Моченые яблоки в ведре

Рецепт моченых яблок на зиму в ведре

Наступила осень, дачники и жители частных домов собирают яблоки среднего срока созревания, готовят из них соки, джемы, варенья и вина. Подешевели и стали более доступными плоды на рынке, что несказанно радует жителей мегаполисов. Скоро встанет вопрос о переработке зимних сортов яблок. Возможно, стоит вспомнить о том, как их заготавливали наши бабушки или прабабушки. И пусть городская квартира или небольшой загородный дом не предназначены для хранения продуктов в больших деревянных бочках, моченые яблоки в ведре можно приготовить и разместить на балконе или в любом прохладном помещении.

Сырье и тара для мочения

Если деревянная бочка для вас слишком велика, а трехлитровая банка – мала, на выручку придет обычное эмалированное ведро без сколов и ржавчины. В нем можно прекрасно мочить яблоки на зиму. Для этого лучше выбрать поздние сорта, которые срывают прямо с дерева.

Выберите целые, здоровые яблоки среднего размера, разложите по ящикам на 2-3 недели для дозревания. Затем вымойте эмалированное ведро кипятком с добавлением соды, ополосните большим количеством проточной воды. Приготовьте деревянный кружок для установки гнета (в этом качестве может выступать тарелка или перевернутая чистая крышка с диаметром меньшим, чем горловина ведра).

Рецепты моченых яблок

Есть много рецептов мочения яблок на зиму, причем практически все они допускают вольности – можно положить больше или меньше дополнительных ингредиентов. Вот только с солью и сахаром обращаться следует аккуратно – если вы положите их мало, плоды могут просто скиснуть, много – вкус может стать слишком насыщенным, что нравится не всем.

Не забывайте, что в первую неделю обязательно нужно подливать воду в емкость. В это время плоды активно впитывают влагу, и поверхность лежащих сверху оголяется, что может испортить всю заготовку.

Простой рецепт с медом

Приведенный ниже легкий в приготовлении рецепт моченых яблок не требует использования соломы, что особенно важно для городских жителей, которым просто негде ее взять.

Ингредиенты

Для яблок, моченных на зиму этим способом, вам понадобятся:

• яблоки – 1 ведро без верха.

Для рассола, на каждые 3 литра воды:

Руководство по приготовлению

Ведро вымойте, яблоки уложите плотно друг к другу, но не придавливайте, чтобы они не помялись.

Теперь нужно измерить количество необходимой воды. Ее объем может сильно отличаться для каждой партии, ведь использованные для мочения плоды могут быть разных размеров. Залейте в ведро с яблоками воду, слейте, определите ее объем при помощи мерного стакана или литровой банки.

Рассчитайте необходимое количество соли и меда, растворите их в чуть теплой кипяченой жидкости, дайте остыть окончательно.

Залейте рассолом яблоки так, чтобы они покрылись полностью, придавите гнетом, поставив на тарелку или деревянный кружок банку с водой или другой груз, оставьте бродить на 2-3 недели.

Готовые моченые яблоки вынесите на балкон или опустите в погреб либо подвал.

С соломой и ржаной мукой

Это более сложный рецепт, его легко приготовить сельским жителям, но дачникам или горожанам придется где-то добывать солому. Хоть в современных заготовках она редко используется, поверьте, моченые яблоки, сделанные с добавлением стеблей пшеницы, не только обладают неповторимым вкусом. Они приобретают такой привлекательный золотистый оттенок, что становятся блюдом, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Ингредиенты

Для приготовления этого рецепта нужны плоды поздних сортов, лучше всего антоновка. Возьмите:

• яблоки – 1 ведро;
• солома пшеничная – 1 пучок (примерно 0,5 кг);
• листья смородины черной – 10 шт.

Для приготовления рассола на каждые 3 л воды:

• ржаная мука – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложка;
• сахар или мед – 50 г;
• горчица сухая – 3 ст. ложки.

Руководство по приготовлению

Измерьте нужное количество воды так, как было указано в предыдущем рецепте.

Солому промойте, залейте кипятком, дайте остыть и тщательно отожмите.

Воду вскипятите, растворив в ней соль, сахар и всыпав порошок сухой горчицы. Влейте растворенную небольшим количеством прохладной жидкости ржаную муку. Хорошо размешайте, дайте остыть.

На дно чистого ведра выстелите немного пропаренной соломы и смородиновых листьев, уложите ряд яблок, сверху – пшеничные стебли. Наполните слой за слоем ведро, залейте суслом, сверху поставьте гнет.

Первую неделю регулярно проверяйте уровень заливки, если нужно добавляйте жидкость из спрятанной в холодильник емкости. Яблоки, моченные по этому рецепту, будут готовы к подаче на стол через месяц. Уберите ведро на холод.

С капустой и морковью

Этот оригинальный рецепт позволяет одновременно приготовить и моченые яблоки, и заквасить вкусную капусту.

Ингредиенты

• яблоки некрупные – 3 кг;
• капуста поздних сортов – 4 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода.

Капусту выберите сочную, а морковку сладкую. Яблоки должны действительно быть небольших размеров, иначе они долго готовятся.

Руководство по приготовлению

Нашинкуйте капусту, морковь потрите на крупной терке. Перемешайте, добавьте сахар, соль, хорошенько перетрите руками так, чтобы выступил сок.

В чистое ведро выложите сначала слой капусты, затем яблоки, сверху опять измельченные овощи, и так до верха. Не забывайте аккуратно утрамбовывать содержимое.

Сверху должен находиться капустный слой. Оставшийся сок влейте в ведро, поставьте сверху гнет.

Если жидкость не будет выступать из-под груза, разведите в стакане холодной воды по ложке соли и сахара, добавьте к моченным с капустой яблокам.

Выдержите 2 недели при комнатной температуре, уберите на холод.

С брусникой и листиками фруктовых деревьев

Большинство жителей южных регионов видели бруснику только на картинках или по телевизору. Даже если доведется приобрести эту ягоду по случаю или получить в качестве гостинца, вряд ли они будут мочить с ней яблоки. А вот северяне вполне могут разнообразить свой рацион, делая заготовки с брусникой, отчего они приобретут красивый цвет, неповторимый вкус и станут намного полезней.

Ингредиенты

• яблоки – 10 кг;
• брусника – 0,25 кг;
• сахар – 200 г;
• соль – 50 г;
• мука ржаная – 100 г;
• листики вишни и черной смородины – по 7 шт.;
• вода кипяченая – около 5 л.

Руководство по приготовлению

Вскипятите воду, добавив соль и сахар. Разведите ржаную муку небольшим объемом холодной жидкости, влейте в кипяток. Тщательно размешайте, дайте остыть.

На дно ведра уложите половину чистых листьев смородины и вишни, плотно уложите яблоки, пересыпая их плодами брусники. Залейте остывшим рассолом. Уложите оставшиеся листья сверху и установите гнет.

Через 2 недели вынесите ведро в погреб или подвал.

Заключение

Мы привели только несколько из множества рецептов мочения яблок, надеемся, они вам понравятся. Приятного аппетита!

Моченые яблоки в домашних условиях: простые рецепты

Вымачивание – один из самых простых способов заготовки яблок на зиму. Вкусные моченые яблоки, приготовленные в домашних условиях – прекрасная добавка к салатам, гарнирам, мясу, птице, рыбе.

Какие сорта яблок подходят для мочения в домашних условиях?

Какой бы способ мочения яблок вы не выбрали, использовать можно только поздние (осенние) сорта яблок, у которых кисло-сладкий вкус. Чаще всего это – Антоновка, Анис и Пепин. Для мочения подходят только вызревшие плоды, поэтому после сбора яблок им необходимо полежать некоторое время в тепле.

В чем лучше мочить яблоки?

Лучше всего для замачивания яблок использовать бочки, но этот способ уже не актуальный, так как весьма трудоемок. Хозяйки обычно используют большие эмалированные кастрюли или стеклянные банки большой емкости, куда можно без проблем уложить нужное количество яблок.

Советы по приготовлению моченных яблок в домашних условиях:

• емкость для мочения яблок нужно подготовить: тщательно вычистить с применением пищевой соды, вымыть и обдать кипятком;
• в качестве груза можно использовать плоскую тарелку, на которую ставится литровая банка с водой;
• следует знать, что при любом способе замачивания яблок, они активно впитывают рассол, поэтому необходимо периодически подливать его, иначе верхние слои яблок просто испортятся;
• на 1 ведро яблок примерно понадобится 5-6 литров заливки.

Моченые яблоки традиционно имели три вида заготовки: обычный (классический), кислый и сладкий. Давайте рассмотрим каждую заготовку подробнее.

Моченые яблоки: простой рецепт

Рецепт замачивания прост: яблоки раскладывают в подготовленные емкости, делают заливку, заливают плоды, укладывают груз и через полтора-два месяца можно снимать пробу.

На 1 килограмм яблок понадобится:

• 1,5 литра воды,
• 4 столовые ложки меда или сахара,
• горсть листьев смородины и вишни,
• 1,5 чайные ложки соли,
• корица, гвоздика и горчица в зернах (по вкусу).

1. Яблоки необходимо вымыть в теплой воде, и перебрать, так как подходят только неповрежденные плоды.
2. Дно емкости выстилается вишневыми и смородиновыми листьями, спелые яблоки укладываются хвостиком вверх плотными рядами. Через два ряда необходимо опять уложить слой листьев и повторять операцию до тех пор, пока емкость не заполнится яблоками почти до самого верха.
3. Заливку лучше приготовить заранее. Для этого воду довести до кипения и положить в нее все перечисленные выше ингредиенты. Заливку необходимо остудить до 30-35 градусов и залить ею яблоки.

Накрыть грузом так, чтобы они полностью покрывались водой. Несколько дней посуду с яблоками нужно подержать при комнатной температуре чтобы начался процесс брожения, после чего их нужно убрать в прохладное место. Готовые моченые яблоки можно будет подавать к столу месяца через полтора-два.

Кислые моченые яблоки с капустой

Рецептов кислых моченых яблок существует множество, но самый оригинальный – с капустой. Процесс приготовления ничем не отличается от классического способа замачивания яблок.

На 3 килограмма яблок понадобится:

• 4 килограмма капусты;
• две моркови;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли.

1. Капусту необходимо мелко нарезать, морковь потереть на крупной терке. После чего капусту, морковь, соль и сахар перемешать, пока не появится овощной сок.
2. Далее на дно подготовленной емкости следует уложить слой капусты, утрамбовать, слой яблок, потом опять капуста, яблоки и т. д. Верхний слой – из капусты. Если выделяемого овощного сока недостаточно, то приготовьте рассол из расчета по одной столовой ложки сахара и соли на 1 литр воды.

Сверху нужно уложить гнет, как в первом рецепте. Несколько дней емкость с заготовкой нужно подержать при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, после чего кислые моченые яблоки с капустой нужно убрать в холодное место на 1 месяц.

Сладкие моченые яблоки

Рецепт приготовления сладких моченых яблок отличается от обычного (классического) только тем, что в рассол добавляется больше сахара или меда.

Для приготовления 10 литров заливки понадобится:

• 300 гр. меда или 400 гр. сахара,
• 100 гр. ржаной муки,
• 150 гр. соли,
• листья смородины и вишни.

1. Емкость для замачивания яблок необходимо тщательно вымыть, высушить, на дно уложить листья смородины. Сверху аккуратно уложить слой яблок.
2. Следующий слой – вишневые листья. Далее опять следует уложить слой яблок, листья смородины, и т. д. Последний слой – листья вишни.
3. Для приготовления рассола в горячей воде необходимо растворить все перечисленные выше ингредиенты: сахар или мед, соль, ржаную муку. Остудить раствор до комнатной температуры и залить яблоки.
4. В конце приготовления заготовка накрывается небольшим грузом, как в предыдущих рецептах.

Готовятся сладкие моченые яблоки не менее полутора месяцев при температуре +14 — +17 градусов.

Простые рецепты моченых яблок в домашних условиях на зиму

Подготовка сырья и тары

Мочение или квашение яблок – это процесс превращения крахмала в спирт и молочную кислоту, поэтому яблоки должны не просто полностью вызреть, но еще полежать после уборки урожая в теплом помещении, чтобы крахмал образовался. Не все знают, как сделать дома моченые яблоки, а ведь это очень просто, нужно только правильно подобрать сырье, тару, специи.

Фрукты берут среднего размера, желательно одинаковые, без повреждений. Лучше всего подойдут поздние – осенние или зимние сорта, реже берут летние. Прекрасным выбором будут Анис, Пепин, Антоновка с плотной шкуркой и твердой мякотью без химической обработки. Заквашивать лучше целые фрукты, порезанные будут выглядеть менее эстетично, мякоть расползется, но приготовятся они гораздо быстрее. Фрукты перебирают, тщательно моют. Упавшие, придавленные, червивые выбраковывают сразу.

Старинный метод закваски предполагает использование бочки, желательно дубовой, но можно из другой древесины. Ее сначала вымачивают, потом моют горячей водой, ополаскивают раствором соды, затем чистым кипятком, после всего этого высушивают. Но в домашних условиях городской квартиры возможно приготовление моченых яблок в кастрюле, ведре, банке. Главное, чтобы посуда была из стекла, керамики или эмалированная. Ее тщательно моют с содой, ополаскивают кипятком.

Если используются листья, травы или солома, их перед употреблением тоже нужно промыть, окатить кипятком, просушить.

Видео «Простой рецепт моченых яблок»

Из этого видео вы узнаете, как быстро приготовить вкусные моченые яблоки в домашних условиях.

Традиционный рецепт моченых яблок в бочке

Моченые яблоки Антоновка, приготовленные в домашних условиях, могут всю зиму не только радовать своим вкусом, но укреплять организм витаминами, поскольку их количество (особенно витамина С) даже увеличится, если правильно замачивать фрукты.

Самые простые рецепты предполагают наличие соли и сахара в рассоле, а разукрасить вкус и аромат можно при помощи разнообразных добавок: специй, трав, листьев, ягод, овощей.

Кислый с капустой

Кислый вариант яблок отлично получается, если их заквашивать с белокочанной капустой. Для этого берут:

• 2 кг капусты;
• 1,5 кг яблок;
• 1 крупную морковь;
• 1,5–2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Капусту режут тонкими полосками, морковь трут на крупной терке, посыпают овощи сахаром и солью, хорошенько переминают – все происходит так, как будто готовится просто квашеная капуста. Затем укладывают на дно посуды капусту, плотно приминая, сверху – яблоки (хвостиками кверху), потом снова слой капусты, потом – слой яблок, и так до самого верха.

На последний слой капусты укладывают деревянный круг или тарелку, устанавливают гнет. Этот полуфабрикат пару дней держат при комнатной температуре, а потом убирают на холод. Выкладывать на блюдо и подавать к столу можно будет через месяц.

Сладкий с медом

Сладкий вариант отличается большим количеством сахара, но лучше делать с медом – так вкуснее и полезнее. Антоновку или фрукты другого сорта с кислинкой укладывают в посуду плодоножками кверху, каждый слой перемежая листьями черной смородины, вишни, малины (обязательно листьями устилают дно). Сверху заливают нужным количеством рассола, укладывают гнет.

Для рассола воду нужно закипятить, потом растворить соль, мед, ржаную муку (или солод). На 5 л воды берут 70–80 г соли, 75 г ржаной муки, 150 г меда. Растворяют, затем остужают перед тем, как залить. Если выдержать фрукты при температуре не выше +17 °C, то через полтора месяца блюдо будет готово.

Как замочить яблоки в банках на зиму

Чтобы сделать витаминный яблочный запас на зиму, нужно подготовить стеклянные банки большого размера (вполне подойдут трехлитровые). Когда они высохнут после обработки кипятком, на дно кладут листья смородины, малины или вишни, сверху плотно слоями укладывают яблоки, заливают рассолом, закрывают плотно крышкой (можно пластиковой). Через полтора месяца получатся очень вкусные яблоки. Держать их все это время нужно при температуре от +15 до +18 °C, а готовые можно убрать на холод.

Соленые фрукты можно законсервировать, если нет возможности держать их в погребе. С ними поступают, как с солеными огурцами (кстати, некоторые любят солить их вместе): когда яблоки уже готовы, рассол сливают, доводят до кипения, снова заливают им фрукты, закатывают крышками, переворачивают вверх дном, укутывают одеялом до полного остывания.

Вариант моченых яблок в ведре

Эмалированное ведро вполне можно использовать вместо бочки. Его хорошенько моют, дно устилают листочками, травой или соломой, сверху плотно укладывают яблоки, заливают рассолом, накрывают чистой хлопчатобумажной тряпочкой или кусочком марли. Сверху кладут деревянный круг или тарелку, устанавливают гнет – это может быть просто банка с водой.

Чтобы точно узнать количество жидкости, нужно залить яблоки чистой холодной водой, а потом слить ее, приготовить на ней рассол.

Через 4–6 недель, когда блюдо приготовится (процесс не очень быстрый), ведро можно перенести на холод или переложить яблоки в баночки и убрать в холодильник.

Оригинальные рецепты моченых яблок

Если есть успешный опыт солений, то можно экспериментировать самому, а пока – несколько удачных оригинальных рецептов.

Квашеные яблоки с соломой и розмарином

• 5 кг яблок;
• 3 л воды;
• 100 г сахара;
• 40 г соли;
• 5 веточек розмарина;
• 3–4 лавровых листика;
• 300 г соломы пшеничной.

Дно посуды устилают соломой, сверху слоями кладут яблоки, перемежая их соломой, розмарином, лавовыми листиками, сверху тоже должна быть солома. Поверху устанавливают гнет, заливают остывшим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара. Выносят в прохладное помещение.

Фрукты, приготовленные с соломой, имеют тонкий аромат, приятный золотистый цвет.

Моченая Антоновка с корицей, мятой и гвоздикой

Очень вкусной получается крепенькая Антоновка, если замочить ее с корицей, гвоздикой и мятой.

Для приготовления понадобятся такие продукты:

• 2 кг яблок;
• 2,5–3 л воды;
• 1 палочка корицы;
• 2 ст. л. солода;
• 6 гвоздичек;
• 2 веточки мяты;
• 5 ст. л. меда;
• 2 полные ч. л. соли.

В посуду плотно укладывают яблоки, помещая между ними мяту, корицу, гвоздику. Если посуда позволяет, устанавливают гнет, заливают рассолом, банки просто закрывают крышками.

Для рассола воду 10 минут кипятят с солодом, потом растворяют в ней соль, остужают ее до +60 °C, растворяют мед. Полностью остывшей жидкостью заливают фрукты.

Закваска яблок в кефире

Очень интересный способ закваски без соли и сахара. Для 5 кг яблок понадобится 3 л воды, 0,5 ст. л. сухой горчицы, 300 мл кефира.

Плотно уложенные плоды заливают холодной водой с кефиром и горчицей, она должна полностью покрывать фрукты. Сверху кладут марлечку, устанавливают гнет. Посуду оставляют в прохладном месте.

Несколько советов хозяйкам

Моченые яблоки готовятся при температуре от + 14 до +20 °C, если становится холоднее, то процесс замедляется, если теплее – появляется опасность размножения бактерий. За этим нужно внимательно следить. С рассола нужно регулярно убирать пену и плесень, тряпочку ежедневно стирать с мылом, а круг (или тарелку) и гнет необходимо еженедельно мыть.

Фрукты активно впитывают воду, поэтому рассол придется доливать, если они окажутся сверху, так что излишки лучше сохранить.

Вкусно получится, даже если использовать только соль с сахаром, но полезно добавлять другие ингредиенты – от этого блюдо только выиграет.

Рецепт моченых яблок на зиму в ведре

Моченые яблоки в ведре на зиму – отличный вариант для владельцев садовых участков, собравших много фруктов. Такая заготовка понравится детям, гостям. Фрукты не стыдно поставить на праздничный стол, приготовить из них начинку для пирогов, добавить к салатам или просто перекусить мочеными фруктами перед обедом. Рецептов очень много, в каждом из них своя изюминка, неповторимый вкус, аромат.

Какие яблоки подходят для мочения

Не каждый плод можно пустить для мочения, а только отдельные сорта с упругой мякотью, чуть кисловатые.

Опытные хозяйки отдают предпочтение:

При выборе фруктов стоит обращать внимание на такие параметры:

• небольшой размер;
• твердая и плотная мякоть;
• по вкусу должны быть кислыми;
• брать только те фрукты, которые еще растут на яблоне;
• предпочтение отдавать зеленым плодам.

Технология мочения

Технология мочения фрукта несложная, но имеет свои нюансы:

1. Плоды перебирают, моют.
2. При укладывании нельзя ударять их.
3. Для заливки фруктов используют специальный раствор (1-1,5% соли и 2-3% сахара).
4. Вода должна быть кипяченая.
5. Для определения количества заливки, чтобы приготовить рассол, яблоки складывают в ведро, заливают водой, а затем замеряют.
6. В качестве солода можно брать ржаную муку.
7. В моченые плоды добавляют различные специи, листья деревьев.

Начало ферментации происходит при температуре +14-20 градусов, не менее 3-5 суток. Затем ведра переносят в прохладное помещение, температура которого около 2 градусов.

Подготовка яблок

Чтобы моченые яблоки были вкусными, после сбора их убирают в теплое место. Среднепоздние сорта – на 2 недели, а поздние – почти на месяц. За это время плоды набирают максимальное количество сахара.

1. Непосредственно перед мочением плоды перебирают, выбраковывают поврежденные экземпляры.
2. Потом выкладывают в большой таз, заливают водой комнатной температуры.
3. Каждый плод тщательно промывают, затем меняют воду, снова ополаскивают.
4. Выкладывают яблоки для мочения на сухое полотенце.

Подготовка ведра

Раньше для мочения плодов брали дубовые бочки. В деревне многие хозяйки, имеющие погреба, продолжают использовать подобную тару. Но для городской квартиры лучше воспользоваться эмалированным ведром.

1. Ведро промывают сначала моющим средством, затем – содовым раствором.
2. Ополаскивают горячей водой.
3. После этого наливают большое количество кипятка, закрывают ведро крышкой, чтобы поверхность пропарилась.
4. Кроме ведра, необходимо подготовить деревянный кружок и гнет. В противном случае можно взять большую тарелку и банку с водой.
5. Кружок или тарелка, камень для гнета также тщательно промывают и обдают кипятком.

Рецепты моченых яблок

Если мочеными яблоками занимаются впервые, не стоит экспериментировать. Особенно важно добавлять точное количество соли, сахара, так как от них зависит конечный результат. Среди приведенных ниже рецептов на зиму можно найти подходящий вариант.

Мед является отличным консервантом, которым можно полностью заменить сахар при мочении яблок в ведре.

Необходимые продукты на кг плодов:

• вода – 1500 мл;
• мед – 4 столовые ложки;
• смородиновые, вишневые листья;
• соль – 1,5 чайные ложки.

1. После ревизии плоды тщательно промыть.
2. В ведро положить листья вишни, смородины, затем яблоки хвостиками кверху. Плоды нужно укладывать плотно, но нельзя давить на них.
3. Листьями перекладывают каждый слой яблок.
4. Для заливки вскипятить воду, добавить соль, сахар, пряности.
5. Когда рассол остынет до 30 градусов, влить в ведро с плодами.
6. Сверху положить кружок, положить гнет.
7. Ведро нужно держать в комнате. Когда начнется брожение, рассол станет подниматься, появится пена. Ее нужно снимать.
8. Через 2-3 дня ведро с мочеными яблоками убирают в прохладное место. Если рассола недостаточно, то придется доливать.

Есть моченые фрукты, приготовленные в эмалированном ведре, можно через 45-60 дней.

С капустой и морковкой

Моченые яблоки с добавлением капусты и моркови, можно подавать с жареной картошкой, как закуски к алкоголю.

Для заготовки потребуется:

• 3 кг зимних яблок;
• 4 кг белокочанной капусты;
• 2 моркови;
• 2 неполные столовые ложки сахарного песка;
• 3 неполные столовые ложки соли.

1. Нашинковать капусту, морковь, посолить, посахарить.
2. Перетирать до появления сока.
3. В ведро положить капусту, потом яблоки. Слои повторять до тех пор, пока емкость не заполнится. Верхний слой – капуста, морковь.
4. Если сок не будет покрывать моченые плоды, нужно приготовить рассол: на 1 л воды растворить ложку соли и сахара.
5. Положить тарелку, сверху поставить трехлитровую банку, наполнив ее водой, чтобы фрукты не всплывали.
6. Через 2-3 дня ведро выносят в холодное место.

Угостить домашних вкусными ароматными плодами можно через месяц.

Тыква отлично подходит для заливки яблок при мочении. На ведро уходит около 10 кг плодов. Потребуется также:

• тыква – 1 штука;
• смородиновые, вишневые листья.

1. Тыкву вымыть, срезать кожуру, выбрать семена.
2. Затем нарезать кусочками, добавить воду, поставить варить на медленном огне.
3. Когда овощ размягчится, из кусочков тыквы готовят пюре.
4. Ведро выстилают листьями, сверху яблоки. Когда емкость будет наполнена, наливают пюре.
5. Жидкость должна быть сверху плодов.
6. На кружок кладут гнет, оставляют ведро на 3-4 дня для брожения.

Доходить заготовка будет внутри прохладного помещения. Вкусные моченые фрукты можно пробовать через 30 дней.

С сельдереем

Ингредиенты на 10 кг плодов:

• 200 г зеленых веточек сельдерея;
• 500 г ржаной соломы;
• 5 л воды;
• 50 г солода;
• 200 г сахарного песка;
• 80 г крупной соли.

1. В полулитре воды растворяют солод. После закипания варят треть часа.
2. В остальную часть всыпают сахар, соль, варят рассол. Вливают солод.
3. Солому складывают внутри таза, заливают кипящей водой.
4. На дно ведра кладут солому, а поверх – слоями яблоки, сельдерей.
5. Заливают рассолом, придавливают кружком и грузом.
6. Держат ведро с мочеными плодами в прохладе.

С горчицей

Для мочения плодов запасаются:

• яблоками – 10 кг;
• ржаной мукой – 0,25 кг;
• крупной солью – 50 г;
• порошковой горчицей – 75 г;
• мятой – 15 г.

На эту массу потребуется 5 л воды.

1. Муку заварить 2 л кипятка.
2. Растворить горчицу, соль.
3. Остатки воды вскипятить, соединить ее с раствором муки, горчицы, соли.
4. Мяту тщательно промыть, обсушить на полотенце.
5. Внутрь ведра поочередно уложить яблоки, мяту.
6. Влить остывший рассол, придавить фрукты кругом, гнетом.
7. Моченые яблоки выдержать 2-3 дня в комнате, затем перенести в погреб.

Моченые яблоки с рябиной получаются необычайно вкусными, поэтому их можно замочить сразу на два ведра.

• яблоки – 20 кг;
• сахар – 250 г;
• ягоды рябины – 1 кг;
• соль – 1 столовая ложка без верха;
• вода – 10 л.

1. В кипяченую, слегка охлажденную воду, всыпают сахар, соль.
2. Внутрь ведра выкладывают вымытые яблоки, ягоды слоями.
3. Заливают рассолом, прикрывают тарелкой, сверху кладут гнет.
4. В помещении ведра выдерживают 5-6 дней для брожения, затем выносят в подвал.

К столу моченые яблоки подают через месяц.

С ржаной мукой

Как правило, ржаную муку используют для мочения плодов сорта Антоновка.

• 10 кг Антоновки;
• 0, 2 кг муки;
• 60 г соли;
• 5 л воды.

1. Отсортировать, вымыть плоды.
2. Всыпать в кастрюлю муку, соль, добавить немного холодной воды.
3. Обязательно взбивать блендером, чтобы не образовались комочки. Размешать, затем влить массу в кипящую воду.
4. Когда масса остынет, процедить ее через марлю, влить остальную воду.
5. Сложить плоды на дно ведра, залить мучной водой. Сверху положить круг, гнет.

Моченая Антоновка будет готова через 30-40 дней.

С брусникой

Моченые яблоки, приготовленные на зиму с брусникой, выделяются необычным вкусом, ароматом, богаты витаминами. Плоды получаются сладкими, так как соль по рецепту не предусмотрена.

• 5 кг яблок;
• 500 г спелых ягод брусники;
• 500 г сахара;
• листьями винограда (можно вишневые или смородиновые).

Моченые яблоки в ведре, рецепт:

1. Дно ведра застилают листьями.
2. Фрукты кладут черешками вниз. Каждый слой пересыпают ягодами, листьями брусники.
3. Сверху выкладывают остатки листьев, кружок, гнет.
4. Воду кипятят, сахарят.
5. Когда сироп остынет, вливают его в ведро.
6. Мочить яблоки нужно в прохладной комнате. В течение 10 дней продолжается брожения. Образующуюся пену нужно снимать.

Хранить моченые яблоки с брусникой нужно в прохладном месте.

Сроки и условия хранения

Моченые яблоки на первых порах держат в помещении при температуре +14-20 градусов. Это важный параметр, так как при более низких показателях брожение будет медленным, а при высоких – есть риск появления вредных бактерий.

Пену, плесень убирают. Тряпку, которой накрывают заготовку, стирают с мылом. Круг, гнет моют каждый день.

Когда процесс брожения завершается, ведра выносят в помещение с температурой от 0 до +5 градусов. Моченые яблоки готовы к употреблению через 36-60 дней (зависит от рецепта).

Заключение

Моченые яблоки в ведре приготовить несложно. Это сможет сделать даже молодая хозяюшка, если учитывать рекомендации. На первых порах нужно строго следовать рецептам. Когда придет навык, можно поэкспериментировать. Тогда зимой можно угощать родных, гостей вкусными яблоками разными по вкусу.

Мочёные яблоки: тонкости и нюансы приготовления в домашних условиях

Способов консервации фруктов существует много, но оригинальный и одновременно полезный продукт, который может быть как закуской, так и десертом один – моченые яблоки. Из-за отсутствия термической обработки появляется возможность сохранить полезные свойства яблок. Способы приготовления разнообразны, что позволяет создавать необычные вкусовые сочетания, добавляя блюдам оригинальности.

Что нужно знать перед приготовлением

Сначала потребуется соблюсти некоторые правила, которые помогут улучшить качество продукта. Мочению подлежат спелые плоды, которые не имеют повреждений – на плодах не должно быть трещин или бочков. Лучше всего использовать плотные плоды. Также потребуется:

1. Перебрать фруукты(отсортировать гнилые, чтобы не допустить того, что вся партия будет испорчена).
2. Хорошо промыть их, чтобы исключить попадание грязи.
3. Дать отлежаться в теплом помещении в темном месте в течение 7-14 дней (зависит от сорта, зимние и осенние плоды требуют больше времени на выдержку).
4. Подготовить емкость для того, чтобы мочить яблоки – это должна быть деревянная бочка, объемом в 10-15 литров.
5. Время приготовления – 2 месяца.

Дополнительно нужно подготовить гнет – любой утяжелитель, который будет размещаться на деревянном круге или тарелке сверху бочки. Необходим для того, чтобы образовался сок, в котором и будет происходить дальнейшее приготовление.

Простой рецепт для начинающих в домашних условиях

Рецепт моченых яблок, который смогут без ошибок повторить начинающие кулинары в домашних условиях, состоит из нескольких этапов – приготовления заливки, подготовки яблок, их укладки в емкость и установки груза сверху. Список обязательных ингредиентов (приведен из расчета на 1 кг):

• вода (холодная) – 1,5 л;
• сахарный песок – 4 ст.л. (или, как вариант замены, натуральный мед – он придаст вкусу дополнительной пикантности);
• листья смородины и вишни – по 7-8 шт.;
• соль – 1-2 ч.л (следует выбирать обычную, не йодированную и без дополнительных вкусовых добавок);
• специи – корица, гвоздика, зерна горчицы – количество по вкусу.

1. Яблоки вымыть под струей теплой воды (кипятком не обдавать).
2. Тщательно отсортировать поврежденные экземпляры.
3. Деревянную емкость ошпарить кипятком (чтобы убрать все возможные бактерии).
4. На дно выложить листья.
5. Выложить плоды на них плотными рядами (хвостики плодов должны быть направлены верх).
6. Повторить укладку ряда.
7. Проложить листьями.
8. Продолжать до заполнения емкости (последний слой – яблоки).
9. Воду вскипятить, положить все специи и приправы, соль и сахар/мед.
10. Оставить остужаться (до 35 градусов).
11. После – залить жидкость в емкость (она должна полностью покрыть фрукты).

В конце бочку следует прикрыть деревянным кругом, подходящим по диаметру, поставить на него гнет. Емкость на 3-4 дня нужно оставить при комнатной температуре (до момента начала процессов брожения), затем перенести в прохладное место (в погреб, на балкон). Через 3-4 недели по необходимости долить рассол. Подавать к столу можно будет через 6-8 недель.

Какие сорта лучше всего подойдут

Сделать вкусный десерт получится не из всех сортов. Идеальный вариант – кислые на вкус плоды с плотной и сочной мякотью.

Сорта, которым следует отдать предпочтение, если предполагается делать подобную заготовку:

• Антоновка;
• Боровинка ананасная;
• Пепин Шафранный;
• Уэлси;
• Коричное полосатое;
• Мельба (требует особых условий хранения);
• Славянка;
• Оранжевое;

Яблоки этих сортов нужно заготавливать полностью созревшими. Если на плодах имеется порша, то она испортит вкус и внешний вид готового продукта.

Как мочить яблоки в домашних условиях: тонкости и нюансы

Большинство зимних заготовок производится в домашних условиях. Для создания вкусных и ароматных яблок по простому рецепту на зиму нужно знать некоторые тонкости и нюансы, которые помогут сделать эту закуску идеальной. Все используемые плоды должны быть зрелыми. Обязательно нужно дать им полежать в тепле несколько дней, так они будут мягче и сочнее.

Вопрос не только в том как, но и в чем мочить яблоки: замачивание можно проводить в объемной таре – на 10-20 литров. Идеальный вариант емкости – деревянная бочка или кадка, но если такой нет, то можно использовать ведро, банки и даже пластиковые контейнеры, подходящие по объему. Важно, чтобы у них были толстые стенки, и их можно было герметично закрыть, установив сверху гнет.

Если используется деревянная емкость, то перед процессом ее потребуется замочить в воде на 10-12 часов, потом тщательно промыть, используя холодную воду. Затем ее потребуется слить и ошпарить емкость кипятком. Эти манипуляции помогут устранить все возможные загрязнения, подготовить бочку к длительному хранению в ней продуктов, а также позволят добиться аромата дерева, который придаст плодам неповторимый вкус.

Рекомендуется выстелить бочку соломой (используется злаковая – пшеничная или ржаная), предварительно ошпаренной кипятком. Она защищает плоды от повреждения, придает им приятный янтарный цвет и особый аромат.

Идеальные пропорции для стандартной бочки (на 15-20 литров):

• яблоки – 5 кг;
• сахарный песок – 400 г;
• мука ржаная – 230 г;
• соль – 50 г;
• листья смородины и вишни (свежие) – по 15-20 шт.

Также можно использовать бруснику (на такой объем достаточно одной горсти), если вместо сахара добавляется мед, то его потребуется не менее 0,6 л. Ряды должны быть уложены плотно.

На такой объем потребуется приготовить 10 литров рассола (добавляется в бочку теплым). После того, как он будет влит внутрь емкости, ее нужно плотно закрыть, установить сверху гнет, оставить в теплом помещении на несколько дней (в среднем, на 10-12). Оптимальная температура должна составлять 15-18 градусов.

Для того, чтобы получить качественный продукт, потребуется каждый день снимать пену, которая образуется в процессе брожения. Также очень важно внимательно следить за количеством жидкости (рассола) – плоды должны быть всегда полностью покрыты в нем. Особенно интенсивно фрукты поглощают жидкость в первую неделю приготовления.

Если брожение идет нормально, соблюдается температурный режим и поддерживается необходимое количество рассола, то через 2 недели можно перемещать емкость в прохладное место – лучше всего в подвал или погреб, в котором температура будет около 4-6 градусов.

Важно помнить: чем выше температура последующего хранения, тем быстрее плоды будут мягкими и дряблыми, так как начинается процесс их перекисания.

Готовим в домашних условиях

Замачивание яблок дома может быть произведен в различных емкостях. Также к плодам добавляются ингредиенты, придающие особый вкус и аромат, добавляющие пикантности и изысканности. В ряде случаев фрукты добавляют в капусту или при засолке огурцов.

Для приготовления оригинальной закуски потребуется взять (из расчета на ведро плодов):

• сахарный песок – 400 г;
• соль – 50 г;
• свежие листья смородины и вишни – 20 штук (каждого вида).

Дополнительно можно использовать листья и веточки малины, свежую мяту или мелиссу.

Заготовка проводится по классическому рецепту (в деревянных бочках).

Потребуется использование банок объемом 3 литра.

Для приготовления потребуется (из расчета на 1 банку):

• яблоки – 800 г;
• соль – 30 г;
• сахар – 1 ст.л.;
• листья смородины и вишни – по 5 шт.

Принцип замачивания схож с классическим, только потребуется предварительно простерилизовать стеклянные банки, а также выбирать плоды, способные пройти сквозь горлышко. После заливки маринада на емкость нужно надеть полиэтиленовые крышки.

Фрукты в этом случае добавляются в бочку или в банку к капусте. Процесс квашения происходит согласно классическому рецепту. Рекомендуется выбирать для этого варианта плоды небольшие и плотные. Количество плодов – 5-6 на 1 банку объемом в 3 литра. В бочку с капустой можно поместить 3-4 кг плодов.

С горчицей

Для приготовления потребуется (из расчета на 10 кг фруктов):

• вода – 5 л;
• соль (с крупными кристаллами) – 50 г;
• горчичный порошок – 80 г;
• листья мяты (свежие) – 15 шт.

1. Воду нужно довести до кипения.
2. Развести в ней соль и горчицу до полного растворения кристаллов соли.
3. Мяту промыть и ошпарить.
4. Подготовить емкость для заготовки.
5. Подготовить фрукты.
6. Выложить мяту на дно емкости, на нее плоды.
7. Повторить слои до заполнения емкости.
8. Залить приготовленный рассол.
9. Закрыть емкость, поставить сверху гнет.

Дальнейшее приготовление соответствует классическому рецепту.

С ржаной мукой

За основу можно взять предыдущий рецепт, только добавить к нему 80 г ржаной муки. Ее нужно развести в 2 литрах горячей воды и размешать, не допуская образования комочков. Горчицу и соль также потребуется развести отдельно. Основную воду для рассола нужно довести до кипения, остудить до комнатной температуры, добавить жидкость с солью и горчицей, а также разведенную в воде муку. Все тщательно перемешивается. Дальнейшее приготовление и хранение – по классическому рецепту.

Соленые моченые яблоки

В этом случае количество сахара в рецепте сводится к минимуму. Можно исключить этот компонент вообще. В некоторых случаях заготовка производится вместе с овощами – капустой или огурцами.

Как квасить яблоки дома в условиях квартиры

Особенностью приготовления станет необходимость соблюдения температурных режимов. Хранение емкостей в комнате или на кухне не допускается, так как получившийся продукт быстро испортится. Для домашних заготовок в квартире можно использовать пластиковые емкости среднего объема или стеклянные банки, а основное время хранения заготовки должны проводить на балконе.

Делаем рассол

Рассол для приготовления закуски можно приготовить классическим способом, используя соль и немного сахара. Также для придания пикантности вкусу и аромату в него добавляется калиновый сок. В этом случае предполагается доведение воды до кипения. Затем в нее следует добавить соль и сахар, затем остудить до комнатной температуры. После этого нужно влить калиновый сок. Из расчета на 10 л воды сока следует добавить 2-2,5 л.

Простой способ приготовления соленых моченых яблок

Рецепт предполагает, что будут использованы:

• вода (холодная) – 1,5 л.;
• яблоки 1-2 кг;
• листья или веточки смородины и вишни – по 7-8 шт.;
• соль поваренная – 2 ч.л.;
• специи — зерна горчицы – количество по вкусу.

Процесс приготовления производится по классическому рецепту.

ТОП-3 блюд из моченых яблок

С таким десертом можно делать различные блюда, которые станут украшением любого стола. Подавать их рекомендуется как на торжество, так и для разнообразия повседневного меню.

Салат с уткой

Для приготовления потребуется:

• готовое запеченное филе утки – 300 г;
• моченые яблоки – 400 г;
• сыр козий – 200 г;
• сахарный песок – 20 г;
• морковь – 200 г;
• зелень – по вкусу;
• соль и специи – по вкусу;
• сок апельсиновый -1/2 стакана;
• масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Морковь очистить и порезать соломкой.
2. Смешать апельсиновый сок и сахар.
3. В сотейнике смешать полученную жидкость с морковью, тушить 5 минут.
4. Морковь вынуть.
5. В оставшуюся жидкость добавить оливковое масло, перемешать.
6. Измельчить фрукты, утиную грудку и козий сыр, положить в глубокую емкость.
7. Измельчить зелень, добавить к грудке, перемешать.
8. Добавить морковь.
9. Добавить соль и специи.
10. Перед подачей заправить получившейся заливкой.

Для дополнительной пикантности можно добавить в салат зубчик свежего чеснока.

Салат оливье

Готовить его потребуется по классическому рецепту. Основное отличие – вместо соленых огурцов добавляется моченое яблоко. Количество этого ингредиента подбирается по вкусу.

Пирог с мочеными яблоками

Этот пикантный компонент может быть использован в выпечке. Для приготовления потребуется:

• слоеное тесто – 500 г;
• масло растительное – 40 мл;
• яблоки моченые – 200 г;
• сахарный песок – 2 ст.л.;
• лимон – 1 шт.;
• изюм – 50 г.

1. Тесто раскатать.
2. Натереть цедру лимона.
3. Опустить лимон в горячую воду, чтобы он стал мягче, затем измельчить в блендере с изюмом.
4. Смешать массу с цедрой.
5. Десерт смешать с получившимся составом, добавить сахарный песок.
6. Противень смазать растительным маслом, выложить на него тесто, добавить начинку, защипнуть.
7. Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать около 30 минут.

Подавать охлажденным.

Моченые яблоки следует включить в меню тем, кто стремиться сбросить лишний вес, так как вещества, которые в них содержатся, способствуют эффективному сжиганию жира. Для того, чтобы использовать блюдо в качестве десерта, нужно выбирать сорта сладкие, для закуски и в качестве дополнительного ингредиента в других блюдах – кислые.

Таким образом, это интересный, оригинальный и полезный для здоровья продукт. Он положительно влияет на процессы пищеварения и улучшает аппетит, поэтому его используют в качестве полноценной закуски перед основным блюдом.