Батат или сладкий картофель: полезные свойства и вред для организма, как правильно выбрать при покупке, а также как приготовить?

Батат – полезные свойства и вред сладкого картофеля

Хотя батат часто называют сладким картофелем, с ботанической точки зрения он не имеет ничего общего с привычной картошкой. Картофель (Solánum tuberósum) относится к семейству пасленовых (Solanaceae), а батат (Ipomoéa batátas) — клубнеплодное растение семейства вьюнковых (Convolvulaceae).

Содержащие богатейший набор полезных элементов корни батата с утолщениями-клубеньками были главной пищевой и кормовой культурой древних народов Центральной и Южной Америки. После открытия Америки сладкий картофель попал в Европу и быстро стал популярным овощем, широко используемом в кулинарии, медицине, животноводстве. Во многих странах батат относится к основным продуктам питания.

Состав батата

Различают множество сортов батата. Они отличаются по цвету кожуры и мякоти, форме, химическому составу. Тем не менее, в каждом клубне есть:

• клетчатка (пищевые волокна);
• органические кислоты;
• крахмал;
• зола;
• моносахариды (глюкоза);
• дисахариды;
• антиоксиданты — бета-каротин, антоцианы, кверцетин (витамин Р);
• микроэлементы (железо, магний, селен, цинк, кальций, мед, калий, медь, марганец, фосфор).

По содержанию витаминов батат в несколько раз превосходит обычный картофель. В 100 граммах мякоти содержится:

• 0, 3 мл бета-каротина;
• 0,15 мл тиамина (В1);
• 0,05 мл рибофлавина (В2);
• 23 мл аскорбиновой кислоты (С);
• 0,6 мл никотиновой кислоты (РР).

Кроме того, в «витаминный набор» входят витамины А (ретинол), В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), В9 (фолиевая кислота), Е, К.

Не смотря на довольно большое количество сахаров, батат относят к низкокалорийным продуктам. Пищевая ценность 100 граммов мякоти составляет 59-61 ккал. В 100 г батата содержится 2 г белков, 14,6 г углеводов, 0, 01 г жиров.

Полезные свойства для организма

Высокая насыщенность полезными веществами делает сладкий картофель не только вкусным продуктом, но и позволяет использовать его в лечебном, диетическом и спортивном питании:

1. Витамин А помогает людям, активно занимающимся спортом или тяжелым физическим трудом, восстанавливать силы. Спортивное питание, содержащее батат, способствует быстрому наращиванию мышечной массы.
2. Из-за высокого содержания ретинола батат рекомендуют употреблять в пищу заядлым курильщика, как профилактику эмфиземы легких, вызываемой недостатком витамина А в организме.
3. Ретинол и витамин Е повышают упругость кожи и предотвращают раннее появление морщин, способствуя выработке калогена, а большое содержание клетчатки позволяет быстро достичь состояния сытости и способствует абсорбции жиров, что очень полезно при похудании.
4. Бета-каротин улучшает зрение.
5. Из-за низкого гликемического индекса и высокого содержания каротиноидов, повышающих восприимчивость инсулина, блюда из батата включают в диету людей с диабетом.
6. Рекомендуют вводить в меню блюда из батата и людям с гастритами, язвой двенадцатиперстной кишки, желудка. Овощ помогает укрепить слизистую желудка, улучшает состояние при запорах.
7. Некоторые элементы, содержащиеся в сладком картофеле (особенно витамин В6), укрепляют стенки кровеносных сосудов, препятствуют возникновению холестериновых бляшек, регулируют давление и водный баланс, что делает его чрезвычайно полезным при сердечно-сосудистых заболеваниях.
8. Антиоксиданты и витамин С способствуют предотвращению возникновения онкологических заболеваний.
9. Калий помогает справиться с последствиями стрессовых ситуаций, хронической бессонницей и усталостью, неврозами, депрессией, снимает мышечные спазмы, вызванные его дефицитом. Холин улучшает память.
10. Обладая противовоспалительным действием, сладкий картофель облегчает состояние при воспалении мозга и нервных тканей. Повышает свертываемость крови, препятствуя большой кровопотере при травмах, полостных операциях и убыстряя заживление ран.

Хотя батат и обладает множеством полезных свойств он способен, при несоблюдении правил здорового питания, нанести серьезный вред человеческому организму:

• Большое количество кислот, содержащихся в батате, способно ухудшить состояние во время острой формы язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, язвенного колита, гастрита, дивертикулеза.
• Содержащиеся в батате вещества оксалаты способствуют возникновению песка и камней в почках, желчном и мочевом пузыре.
• Для людей с почечной недостаточностью «передозировка» батата опасна, она может спровоцировать переизбыток калия в крови.
• Слишком большая доля сладкого картофеля в рационе способна привести к развитию гипервитаминоза витамина А и спровоцировать заболевания печени.
• Батат – экзотический продукт и организм может откликнуться на него аллергической реакцией, которая проявляется кожными высыпаниями, зудом, затруднением дыхания – особенно осторожно следует дегустировать блюда из батата людям, страдающим аллергией на растения семейства диоскорейных.
• Насыщенность активными веществами делает батат довольно опасным продуктом для беременных и кормящих женщин, предположительно употребление сладкого картофеля может спровоцировать выкидыш, привести к возникновению врожденных аномалий и отклонений у младенца.

До сих пор не публиковались сведения о взаимодействии батата с медикаментами. Хотя ясно, что людям принимающим гормонозаместительные, противовоспалительные, антихолестериновые препараты, бета-блокаторы необходимо соблюдать осторожность.

Как выбирать при покупке?

Существует множество сортов и разновидностей батата, особенности которых следует учитывать при покупке. Батат разделяют на три основные группы:

1. кормовой, обладающий мякотью белого или желтоватого цвета, с тонкой кожурой, блюда из него суховатые, несладкие, по вкусу схожие с обычным картофелем;
2. овощной — темные сорта батата с плотной шкуркой и насыщенно-оранжевой, розовой, желтой мякотью, пригоден для запекания, варки, тушения, редко используется в жареном виде;
3. десертный — пурпурные, фиолетовые, красные сорта с разнообразным вкусом желтой или оранжевой мякоти (дыни, банана, тыквы, каштана, ореха, дыни, моркови, ананаса).

Выбирая батат следует обратить внимание на состояние кожицы. Она должна быть плотной, гладкой без царапин, морщин, пятен. Для использования в кулинарии лучше выбирать не очень большие жесткие корнеплоды без повреждений.

Как готовить и есть?

Батат универсальный корнеплод — его варят, запекают, жарят, едят сырым. В Азии популярны салатные сорта со съедобными листьями. Из высушенных семян производят заменитель кофе, из листьев — заменитель чая. Корейцы даже умудряются порезать корни батата на овощную лапшу.

В Китае горячая похлебка со сладким картофелем традиционно включается в зимнее меню. Американцы запекают батат на гриле, добавляют в салаты, жарят во фритюре. Из десертных сортов варят варенье и повидло, готовят различные десерты. Высушенные корни размалывают в муку, которую используют для выпечки.

Проще всего съесть батат сырым, для этого его просто хорошо промывают под проточной водой. Шкурку можно и не счищать — в ней содержится много полезных микроэлементов.

Из листьев сладкого картофеля можно приготовить салат. Предварительно листья замачивают, чтобы из них вышла горечь, затем их отваривают или нарезают сырыми. Хорошо сочетаются листья батата с помидорами, луком, имбирем, манго, ананасом, шпинатом и другими овощами и фруктами. В качестве заправки обычно используют сахарно-уксусную смесь, дижонскую горчицу, оливковое масло, бальзамический и винный уксус.

Отваренные корни тоже годятся для салатов, кормовые и овощные сорта с успехом заменяют в любом традиционном рецепте обычную картошку, придавая известному блюду необычный вкусовой оттенок.

Варить батат просто:

1. Очищают кожуру, крупные корни разрезают на части, мелкие отваривают целиком.
2. Помещают корни в кастрюлю, заливают холодной водой, так, чтобы она полностью их закрывала, солят.
3. Варят под закрытой крышкой на среднем огне 20-30 мин до мягкости.

Из вареного сладкого картофеля делают пюре, разбавляя его молоком и добавляя самые различные ингредиенты — бананы, ягоды, тыкву, пряности (корица, карри), орехи, изюм, мед, растительное или сливочное масло.

Технология приготовления батата практически аналогична приготовлению блюд из картофеля и тыквы, вот только добавок соли и сахара требуется значительно меньше.

Экзотический батат с каждым годом становится все популярнее в России. Его уже с успехом выращивают не только садоводы в качестве диковинки, но и фермеры для поставок в торговые сети. Универсальный в приготовлении, насыщенный полезными веществами овощ при разумном употреблении способен разнообразить меню, помочь в лечении болезней и поддержании здорового образа жизни.

Батат — что это, как приготовить сладкий картофель

Батат, который также называют «сладкий картофель» (sweet potato) известен своим уникальным вкусом (смешение чуть замерзшего картофеля и сладковатого привкуса), полезными свойствами. Блюдо многообразно в приготовлении: клубни добавляются в супы или салаты, на основе продукта делаются десерты и сладкие запеканки. Выращивают продукт в тропическом и субтропическом климате: Индии, Китае и Индонезии, где овощ считается «плодом долголетия».

Сладкий картофель батат

Вид вьюнкового клубнеплодного травянистого растения называется батат (Ipomoea batatas от латинского названия) или «сладкий картофель» из-за внешнего сходства с овощем. Происхождение батата – Перу и Колумбия. Растение представляет собой многолетнюю лиану семейства Ипомея высотой 15-18 см со стеблями от 1 до 5 м, которые укореняются в узлах. По вкусу плоды отличаются от картофеля, что зависит от сорта, из клубней получают сахар, патоку, муку или спирт. Отваренные или вымоченные листья овоща добавляют в салаты, а семена продукта используют как замену кофе.

Официальной классификации сортов батата не существует. Растение разделяют на кормовые, овощные, десертные виды, которые формируются в зависимости от свойств:

• цвет кожуры (от белого цвета до медно-оранжевого);
• окраска мякоти (от белого, кремового цветов до фиолетового, абрикосового);
• форма (от шаровидной до удлиненной);
• вкус (от привкуса жареного картофеля до фруктового или сладкого вкуса: банана, дыни, тыквы или каштана).

Полезные свойства

Батат – это пищевая и кормовая культура, богатая полезными макро- и микроэлементами: белки, углеводы, ниацин, железо, тиамин, рибофлавин, бета-каротин, кальций, калий, фосфор, аскорбиновая кислота, антоциан (в фиолетовых плодах); витамины В, С, РР, А. Еще продукт содержит клетчатку, крахмал, глюкозу (гликемический индекс 70). Перечисленные вещества насыщают организм и помогают в борьбе с:

• нарушением работы сердечно-сосудистой деятельности (укрепление стенок кровеносных сосудов);
• раком (антиоксидантные свойства аскорбиновой кислоты защищают организм от свободных радикалов, вызывающих рак);
• ожирением (диетический продукт, снижение веса происходит за счет питательных свойств, быстрого насыщения организма и малой калорийности продукта — 62 ккал на 100 г);
• неврозами (регулирование работы нервной системы и мозга);
• нарушением работы желудка (обволакивающе свойства, защита от гастрита и язвы);
• женскими заболеваниями (регулирует выработку женских гормонов).

Вред и противопоказания

Батат и произведенные из него препараты (настойки, порошки из корня) имеют ряд как положительных свойств, так и противопоказаний. Растение нельзя употреблять при определенных видах язвы (дуоденальной, дивертикулите, дивертикулезе, язвенном колите и спастической язве желудка), при индивидуальной непереносимости продукта. Не стоит употреблять растение во время беременности или в период лактации.

Как приготовить­

При выборе батата обратите внимание на кожицу, на съедобном продукте не должно быть внешних дефектов (вмятин, гнилостных образований), плод должен быть гладким. Растение выбирайте средних размеров, оно считается более вкусным. Овощ готовят разными способами: отваривают, пекут, тушат, жарят как обычную картошку или готовят на гриле, в мультиварке.

Рецепты приготовления батата

С виду батат похож на картофель, но его преимущество во вкусовом разнообразии блюд (овощ можно пожарить или сделать из него сладкую кашу). Растение добавляют в супы, салаты, делают сладкие запеканки, пюре, десерты. Овощ широко используется для блюд азиатской кухни: в китайской рецептуре сладкий картофель смешивают с пшеном или готовят сладкий суп тонгшу. Японцы готовят из овоща темпуру ил дайгаку-имо (десерт).

Пюре из батата

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1091 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Приготовление батата в домашних условиях не занимает много времени и сил. Готовится блюдо по принципу, как и картофельное пюре, но с бататом получается мягче и слаще. Овощ утоляет чувство голода, насыщает организм, при этом имеет сравнительно невысокую калорийность.

• батат – 1 кг;
• молоко – 200 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

1. Промойте, почистите картофель, разрежьте пополам или на четвертинки (зависит от размера). Опустите в соленую кипящую воду.
2. Когда сладкий картофель отварился, горячим пропустите его через мясорубку.
3. Добавьте масло, влейте горячее молоко, взбивая смесь лопаткой или тщательно перемешивая.
4. Добавьте соль, специи (например, кинзу) по вкусу. Подавайте на стол горячим.

Запеченный батат

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 709 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Подавать сладкий картофель можно как гарнир на обед или ужин в виде широких ломтиков или картофеля фри. Вкус у овоща напоминает слегка подмороженный сладковатый картофель и сходится с ним по простоте приготовления. Для придания остроты можно использовать в приготовлении красный перец и подавать с соусами, для душистости добавить травы (петрушку и укроп).

• батат – 1 кг;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• паприка – 1/2 чайной ложки;
• соль, специи – по вкусу.

1. Как приготовить батат: сначала разрежьте на продолговатые дольки, как на фото.
2. В миске смешайте оливковое масло, паприку, соль и другие специи по вкусу.
3. Каждый кусок разрезанного плода окунайте в масло со специями и кладите на противень, застеленный пергаментом или смазанный жиром.
4. Запекайте сладкий картофель в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.

• Время: 25 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 1312 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Жареный батат по вкусу как сладкая картошка фри. Обжаривая на сковороде овощ, добавляйте соль в конце приготовления — так сохранится сочность блюда. Подают жареный батат в качестве гарнира, приправляя соусами по вкусу — сметанным, горчичным, чесноковый и др.

• батат – 600 г;
• масло оливковое – 100 мл.;
• чеснок – 1 зубчик;
• молотый перец черный – 1/3 чайной ложки;
• соль, специи – по вкусу.

1. Как приготовить батат в домашних условиях: сначала очистите батат (он должен быть оранжевого цвета). Порежьте овощ на продолговатые дольки.
2. На разогретую сковороду с оливковым маслом выложите сладкий картофель, обжарьте со всех сторон. Будьте осторожны: этот продукт прожаривается быстрее, чем привычный картофель.
3. Добавьте измельченный чеснок, перец, соль, другие специи по вашему вкусу.
4. Когда корочка покрывает весь батат (как на фото), можно снимать блюдо с огня и подавать к столу.

В мультиварке

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1920 ккал.
• Предназначение: обед, семейный ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Блюдо с бататом в мультиварке гармонично впишется в семейный ужин или обед. Приготовление не занимает много времени, т.к. все ингредиенты погружаются в мультиварку. Главное, вовремя нажать и установить нужный режим «мультиповар». Перед использованием техники хорошо промойте прибор и высушите, чтобы блюдо не пропиталось влагой.

• батат (сладкий картофель) – 400 г;
• ножки куриные – 8 шт.;
• морковь – 400 г;
• яблоки зеленые – 2 шт.;
• масло оливковое – 80 мл;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 штучки зубчиков;
• сок апельсиновый – 50 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• молотая корица – 1 щепотка;
• орех мускатный молотый – 1 щепотка;
• тимьян свежий – 2 веточки;
• мята свежая – 2 веточки;
• соль – по вкусу.

1. Как приготовить: сначала займитесь приготовлением маринада: соедините апельсиновый сок, измельченный чеснок, тимьян, орех, корицу. Влейте соевый соус, оливковое масло.
2. Обмакивайте куриные ножки в маринаде, после чего оставьте сушиться при комнатной температуре на 30 минут.
3. Нарежьте морковь кружками, яблоки и лук дольками, а чеснок пластинками. Батат очистите, нарежьте продолговатыми дольками.
4. Положите в мультиварку продукты следующими слоями (как на фото): куриные ножки, морковь, батат, последними лук, чеснок. Полейте ингредиенты маринадом и двумя столовыми ложками оливкового масла.
5. Закройте мультиварку, готовьте продукты (режим «Мультиповар») на один час при температуре 120 градусов.
6. Откройте мультиварку, к продуктам добавьте нарезанное яблоко, готовьте 20 минут при температуре 120 градусов (режим тот же).
7. Выложите готовое блюдо, подайте его к столу с листочками мяты.

Польза и вред батата: знакомство со сладким картофелем

Батат, или сладкий картофель (Ipomoéa batátas) – древняя овощная культура из семейства Вьюнковые, история которой исчисляется 10 000 лет. Этот овощ был популярным на протяжении веков. Его родина – Центральная Америка (современные территории Перу и Колумбии).

Сладкий, с аппетитным ароматом и очень полезный батат заслуживает самого внимательного рассмотрения. Разные сорта отличаются по вкусу, текстуре, цвету и формам. Особенно распространены клубни сладкого картофеля с ярко-оранжевой мякотью.

Питательная ценность

Это превосходный источник кальция, калия, бета-каротина и фолиевой кислоты.

Батат отличает низкое содержание калорий и высокая концентрация аскорбиновой кислоты: до 65 % суточной нормы витамина C на одну порцию.

Диетологи считают сладкий картофель едва ли не лучшим овощным источником бета-каротина (который в организме превращается в витамин A).

Витамины A и C – сильные антиоксиданты, предупреждающие повреждения клеток и многие опасные заболевания.

Чем полезен

1. Для молодой сияющей кожи. Бета-каротин обладает омолаживающими свойствами. Он борется со свободными радикалами, виноватыми в появлении морщин. Кроме того, батат способствует выработке коллагена, который отвечает за эластичность кожи.
2. Для диабетиков. Сладкий картофель – продукт с низким гликемическим индексом. Это значит, что он не вызывает повышения уровня сахара в крови, опасного для диабетиков. Каротиноиды в составе батата повышают чувствительность к инсулину.
3. Чистит кровь от холестерина. Потребление овощей с большим количеством клетчатки благоприятствует снижению уровня холестерина. Сладкий картофель является хорошим источником витамина B6, который уменьшает объем гомоцистеина в крови. Ведь именно гомоцистеин отвечает за развитие дегенеративных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Корнеплод эффективно снижает давление, регулирует водный баланс, делает стенки артерий гибкими, улучшает кровоток.
4. Противовоспалительные свойства. Исследования показывают, что батат уменьшает воспаление мозга и нервных тканей. Это объясняется противовоспалительными веществами, такими как марганец, бета-каротин, витамин C и витамин B6.
5. Влияет на свертываемость крови. «Картофельные» фитонутриенты оказывают сильное влияние на фибриноген – ключевой гликопротеин, участвующий в процессе свертывания крови. Это жизненно важное полезное свойство батата для скорейшего заживления ран и предотвращения чрезмерной потери крови в случае травмы.
6. Вместо антидепрессантов. Стресс способствует потере калия. Сладкий картофель – хороший источник калия и натуральный антидепрессант. Если вы чувствуете усталость, беспокойство, раздражительность, съешьте немного пюре из батата. Также облегчает мышечные спазмы, вызванные дефицитом калия.
7. Профилактика ревматоидного артрита. Благодаря высокому содержанию бета-криптоксантина батат можно и нужно использовать в лечебном и профилактическом питании при хронических воспалительных заболеваниях, таких как артрит.
8. Лечение язвы желудка. В батате есть целый ряд питательных веществ, которые помогают в лечении пищеварительных болезней: кальций, витамины группы B, витамин C, бета-каротин и калий. Они успокаивают воспаление и боль при язве или гастрите. Продукт богат клетчаткой, впитывающей лишние кислоты и предотвращающей запоры.
9. На пользу курильщикам. Сигаретный дым создает в организме дефицит витамина A, являющийся основной причиной эмфиземы легких. Регулярное потребление батата способно защитить курильщиков и тех, кто живет с ними, от этого опасного заболевания.
10. Для бодибилдеров. Люди, которые всерьез занимаются наращиванием мышечной массы, нередко включают сладкий картофель в свой рацион. Продукт состоит из сложных углеводов, питающих мышцы. Для повышения производительности рекомендуется съедать немного батата за 90 минут до тренировки. По данным «Международного журнала спортивного питания» за 2006 год, этот чудесный корнеплод действительно снимает боли и спазмы в мышцах бодибилдеров.

Возможный вред

Сладкий картофель содержит некоторое количество оксалатов, которые в некоторых случаях способствуют кристаллизации камней в почках и желчном пузыре.

Кулинарная справка

Картофельное пюре из отварного батата с добавлением оливкового масла можно приготовить всего за 8 минут. Насыщенный бета-каротином гарнир будет полезен и взрослым, и детям.

Неочищенный сладкий картофель запекают в фольге при 400 градусах до размягчения или жарят тонкие ломтики в неглубокой кастрюле с 1 ст. л. оливкового масла.

Картофель сладкий: свойства батата и применение овоща

Каждому человеку знакомо название картофеля, который является основной пищей в настоящее время. Но при этом мало кто задумывается о том, что даже клубни картофеля могут быть разными по своему вкусу. Существует, например, батат – это тоже картофель, сладкий. Относится он к семейству вьюнковых. Название «батат» появилось в русском языке из других языков. Доказано, что это слово заимствовано из языка араваков.

Описание батата

Зрительно этот овощ можно увидеть и выделить среди других практически сразу. Он представляет собой лиану с большими и длинными корнями, ведь в них как раз и образуется плоды. Обычно высота такого травянистого овоща равна от 15 до 18 сантиметров.

Клубни образуются от корней батата, которые находятся сбоку. Окрас клубни могут иметь самый разный: белый, розовый, желтый, кремовый, оранжевый, красный или даже фиолетовый. Мякоть у такого клубня съедобная. Стоит отметить, что один такой клубень может весить по-разному: и 200 грамм, и более 3 килограмм. Листья небольшие, но на длинных черешках.

Этот картофель также цветет и его цветки некрупные, бывают разного цвета. Обычно они или розового, или белого, или же бледно-сиреневого цвета. Опыляются они обычно при помощи пчел.

Считается, что такой картофель — это наличие большого количества нежной клетчатки, в которой огромное количество сахара и крахмала. На сто грамм такого продукта приходится примерно 61 калорий. Много в нем белков и углеводов, а вот жира совсем нет.

Распространение батата

Зоны, где выращивается такой овощ, обычно это или тропические или субтропические регионы. Но если создать все условия, то, соответственно, можно выращивать овощ батат и в тех зонах мира, где климат умеренный.

Высокая урожайность батата радует тех, кто занимается его выращиванием. Обычно с одного гектара земли собирают от 10 до 12 тонн, но в зависимости от климатических условий, например, в тропиках, его урожайность может доходить и до 30 тонн с одного гектара.

Такие страны, как Индонезия, Китая или Индия специализируются на выращивание такого вида картофеля. Поэтому он выращивается в этих странах в огромнейших объемах. Так, Китай на сегодняшний день является мировым лидером по высокому урожаю батата. Но есть страны, где такой вид картофеля, несмотря на то, что он сладкий, является основной пищей. Прежде всего, речь идет о Руанде, Новой Гвинее, Бурунди, Уганде и Соломоновых островах.

В Америке батат широко распространен, но его в этой стране принято называть ямсом. Это ошибочное наименование, так как ямс — немного другое растение. Известен батат и в Израиле, а также в Грузии и в Средней Азии. А вот в России батат довольно редкое растение. Но все может измениться в ближайшем будущем.

Польза и вред батата

Такой необычный картофель, имеющий сладкий вкус, рекомендован в употребление людям, у которых есть какие-либо расстройства пищеварения. Особое внимание стоит уделить батуту тем, кто не можете переносить ту клетчатку, которая поступает в организм из таких овощей, как свекла, морковь и других.

Из батата можно добыть и крахмал, который впоследствии будет применяться в медицинских целях. Такой крахмал очень полезен для лечения желудочно-кишечного тракта. Он приятно влияет на желудок и создает такое ощущение, словно обволакивает его. Есть и другое применение в медицинских целях батата. Так, этот сладкий продукт может действовать и как прекрасное общеукрепляющее средство.

В Китае этому сладкому продукту приписывают и множество других лечебных свойств, среди которых некоторые кажутся просто магическими, если учитывать те заболевания, при которых он может помочь. Женщинам нужно уделить пристальное внимание батату, ведь в нем содержатся натуральные женские гормоны, которые являются ценными в период климакса. Например, прогестерон.

Но если у человека есть какие-либо язвенные заболевания, то тогда такой сладкий продукт ему явно противопоказан, так как среди свойств такого картофеля есть и раздражение слизистой пищеварительной системы. Молодым мамам или женщинам, ожидающим рождение ребенка, также не рекомендуется употребление батата. Есть и такие случаи, когда на этот вид картофеля есть и непереносимость, но это уже индивидуальные особенности человека.

Как растить батат

Можно выращивать батат рассадой. Для начала будет достаточно приобрести всего лишь один-два клубня, а дальше они уже будут размножаться довольно быстро. Конечно же, может возникнуть вопрос о том, где купить батат. Но лучше всего приобрести его в супермаркетах. Уже в январе эти клубни стоит посадить в специальный ящичек для рассады, чтобы получить хорошие всходы.

Для выращивания хорошей рассады этого сладкого продукта необходимо правильно подготовить почву. Состав для выращивания рассады следующий:

Соотношения обычно равно 1:1:1. Сверху клубни батата хорошо присыпаются песком и обязательно необходимо часто поливать. Как только рассада прорастет, то ее необходимо будет пересадить с заранее подготовленные горшочки с грунтом. Здесь же можно произвести и деление клубней картофеля.

Но в открытый грунт можно высаживать рассаду лишь тогда, когда заморозки пройдут, так как батат – это все-таки теплолюбивое растение. Но иногда поначалу, особенно ночью, хорошо накрыть каким-нибудь материалом или даже пленкой, чтобы была защита от неожиданных морозов.

Если же погода будет слишком жаркая, то листва у этого растения может пожелтеть. Убирают урожай осенью, но примерно за две недели стоит прекратить его поливать, ведь только собранный урожай будет хорошо и длительно храниться. Если батат правильно высушить и очистить, то он прекрасно сохраниться до самой весны.

Сорта батата

В современном мире насчитывается огромное количество видов этого продукта. Если взять статистику, то только в Китае выращивается уже более 100 сортов этого растения. Но, к сожалению, многие названия просто никто не знает, а все это происходит потому, что классификации, которая бы была официально утверждена, не существует.

В официальной науке принято это растение разделят на несколько видов:

В Японии в настоящее время такие виды растения, где клубней нет, а есть только хорошо развитая листовая часть.

Как же разделить между собой сорта? Что же лежит в основе такого деления? Существует несколько способов, как определить сорт этого продукта. Прежде всего, необходимо смотреть на следующие признаки:

1. Окраска кожуры.
2. Цвет мякоти клубня.
3. Форма клубня (она может быть шаровидная, словно похожа на помидор), или же удлиненно-веретеновидная (сходство по форме с морковью). Вторая форма встречается чаще всего. Очень редко можно встретить растение, которое по своей форме напоминает змею, которая свернулась.
4. Урожайность.
5. По цвету и форме листьев.
6. По кучности формирования клубней.

На сегодняшний день самыми популярными сортами являются: «Лососевый», «Ненси – Холл» (известен как тыквенный сорт), «Женьшень красный», «Хэ — дун» (известен больше как каштановый сорт), «Вир -85», «Карамельный», «Хуа – бей», «Вирджин 11», «Хат Бэй», «Гоча» и другие.

Батат в кулинарии

Чаще всего батат, фото которого вы найдете в галерее, используют для салатов, потому что в сыром виде он очень богат витаминами. Но не менее вкусен будет этот продукт и в том случае, если его просто жарить. Если батат запечь, то с кашами, отварными овощами или любыми салатами будет очень интересный и восхитительный вкус.

Употребляется в пищу батат и в вареном виде. Его можно в таком отварном виде добавить в котлеты, супы или в пюре. Можно сварить из этого продукта и вкуснейшее варенье или повидло. А если молодые листья этого растения вымочить, то отлично подойдут для разнообразных отваров. Семена же необходимо обжарить и тогда их можно будет перемолоть, чтобы получить кофе.

Интересные факты

Известно, что при употреблении этого продукта появляется и повышается сексуальное желание. Это стало еще известно в 1595 году. И объясняется это тем, что в нем находится прогестерон.

В разных странах предпочитают разные сорта этого продукта. Так, известно, что американцы выбирают те клубни, где плод с оранжевым окрасом, а азиаты с фиолетовой мякотью. Кстати, в Азии на втором месте по употреблению этого продукта стоят те клубни, где цвет кремовый, но обязательно должна быть поверхность гладкой. Они его запекают, и блюдо получается наивкуснейшим.

В кулинарии клубни могут готовить с разным вкусом: банана, ореха, банана с орехом, тыквы, кабачка, каштана, дыни.

Об использовании этого продукта можно говорить долго, ведь из него получают и сахар, и муку, и кофе (из семян), и даже спирт. А какая отличная приправа для салатов и других блюд получается из сока вымоченных или отварных листьев!

Используйте полезные свойства батата и ешьте его на здоровье!

Что такое батат (сладкий картофель) и с чем его едят

Клубни этого растения сложно купить в ближайшем супермаркете, семена не продают на рынке, и мало кто в нашей стране знает его настоящий вкус. Тем не менее он едва ли не самый распространенный овощ на планете, а начали его выращивать и использовать в пищу задолго до того, как корабли Христофора Колумба покинули тихую гавань и отправились на поиски неведомой земли.

Будучи родом из Перу, это растение издавна возделывалось в Африке и Азии, очень популярно в Китае и Японии, нашло признание в Канаде, а сейчас его подают в самых изысканных ресторанах Европы, популярность этого овоща в Америке настолько велика, что его прозвали «американская картошка».

Так что это за овощ? Как вы уже, наверное, догадались — это сладкий картофель батат. Но, несмотря на мировую славу и всеобщее признание, только с недавних пор это растение стало появляться в рационе наших соотечественников. В последнее время оно старательно взращивается энтузиастами-любителями даже в России. И это не удивительно, настолько батат хорош: красивый, вкусный, целебный! В нашей прошлой статье читайте советы как вырастить батат самостоятельно >>

Из этой статьи вы узнаете

Что такое батат и какой он на вкус

Прежде всего, отметим, что батат хотя и напоминает настоящий картофель, но отнюдь не его аналог. Да, если сравнивать их клубни, то очень похожи. Но на этом сходство двух растений заканчивается, потому что батат относится к совершенно другому семейству.

Разница между ними принципиальная: картофель, как всем известно, относится к пасленовым, а вот батат – к вьюнковым. Да-да, тот самый вьюнок-ипомея, которым так любили и по сей день любят украшать заборы наши бабушки, самый что ни на есть прямой родственник батата.

Даже цветки у него выглядят также, хотя надо отметить, что цветет в нашей полосе батат крайне редко. И семена таким образом получить невозможно, они просто не успевают вызреть.

Однако не стоит расстраиваться – размножить батат невероятно легко. Один клубень может дать жизнь 20 — 30 и более растениям! Размер клубней сильно зависит от условий выращивания. В странах с тёплым климатом их размер может достигать 35-40 см, а вес быть около 10 кг.

В России величина клубня редко достигает 20 см, а вес 3 кг, но это не останавливает любителей батата, технологии выращивания совершенствуются, сорта адаптируются и очень может быть, что скоро батат будет расти повсеместно, было бы желание и подходящий участок земли.

Основная проблема – морозостойкость, которая у него совсем не такая, как у северного сородича. При +10С батат уже начинает страдать от холода. Причем подземная часть гораздо чувствительней к понижению температуры, чем надземная. Это основное препятствие в выращивании такого замечательного растения в странах с холодным климатом.

Однако селекционеры усердно работают в этом направлении и уже сейчас получены сорта, которые прекрасно растут, развиваются и дают хороший урожай в более-менее тёплых регионах нашей страны.

Примечание: этот овощ не нуждается в обработке различными ядами. Бич картофеля – колорадский жук — обходит его стороной, а с вредителями типа проволочника вполне можно справиться с помощью правильной агротехники и мерами органического земледелия.

Иногда батат путают с еще одним экзотическим растением, которое относительно недавно появилось на наших грядках. Речь идет о топинамбуре. Но это совершенно разные растения, хотя и у того, и у другого используют именно подземную часть. Никакого отношения топинамбур, который иногда почему-то называют земляной грушей, к сладкому картофелю не имеет.

Батат не только полезен, но и вкусен, а кроме того – очень декоративен. Его нередко используют как ампельное растение. Цвет листвы может быть как ярко-зеленый, так и бордово-коричневатый. На фото хорошо видно, что посадки батата с листьями контрастных цветов могут создать очень эффектную клумбу.

Ввиду его неприхотливости и обильной листовой массы он отлично справляется с задачей украшения бордюров и невысоких изгородей, особенно в городских условиях. Более того, где растет батат, там нет места сорнякам, настолько густая и плотная у него зелень.

Но особенную ценность для человека, а особенно для его здоровья, представляют утолщенные корни этого растения, в которых хранятся питательные вещества. Часто их называют корнеплодами, но это не совсем верно. Корнеплод всегда является основным корнем, и он всегда один.

Типичный пример: морковь, свекла, редька. А вот разросшиеся придаточные корешки округлой формы, имеющие одну или несколько спящих почек, которые впоследствии способны развиться в полноценное растение, и есть клубни, точнее – корнеклубни. Именно их и употребляют в пищу.

Клубни можно варить, запекать или есть батат сырым. Листья батата также можно употреблять в пищу, гурманы утверждают, что по вкусу они напоминают шпинат. Зелень и клубни охотно поедает домашний скот.

Более того, есть специальные кормовые сорта, которые повышают у коров удои, а у свиней при добавлении батата в рацион быстрее нарастает живая масса. Батат очень любят козы и кролики. По своим питательным качествам силос из надземной части ничуть не уступает силосу, заготовленному из люцерны или клевера.

Кому он полезен

Каковы же его полезные свойства? Чем он так хорош? Прежде всего тем, что в нём масса полезных веществ. Примечательно, что в различных сортах этого растения содержатся различный комплекс витаминов и микроэлементов. Чуть ниже мы рассмотрим эти отличия, а пока вернемся к общим полезным свойствам батата и выясним, в каких случаях он особенно полезен, какой именно от него возможен лечебный эффект.

При диабете

Несмотря на то что овощ этот имеет сладковатый привкус и содержит крахмал, его можно спокойно употреблять в пищу тем людям, у кого сахарный диабет 2 типа и высокий инсулин. Низкий гликемический индекс (всего 55, в то время как у картофеля этот показатель колеблется от 65 до 95) указывает на то, что углеводы медленно усваиваются, что обеспечивает отсутствие скачков сахара в крови.

Большое количество клетчатки замедляет процесс усвоения глюкозы, что, в свою очередь, даёт возможность контролировать процесс. В состав батата входят естественные подсластители, которые в процессе переваривания не превращаются в простые сахара, и тем самым не влияют на уровень сахара.

При проблемах с пищеварением

Помогает наладить нормальное функционирование пищеварения, эффективен при запорах, оказывает существенную помощь в процессах дефекации при геморрое. Большое содержание нежной клетчатки помогает организму лучше переварить пищу, что облегчает работу ЖКТ, снимает с него излишнюю нагрузку.

Для контроля собственного веса

Батат менее калорийный, чем картофель, он легче и быстрее усваивается, поэтому им проще насытиться, что очень существенно для рационального питания. Также полезны различные блюда из этого овоща при похудении.

Интересно: углеводов, кальция и железа в батате почти вдвое больше, чем в картофеле, а калия больше, чем в бананах.

Для улучшения сердечно-сосудистой системы

Понижает уровень холестерина, что, в свою очередь, помогает сосудам очиститься, а наличие витамина С, кальция, магния и железа делают стенки сосудов прочными и эластичными. Поможет чудесный овощ и при анемии, так как у тех, кто регулярно употребляет батат в пищу, нормализуется кровоток, а в крови повышается уровень эритроцитов.

Для повышения иммунитета

В корнеклубнях высок уровень различных антиоксидантов, особенно много бета-каротина, что повышает иммунитет и является отличной профилактикой от различных заболеваний, в том числе от рака, так как организм активней вырабатывает лимфоциты, включает защитные свойства организма, что также позволяет вовремя нейтрализовать множество болезнетворных бактерий и вирусов.

Для нервной системы

Будучи источником калия и редчайшей фолиевой кислоты, батат способствует нормализации нервной системы, повышает способность к концентрации внимания, улучшает работу головного мозга и способствует активным и эффективным мыслительным процессам.

При проблемах со зрением и дыхательными путями

Очень полезен тем, у кого слабое зрение, а также кто страдает различными дыхательными заболеваниями, такими как астма, бронхит и другие подобные проблемы. Усиливает сопротивляемость организма всевозможным инфекциям, простудам, гриппам.

При женских недугах

Многие врачи рекомендуют употреблять клубни этого растения женщинам в возрасте во время климактерического периода, так как в них содержатся абсолютно натуральные женские гормоны, такие, как например, прогестерон. Регулярное употребление корнеплодов нередко позволяет даже отказаться от таблеток, помогает выровнять баланс гормонального фона женщинам в любой период жизни. Благодаря тому, что в клубнях содержится фитоэстроген, повышается либидо, интерес к противоположному полу.

Вред и противопоказания

Иногда, очень редко, встречается индивидуальная непереносимость этого продукта, что выражается в виде лёгкого зуда, небольшой одышки и кожных высыпаний. При аллергии кушать батат нежелательно, лечебный эффект в данном случае будет тоже, но если организм не принимает какой-то продукт, то лучше воздержаться.

Кто страдает болезнями почек, тоже должен быть осторожен, особенно в период обострения. Избыточное употребление батата может привести к камнеобразованию в почках и желчном пузыре, так как в клубнях довольно много оксалатов.

Также нужно соблюдать осторожность тем, у кого язвенная болезнь или гастрит, а у кого энтероколит или энтерит употребление блюд из батата нежелательно.

Единственное достаточно жёсткое противопоказание – при беременности. Будущим мамам следует воздержаться от употребления корнеклубней из-за угрозы выкидыша и других возможных проблем.

Нельзя употреблять это растение ни в каком виде и в период кормления, малышам давать его тоже не рекомендуется где-то до года, а лучше — до полутора лет. Потом постепенно, малыми дозами, можно вводить блюда из батата в детский рацион.

Из-за того, что в сладком картофеле огромное количество различных активных веществ и витаминов, лучше временно отказаться от него во время прохождения гормональной терапии, при приёме лекарств для снижения уровня холестерина, а также женщинам, принимающим противозачаточные средства.

Иногда задают вопрос: так крепит или слабит сладкий картофель? Крахмал, содержащийся в клубнях – отличное обволакивающее средство, помогающее хорошо очистить кишечник, но при злоупотреблении может произойти неприятность, такая как расстройство кишечника.

Батат является мягким, но действенным слабительным, помогая тем, у кого слишком крепкий стул. Однако соблюдение меры – залог здоровой жизни без осложнений. Сколько его употреблять – решается все индивидуально, но в любом случае питание должно быть разнообразным и состоять не только из сладкой картошки, какой бы полезной она ни была.

Каким бывает батат

Потрясающе разнообразная культура! Клубни – всех цветов радуги, причем вся окраска обусловлена исключительно натуральными компонентами растительного происхождения.
В зависимости от вкуса батат может быть:

Самый вкусный, конечно же, десертный. В нем сливаются вкусы дыни и тыквы, ощущается лёгкий ореховый оттенок, и в то же время – отчетливые нотки банана. Некоторые находят, что сладкий картофель похож по вкусу на жареные каштаны. Многое зависит от конкретного сорта, от условий, в которых растение выросло, но в основном мякоть у таких корнеплодов очень нежная и сочная, а по цвету напоминает морковь или оранжевоплодную тыкву.

Кроме того, к десертным сортам можно отнести разновидность батата с клубнями насыщенно-желтой окраской. Часто окрашена не только кожура, но и мякоть корнеплодов. Выращивать такие сорта наиболее хлопотно. Они неженки, любят тепло и солнце. Однако кто хоть раз попробовал и проникся незабываемым вкусом десертного батата, не жалеет сил на его выращивание.

На втором месте по вкусовым качествам идут овощные сорта. Они не настолько нежные, менее сочные, но достаточно вкусные. Их цвет – кремовый и белый, а также все градации от розового до фиолетово-пурпурного цвета. После варки или любой другой тепловой обработки становятся сочнее, однако до десертных сортов им далеко. Зато из них получаются отличные гарниры к мясным блюдам, кроме того, бататы этой группы могут выступать и как самостоятельное блюдо, например, в виде запеканки.

Для жарки из-за сильной водянистости они не очень подходят. Менее прихотливы в выращивании, чем десертные сорта, успешно произрастают и дают неплохие урожаи в регионах с относительно мягким климатом.

И, наконец, кормовые сорта имеют меньшее количество глюкозы, поэтому практически не сладкие. Они менее вкусные, не такие сочные, но тоже вполне могут разнообразить стол и приносить пользу организму. Именно такие клубни в варёном и жареном виде отдалённо напоминают по вкусу картофель. Вполне прижился на приусадебных участках на юге и в отдельных районах средней полосы России.

Следует отметить, что ввиду большой вариативности разделение это носит условный характер. Слишком многое зависит от того, где вырос овощ, какой за ним был уход, насколько тёплое выдалось лето и так далее. Однако общая тенденция от сорта к сорту просматривается, и при желании можно с большой степенью гарантии выбрать сорт с желаемыми качествами.

О чём говорит цвет корнеклубня?

Разные сорта имеют различную окраску. Клубни могут быть ярко-оранжевые, желтые, кремовые, белые, розовые и даже фиолетовые. Такая богатая палитра обусловлена наличием различных веществ, придающих батату тот или иной цвет или оттенок. Более того, один и тот же сорт в различных условиях, произрастая в разных климатических поясах, находясь в почве, отличающейся по составу и кислотности, может стать, к примеру, из интенсивно-пурпурного светло-розоватым или наоборот, вместо фиолетового овоща вырастет слегка лиловый. Окраска может варьироваться от интенсивных до самых нежных тонов. Меняться может цвет как поверхности клубня, так и мякоти.

Так за счет чего такое разнообразие цвета, какие вещества на это влияют? Какова характеристика разноцветных клубней?

Оранжево окрашенные клубни имеют повышенное содержание каротина. В одном клубне его содержится больше, чем в половине стакана морковного сока. К слову, добавим, что калия в нем вдвое больше, чем в бананах.

Интенсивно-фиолетовая окраска говорит о том, что внутри содержится огромное количество антоцианов. Именно эти вещества обуславливают антиоксидантные свойства растения. Эти сорта незаменимы в рационе тех, у кого проблемы с глазами, у кого есть подозрение на онкологию или требуется профилактика сердечно-сосудистой системы.

Основные свойства и показатели

Сравнение и химический состав. В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части. (Важно! Таблицу можно прокручивать право-влево).

Энергетическая ценность батата на 100 грамм свежего продукта составляет 60 кКал.

Как приготовить батат вкусно

Батат десертных сортов можно есть сырым, он очень вкусный и ароматный. Кстати, кожица у него тоже съедобная, в ней тоже много витаминов, она тоненькая и практически незаметная. Готовится батат быстрее почти в 2 раза, чем картофель, поэтому будьте внимательны, чтобы блюдо не подгорело. Вкуснее всего этот овощ в запеченном виде, пюре лучше делать уже тогда, когда вкус клубней станет привычным.

Детям можно готовить разноцветное пюре – так им будет интересней, ведь у каждого цвета – свой вкус! Салаты тоже можно делать разноцветными, это обогатит букет ощущений и дополнит рацион разнообразием витаминов и микроэлементов.

Вот несколько простых и вкусных блюд из сладкой картошки:

Простой рецепт салата:
1 крупное яблоко нарезать тонкой соломкой. Батата нужно вдвое больше. Его можно или натереть на крупной тёрке, или тоже тоненько нарезать. Смешать, добавить чайную ложечку мёда, щепотку корицы. Пару грецких орехов очистить от скорлупы, измельчить. Посыпать салат сверху.

Запеченный в духовке:
Батат тщательно моем, слегка чистим. Дальше зависит от того, насколько сочный корнеплод вы хотите получить. Духовка должна быть горячей. Если хотим получить сочный корнеплод – то заворачиваем предварительно его в фольгу, можно сверху прямо на батат положить кусочек сливочного масла. Очень вкусно немного добавить специй, тогда получается экзотическое блюдо, которое популярно во многих азиатских странах.

Жареный в масле:
Корнеплод чистим, режем крупной соломкой. На полчаса замачиваем в ледяной воде, чтобы вышел лишний крахмал, тогда в процессе обжарки получится вкусная хрустящая корочка. Воду сливаем, соломку обсушиваем и бросаем в разогретое масло. Обжариваем до появления золотистой корочки. В конце слегка солим и добавляем острые специи и мелко резаный чеснок. Сверху посыпаем свежей зеленью.

Этот рецепт подойдет тем, для кого диета – не самое важное в жизни, так как в таком блюде много калорий.

Чипсы из сладкого картофеля:
Режем клубень поперёк на очень тонкие пластинки одинаковой толщины. Разогреваем духовку до 230 градусов. Смазываем лист постным маслом, выкладываем на него в один слой кусочки батата. Посыпаем приправами. Ставим лист в духовку и ждем, когда зарумянятся. Один раз надо будет чипсы перевернуть, чтобы они равномерней запекались. Когда они будут практически готовы, посыпаем сверху тертым сыром.

Воздушное пюре:
Отвариваем почищенные и порезанные крупными кубиками корнеклубни в небольшом количестве подсоленной воды. Сливаем воду, добавляем кусочек сливочного масла, подогретое молоко и взбиваем с помощью блендера. У каждого сорта – свой вкус, свой цвет, своя структура. Можно вместо молока использовать свежие сливки, тогда масло не добавляем. Такое пюре используют также для приготовления суфле и запеканок.

«Кофейный» напиток:
Корнеклубень средней величины тщательно моем, можно почистить щёточкой. Режем на маленькие кубики и высушиваем в духовке. Температура должна быть небольшой, чтобы кубики именно высохли, а не испеклись. Когда высохнут, обжариваем их до темно-золотистого цвета на сковороде, масло не добавляем. Охлаждаем и размалываем на кофемолке. Завариваем как обычный кофе, в турке. При желании можно добавить ложечку мёда и молоко.

Что примечательно – в приготовленном батате полезных веществ не только не становится меньше, его полезные качества после тепловой обработки возрастают! Так что если дома нет картофеля или его нежелательно употреблять по каким-либо причинам, то батат успешно может его заменить.

Готовится сладкий картофель быстро, быстрее обычного, и это, конечно, тоже очень удобно и экономно. Кстати, в нем отсутствует характерный картофельный крахмалистый привкус, так как содержание крахмала в американской картошке значительно ниже, чем в обычной. Правильно выращенный батат – нежный, сочный и сладкий, полезный для здоровья и приятный на вкус.

В Китае батат называют «плод долголетия». Китайцы уверены, что кто постоянно ест этот овощ, у того замедляют процессы старения в организме. И это утверждение имеет под собой вполне реальную основу.

ВАЖНО! *при копировании материалов статьи обязательно указывайте активную ссылку на первоисточник: https://nausade.ru/ogorod/batat_polza_i_vred.html