‒ Пищевые волокна.
87,8 г – Вода.
5,1 г ‒ Моно- и дисахариды.
0,6 г – Зола.

Витамины, содержащиеся в перце чили:

1 мг ‒ Витамин PP.
0,67 мг ‒ Бета-каротин.
59 мкг ‒ Витамин A.
0,09 мг ‒ Витамин B1.
0,09 мг ‒ Витамин B2.
0,28 мг ‒ Витамин B6.
23 мкг ‒ Витамин B9.
243 мг ‒ Витамин С.
0,7 мг ‒ Витамин E.
14,3 мкг – Витамин К.
11,1 мг – Холин.

Макро- и микроэлементы, содержащиеся в перце чили:

18 мг – Кальций.
25 мг – Магний.
7 мг – Натрий.
340 мг – Калий.
46 мг – Фосфор.
1,2 мг – Железо.
0,3 мг – Цинк.
174 мкг – Медь.
0,24 мг – Марганец.
0,5 мкг – Селен.

Перец чили – это не только любимый овощ почитателей острых блюд, но и невероятно полезный кулинарный компонент.

• Первое, о чем вам скажет любой врач и диетолог — перец чили является сильным антиоксидантом, а потому полезен для многих из нас.
• Этот вид перца оказывает слабительное действие, именно поэтому чили рекомендуют употреблять в любом виде людям, страдающим запорами и метеоризмом.
• Благоприятно влияет на процессы пищеварительной системы в целом, стимулируя работу желудка. Это позволяет не просто наслаждаться вкусными блюдами, а и похудеть.
• Чили – это продукт, способствующий повышению эластичности сосудов.
• Острый перец также обладает разжижающими свойствами, поэтому его рекомендуют использовать при гипертонии, ведь он отлично понижает артериальное давление, и людям, склонным к образованию тромбов.
• Врачи рекомендуют употреблять чили для профилактики возникновения онкологических заболеваний.
• Во время простуды перец чили помогает за максимально короткий срок избавиться от инфекций и способствует быстрому выздоровлению.
• Улучшает аппетит и обмен веществ в организме. Кроме того, благотворно влияет на работу человеческого мозга, улучшая память, концентрацию и внимательность.
• После употребления в пищу перца чили в организме вырабатываются эндорфины, которые помогают избавиться от бессонницы, боли, уменьшить проявления стресса, а также улучшают состояние при эпилепсии, гепатите, аллергии, астме, атеросклерозе.
• Чили укрепляет нервную систему, поэтому его применение помогает быстро справиться с любой депрессией.
• В народной медицине чили используется как согревающий продукт. Благодаря такому свойству компрессы с этим видом перца помогают вылечиться от заболеваний дыхательной системы – ангины, бронхита, пневмонии.
• Благодаря тому, что перец чили ускоряет процесс обмена веществ, он способен улучшить состояние человека в случае отравлений, быстро избавив организм от вредных токсинов.

Это интересно! Ученые доказали, что регулярное употребление перца чили снижает риск возникновения сахарного диабета. Более того, перец чили добавляют в препараты для лечения псориаза и артрита.

Вредные свойства и противопоказания

Главное правило употребления чили — умеренность. В больших количествах этот продукт может быть опасен для вашего здоровья!

• Перец чили, как и всю очень острую пищу, категорически нельзя употреблять тем, у кого имеются проблемы с желудочно-кишечным трактом, поскольку чили способен раздражать слизистые оболочки и провоцировать возникновение болевых ощущений.
• Более того, даже во время приготовления блюд с добавлениям острого чили нельзя касаться руками глаз и носа.
• Также стоит предотвращать попадание перца в открытые раны — это спровоцирует обострение воспалительного процесса, и заживление затянется на длительный период. К примеру, если масло из семечек перца попадает в рану, то возможно возникновение ожога кожи. А если вы не рассчитали и съели много перца чили, то возможен ожог слизистой рта.

На заметку! Справиться с ощущением жжения помогут некоторые продукты – молоко, йогурт, холодное мороженое или чистая питьевая вода. Также можно съесть кусочек свежего хлеба, небольшое количество вареного картофеля или риса. Все перечисленные продукты отлично впитывают капсаицин, который и провоцирует ощущение жжения во рту.

Чили в рационе — врачи и диетологи отвечают на вопросы

Несмотря на полезные свойства и богатый витаминный состав перца чили есть категории людей, которым его употреблять нельзя ни в каком виде, либо следует употреблять в очень ограниченном количестве.

Стоит ли детям давать чили?

Педиатры разрешают детям употреблять перец чили слабожгучих сортов, начиная с 12-13 лет. До этого возраста слизистая малышей слишком чувствительна к капсаицину, поэтому избежать ожогов практически невозможно.

Можно ли употреблять перец чили беременным?

Так как беременным не рекомендуется использовать острую жгучую пищу, есть перец чили можно только с разрешения акушера-гинеколога. Поскольку этот вид перца стимулирует сокращения мышц матки, он может спровоцировать преждевременные роды.

Перец чили при диабете

При диабете употреблять перец чили можно. Он благоприятно влияет на самочувствие, так как способствует нормализации лишнего веса и снижению артериального давления, которое практически у каждого диабетика всегда повышено. А благодаря тому, что чили отлично разжижает кровь, у больных диабетом минимизируется риск образования тромбов.

Можно ли есть чили при аллергии на любой другой вид перца?

Если у вас есть аллергия на сладкий болгарский или любой другой перец, стоит аккуратно употреблять в пищу и перец чили. Дело в том, что витаминно-минеральный состав у всех перцев похож, и отличается только незначительным количеством содержания того или иного вещества. Именно поэтому, если у человека наблюдается аллергия хоть на один вид перца, все остальные стоит употреблять с осторожностью и под наблюдением врача.

Как выбрать, хранить и готовить перец чили

Во время покупки сырого чили в первую очередь стоит обращать внимание на его внешний вид. Перец обязательно должен иметь гладкую плотную кожицу, без трещин и морщин. Цвет чили также должен быть однородным и без пятен.

Хранить чили можно в сухом виде достаточно долго. Сам перец может при этом оставаться целым или быть перемолотым в порошок. Перед использованием сухого целого перца в пищу кулинары рекомендуют предварительно замочить его в теплой воде на полчаса.

Блюда с острым перцем чили

Перец чили используют как в виде свежего овоща в различных кулинарных рецептах, так и в сушеном перетертом виде в составе различных приправ, вкусовых добавок, пряностей.

Что приготовить с перцем чили:

• Мясо с фасолью и острым перцем чили
• Пикантное рагу с чили
• Свинина под острым соусом табаско
• Креветки с перцем чили и чесноком
• Паста под соусом из перца чили
• Аджика
• Острый суп
• Курица карри
• Говядина с помидорами и перцем чили
• Тако
• Острые свиные ребрышки под мексиканским соусом

Если вы любите острую пищу, смело добавляйте в свой рацион перец чили! Так вы сможете не только насладиться его пикантным вкусом, но и насытите свой организм множеством полезных витаминов, макро- и микроэлементов.

Польза и вред острого перца чили для здоровья организма, противопоказания

Перец чили применяется в кулинарии многих стран. Одни едоки высоко ценят этот овощ, а другие практически не переносят. Острота стручков связана с тем, что в них в большой концентрации присутствует вещество капсаицин. В мире выведено порядка 2000 сортов овоща, выращивать, часть из которых, можно даже в квартире. Узнайте, что из себя представляет перец чили, каковы польза и вред для организма человека от его употребления.

Калорийность и химический состав

Калорийность красного перца чили низкая: 100 г продукта содержат всего 40 ккал. Высока пищевая ценность овоща, поскольку в нем содержатся следующие важные для организма человека вещества:

• калий;
• магний;
• натрий;
• железо;
• фосфор;
• цинк;
• тиамин;
• ниацин;
• аскорбиновая кислота;
• ретинол (витамин А);
• витамин В;
• витамин К.

Острый перец чили имеет следующее соотношение белков, жиров и углеводов (БЖУ):

Компоненты из состава стручков благотворно влияют на организм человека, помогая укрепить здоровье и предупредить появление ряда заболеваний. Самый острый перец чили имеет максимальное количество капсаицина – Trinidad Moruga Scorpion.

Полезные свойства для организма

Капсаицин, входящий в состав овоща, был изучен в медицинских лабораториях. В итоге исследования показали, что перец чили оказывает следующие лекарственные действия на организм человека:

• противоопухолевое;
• противовоспалительное;
• антисептическое;
• обезболивающее;
• сахароснижающее.

Острый зеленый перец также содержит капсаицин, и потому польза его почти такая же.

1. Предотвращение заболеваний сердца и сосудов. Капсаицин помогает в снижении плохого холестерина и повышении уровня хорошего. Это предупреждает формирование атеросклеротических бляшек, способствует растворению скоплений фибрина, которые являются основной причиной того, что в сосудах образуются тромбы. Отмечается, что в странах, где чили употребляется населением регулярно, количество инфарктов и инсультов в разы ниже. Это еще раз доказывает полезные свойства перца чили.
2. Снижение лишнего веса. Жгучие вещества в составе стручков стимулируют активное сжигание жировых отложений из-за ускорения обменных процессов в организме и усиления выделения тепла. Вначале овощ сможет показаться очень острым, и тогда надо употреблять его, начиная с минимального количества, постепенно повышая порцию.
3. Уничтожение раковых клеток в поджелудочной железе. Одновременно со сжиганием патологических клеток чили не затрагивает здоровые. Это свойство овоща объясняется тем, что народы, в пищу которых продукт включается в большом количестве, значительно реже сталкиваются с данной формой рака.
4. Устранение мигреней. Очищение сосудов и повышение эластичности их стенок, при употреблении жгучего перца, позволяют снять приступы мигрени и практически полностью избавить от проблемы. Лекарства, в отличие от чили, только на время снимают боли, не устраняя болезнь полностью.
5. Предотвращение патологий желудка и кишечника. Антисептические и противовоспалительные свойства. Регулярное употребление жгучего овоща уничтожает болезнетворную микрофлору, которая вызывает такие патологии, как язва желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастрит. Поскольку чили обладает антибактериальными свойствами, он может использоваться и при лечении ряда желудочных инфекций. В то же время, если болезни уже имеются, употребление овоща категорически запрещено, так как он только спровоцирует ухудшение состояния больного, активно разъедая места уже существующих эрозий.
6. Устранение проблем с потенцией. Польза перца чили для мужчин в том, что он повышает уровень тестостерона. Проблемы с потенцией, как правило, возникают именно по причине его недостаточного количества и реже из-за атеросклероза сосудов малого таза. Чили устраняет обе проблемы и потому восстанавливает потенцию и половое влечение. Исследование относительно этого свойства острого перца проводилось во Франции, и в нем принимали участие более 100 мужчин.
7. Повышение прочности костей. За такое действие продукта отвечают входящие в его состав микроэлементы. Они на фоне повышения обменных процессов в организме активно накапливаются в костях, что снижает их ломкость и уменьшает риск появления остеопороза. Также при регулярном употреблении, данный продукт позволяет избежать возрастных проблем с позвоночником.
8. Повышение иммунитета. Высокие антисептические свойства овоща способствуют улучшению сопротивляемости организма болезнетворным бактериям и вирусам. Естественный иммунитет значительно повышается. Витамины в красном жгучем перце дополнительно стимулируют этот процесс.
9. Сахороснижающее действие. При регулярном употреблении красного жгучего перца удается добиться понижения уровня сахара, а в некоторых случаях и полной его нормализации, даже уже при начавшем развиваться диабете. При склонности к заболеванию употребление перца чили рекомендовано в профилактических целях для предупреждения появления проблем со здоровьем. Однако если имеются тяжелые болезни поджелудочной железы, вред острого перца может оказаться значительным.
10. Снятие депрессивного состояния. Употребляя стручки в пищу регулярно, удается повысить естественную выработку эндорфина, гормона который отвечает за повышение настроения и предупреждение состояния подавленности. Пока депрессия не перешла в тяжелую форму, ее можно устранить при помощи одного только жгучего овоща.

Чем острее перец употребляется, тем больше капсаицина получает организм и тем выше польза от продукта. Красный жгучий перец полезен для человека не только в свежем, но и в сушеном виде. Молотый овощ в процессе приготовления теряет часть полезного вещества, и потому его потребление должно быть выше в сравнении с тем, какое рекомендуется, если есть стручковый перец.

Полезен ли острый перец при беременности и для кормящих мам

Регулярно есть чили при беременности не следует. Он агрессивно влияет на организм матери, и есть риск того, что вещества из состава овоща способны проникать через плацентарный барьер. Предположить, как они скажутся на развитии формирующегося плода в каждом конкретном случае, невозможно. Всегда есть опасность того, что перец может принести вред.

При грудном вскармливании употребление матерью острого перца также не рекомендовано. Часть веществ из его состава с грудным молоком будет поступать ребенку. Из-за этого могут быть спровоцированы различные нарушения в состоянии малыша, которые потребуют лечения. Относится это как к употреблению сушеного овоща, так и свежего чили.

Хоть строгих запретов на употребление перца чили для беременных и кормящих нет, лучше не рисковать и ограничить его количество.

Как применяется красный жгучий перец для похудения

Несмотря на свою способность повышать аппетит острый перец не провоцирует набор веса, а, наоборот, стимулирует его снижение и активирует процесс сжигания жировых клеток. Чем острее продукт, тем эффективнее он в борьбе с лишним весом. Организм затрачивает много энергии на расщепление капсаицина, а вызванное им жжение еще более ускоряет энергетические затраты.

Для снижения веса употреблять острый перец рекомендовано в качестве добавки к еде или в виде настойки, выпиваемой до приема пищи. Существующий метод замены еды настойкой чили на воде или соке лимона не безопасен для здоровья и крайне не рекомендуется.

Достаточно экстремальный способ снижения веса – обертывания с применением перца. К этому ингредиенту в составы добавляют также кофе и корицу. Предварительно желательно проконсультироваться с врачом. Польза острого перца для снижения веса очевидна, но только если нет противопоказаний к употреблению по состоянию здоровья.

Вред и противопоказания употребления

Употребление жгучего перца разрешено не для каждого. Ряду лиц овощ пойдет во вред. Противопоказаниями к применению продукта являются:

• язва желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• панкреатит;
• патологии печени;
• болезни почек;
• последняя стадия атеросклероза сосудов.

При употреблении перца в большом количестве может развиваться аллергия, из-за которой происходит временное покраснение лица. Этот вред жгучего перца не значительный. Максимальная суточная доза капсаицина составляет 5 г. При ее превышении вещество вместо пользы начинает приносить вред и может даже спровоцировать повреждения желудка из-за чрезмерно агрессивного воздействия.