Бараний жир: польза и вред, лечебные свойства и противопоказания

Польза и вред бараньего жира: неожиданная лечебная сила

Бараний жир – животный продукт, получаемый при вытапливании бараньего, или овечьего, сала-сырца. Обладает специфическим для европейцев запахом, поэтому не снискал у них популярности. Но на Кавказе и в Средней Азии бараний жир является традиционным ингредиентом национальных блюд.

Пищевая ценность

Содержание полезных веществ в бараньем жире:

• витамины A, B и E;
• жирные эфиры (фосфатид, стерин);
• каротин;
• кислоты (каприн, лаурин);
• микроэлементы (магний, селен, медь, цинк);
• природный ланолин.

Этот набор обеспечивает нормальный обмен веществ и защищает от пагубных воздействий окружающей среды, таких как электромагнитные излучения.

Продукт очень калорийный – 897 ккал на 100 г, но не содержит белков и углеводов. Жира – 97 %, остальной объем занимает вода. При этом насыщенного жира в продукте чуть больше, чем в говяжьем и свином сале.

Из анализа питательной ценности становится ясно, что бараний жир нельзя употреблять в чистом виде.

Три сорта жира

1. Высший. Производят из отборного курдюка (откладывается под хвостом у животных, похож на мешочек). По консистенции твердый. Цвет чисто белый, но допустим и желтый оттенок. При растапливании становится прозрачным.
2. Первый. Для приготовления используют отборное сало-сырец. Твердость аналогична высшему сорту. Но цвет допускается вплоть до серого. В расплавленном состоянии также прозрачен.
3. Второй. Готовится из обычного сала. Имеет аромат «шкварок». При растапливании выделяется муть.

Высший сорт бараньего жира используют для приготовления национальных блюд среднеазиатской кухни. Так как классические рецепты подразумевают именно курдюк.

Полезные свойства

Благодаря сбалансированному составу бараний жир может принести организму больше пользы, чем многие другие животные продукты.

Репродуктивная система . Несмотря на вред большого количества насыщенных жирных кислот в рационе, в маленьких дозах они необходимы. Эти вещества играют важную роль в деятельности половой системы и влияют на общий гормональный фон. Их недостаток может привести мужчин к импотенции, а женщин – к бесплодию. Бараний жир является богатым источником насыщенных жиров.

Мозговая активность . Обилие витамина B1 в составе продукта – находка для работников умственного труда. Он положительно влияет на память и аналитические способности, бережет клетки мозга от старения.

Сильный иммунитет – благодаря витамину A. Люди, которые готовят еду на курдючном жире, реже страдают простудными заболеваниями и быстро излечиваются от возникающих патологий. Также улучшает работу зрительных анализаторов.

Антиоксиданты в составе продукта благотворно влияют на кровообращение, ускоряют регенерацию тканей и снижают онкологические риски. Употребление бараньего жира ускоряет выздоровление после травм. Недаром восточные мудрецы древности считали, что баранье сало продлевает молодость.

Источник энергии . Несмотря на высокую калорийность, легко усваивается и не перегружает пищеварительную систему. Достаточно небольшого количества этого животного продукта, чтобы насытить организм и придать ему сил.

Защита от вредного ультрафиолетового излучения . Это, в свою очередь, обеспечивает красоту ногтей, волос и кожи.

Противопоказания

Бараний жир способен нанести вред организму в сочетании с заболеваниями:

• ожирением,
• болезнями почек,
• проблемами с печенью,
• воспалением желчного пузыря,
• атеросклерозом.

Если имеются проблемы с желудком (язва, высокая кислотность), рекомендуется уменьшить количество бараньего жира в рационе. Причина кроется в повышенной жирности продукта.

Если после приема пищи возникли неприятные ощущения в желудке, проконсультируйтесь с врачом.

Применение в народной медицине

Курдючное сало в народной медицине используется главным образом для лечения простудных заболеваний и сопутствующих симптомов. При комплексном наружном и внутреннем применении обычно достаточно 3-5 дней для полного выздоровления.

• Жир растапливают и смазывают им спину (за исключением области сердца). Надевают теплую одежду и оставляют на всю ночь. К утру состояние должно улучшиться.
• В травяной чай добавляют немного меда и 3-4 капли предварительно растопленного бараньего жира. Через 2-3 дня кашель пройдет.
• В стакан молока добавляют 10-15 капель бараньего жира. На основе смеси делают компресс. Облегчает состояние при бронхите и пневмонии. Также является сильным профилактическим средством от простуды и гриппа.

Осторожно! Продукт не рекомендуется использовать в лечебных целях при заболеваниях почек, печени и желчного пузыря, склонности к тромбофлебиту.

Как вытопить бараний жир

Для лечебных целей бараний жир вытапливают так же, как говяжий или свиной.

1. Берут сало от молодых овец или ягнят.
2. Мелко нарезают.
3. Укладывают в кастрюлю.
4. Ставят на средний огонь.

Важно не позволять растопленному средству кипеть, поэтому лучше использовать водяную баню.

Кулинарная справка

Многие традиционные рецепты Средней Азии включают этот продукт:

Блюда, приготовленные на бараньем жире, нужно употреблять только в горячем виде, желательно со специями.

Косметические свойства

На основе бараньего жира выпускают крема, предназначенные для:

• омоложения и увлажнения кожи,
• придания блеска,
• устранения морщин.

Признаки подделки

Продавцы нередко выдают козий жир за бараний. Они похожи внешне, но свойствами различаются.

1. Настоящий бараний жир должен быть светлым, почти белоснежным.
2. Качественный продукт сухой.
3. Чувствуете запах аммиака – откажитесь от покупки.

Для снижения рисков покупайте бараний жир в крупных торговых сетях – они дорожат своей репутацией и работают с надежными поставщиками.

Бараний жир: чем полезен, как перетопить, что с ним делать

Список пищевых продуктов настолько широк, что перечислить их бывает очень сложно, особенно если учитывать гастрономические предпочтения различных народностей. В нашей статье речь пойдёт об одном из достаточно экзотических продуктов — бараньем жире (или курдюке), который не так распространён на территории Украины и РФ, как в некоторых других странах мира. Стоит ли верить пользе столь необычного кулинарного ингредиента и как его можно использовать в медицинских целях — читайте далее.

Химический состав

Если посмотреть на указанный продукт с «внутренней» стороны, то вы заметите очень богатый химический состав, представленный витаминами группы В, витаминами А и Е, а также жирными эфирными веществами (в частности, стерином и фосфатидом), каротином, каприном, лаурином, селеном, магнием, медью и цинком.

Все вместе эти компоненты гарантируют нормальную работу организма, правильные обменные процессы и защиту от пагубных воздействий окружающей среды.

Калорийность бараньего жира достаточно высока и составляет 897 ккал на 100 г продукта. Белков и углеводов здесь вообще нет, а вот жира — целых 97% (оставшихся 3% — это вода). Более того, насыщенного жира здесь больше, чем в привычных свином и говяжьем сале.

Чем полезен бараний жир

Взаимосвязь всех перечисленных составляющих обеспечивает огромную пользу для человека, причём даже большую, чем остальные продукты животного происхождения.

В этом не сложно убедиться, просто взглянув на влияние жирного продукта на разные системы и функции организма:

1. Репродуктивная система. В больших количествах насыщенные жирные кислоты могут навредить человеку, но в малых дозах они необходимы, так как нормализуют общий гормональный фон, предупреждая развитие импотенции у мужчин и бесплодия у женщины.
2. Мозговая активность. Большое количество витамина В1 — настоящая находка для людей, занимающихся тяжёлым умственным трудом. Он хорошо сказывается на памяти и аналитических возможностях, сохраняет клетки головного мозга и предотвращает их старение.
3. Иммунные силы организма удаётся укрепить благодаря входящему в состав бараньего жира витамину А. Люди, регулярно использующие продукт в кулинарных целях, реже остальных страдают от простудных недугов и быстро избавляются от уже имеющихся заболеваний.
4. Органы зрения. Нельзя не отметить положительное влияние на деятельность зрительных анализаторов и улучшение кровоснабжения, благодаря чему сохраняется острота зрения.

Кроме того, присутствующие в продукте антиоксиданты ускоряют восстановительные процессы в организме и значительно снижают риск появления онкологических недугов. Не зря мудрецы восточных стран называют бараний жир «кладезем молодости», считая его хорошим источником энергии.

В дополнение ко всем преимуществам, бараний жир защищает человека от ультрафиолетового излучения и поддерживает естественную красоту.

Как использовать бараний жир в кулинарии

В нашей стране описанный продукт редко занимает почётное место на кухонных полках, но в то же время существует немало блюд, приготовленных с его участием (большинство из них не только полезные, но ещё и очень вкусные).

В каких странах пользуется популярностью

Особую популярность бараний жир завоевал в узбеков, казахов, туркменов, таджиков и представителей других восточных народностей. Все они используют его как в сыром, так и в перетопленном виде, в частности, для прожарки различных мясных и овощных блюд.

В жидком состоянии продукт отлично подходит для выпечки, хотя нередко его могут добавлять в чай или другие напитки. Особенно полезным такое питьё будет в холодное время года, так как не только согревает, придавая организму сил, но и повышает его сопротивляемость простудным недугам. При желании вы также можете использовать бараний жир как самостоятельный продукт, а можете добавить к нему другие растительные или животные жиры, которые только дополнят вкус приготавливаемых вами блюд.

Какие блюда на нем готовят

Первым и самым известным блюдом, приготовленным с использованием описанного жирного продукта, является традиционный узбекский плов, который с его присутствием приобретает особый аромат и хороший вкус.

Не обходится без подобной составляющей и шашлык, приготовленный из субпродуктов, но в этих целях жир используется только для жарки, что делает блюдо мягким, с более приятными вкусовыми качествами.

Видео: рецепт приготовления плова на бараньем жиру

К другим популярным блюдам азиатской кухни, при создании которых используется указанный продукт, относятся:

• слоёная лепёшка с луком и мясом;
• кебаби;
• лапша по-татарски, приготовленная в мультиварке;
• пирог «Бэлиш»;
• самса;
• бараний шашлык.

Помимо этих вкусностей можно приготовить и многие другие, просто заменяя бараньим жиром аналогичные жирные составляющие животного происхождения.

Рецепты народной медицины

Нетрадиционная медицина может похвастаться изобилием рецептов, в том числе и с участием животного сырья, а учитывая огромную пользу бараньего жира, неудивительно, что именно он стал одним из основных компонентов при приготовлении действенных лекарств от самых различных недугов.

При сильном кашле народные лекари рекомендуют использовать один из двух возможных вариантов употребления указанного продукта: в виде наружных средств или как питьё.

В самом простом варианте растопленное лекарство используют для компрессов или натираний, хотя не менее действенным средством будет напиток, приготовленный из равных частей молока, мёда и самого жира.

В последнем случае перед употреблением смесь желательно нагреть на водяной бане до полного растворения всех составляющих. Такой состав отлично борется с сухим и мокрым кашлем и даже может помочь при бронхите.

Ещё одним возможным вариантом применения бараньего жира в борьбе с кашлем является такой рецепт: на 200 г продукта берут 250 г мёда и 4-5 мелкоизмельчённых листьев древовидного алое, всё хорошенько перемешивают и перекладывают смесь в чистую плотно закрывающуюся банку.

Готовое снадобье можно хранить в холодильнике (причём достаточно долгое время), а употреблять его нужно три раза в день по столовой ложке перед основным приёмом пищи. Для усиления вкуса можете добавить и столовую ложку какао, только оно обязательно должно быть качественным.

В профилактических целях тот же состав употребляют по 0,5 столовой ложки 2-3 раза в день, за полчаса до еды.

При болях в суставах

Для устранения суставных болей используется только несолёный бараний жир, который толстым слоем накладывается на поражённые участки тела и дополнительно оборачивается пищевой плёнкой.

Чтобы обеспечить должный согревающий эффект, рекомендуется обернуть конечность шерстяным платком, оставляя его на последующую неделю. Один раз в несколько дней старый жир заменяют новым, продолжая при этом носить компресс.

Если вы не можете позволить себе ежедневное ношение повязки, тогда растопленный, обязательно тёплый, жир нужно втирать в больное место каждый день в течение месяца, выполняя эту процедуру преимущественно на ночь и дополнительно используя шерстяной шарф для утепления.

При варикозном расширении вен

При варикозе сальный продукт нарезают тонкими маленькими кусочками и прикладывают к больному месту, укутывая сверху сначала полиэтиленом, а затем шерстяным платком или шарфом. Достаточно двух таких компрессов в день, и уже через несколько недель вены станут менее заметными и практически полностью перестанут болеть.

От пяточной шпоры

Справиться с этой неприятной проблемой поможет смесь целого сырого яйца (в скорлупе) со 100 граммами бараньего жира и таким же количеством уксусной эссенции. Перед применением желательно оставить лекарство в тёмном месте на сутки, а затем можно смачивать в нём тампон и прикладывать к шпоре в виде компресса, надевая сверху носок. При регулярном применении (каждый день на ночь) уже через неделю пятки станут мягкими и гладкими.

От жировиков

В борьбе с жировиками вам не придётся долго готовить лекарство на основе бараньего жира. Всё, что нужно — растопить чайную ложку продукта, немного охладить его и ежедневно смазывать выпуклость, вплоть до её полного исчезновения.

Как используют в косметологии

Полезные свойства бараньего жира не остались незамеченными косметологами. Бренды с мировым именем часто используют его как один из главных ингредиентов для своей продукции, в частности, кремов, масок и даже шампуней. Основная польза продукта заключается в его положительном влиянии на кожу, которая при регулярном применении средства быстро разглаживается и омолаживается. Кроме того, курдюк способен защитить кожный покров от воздействия мороза, благодаря чему приготовленные на его основе маски для лица будут особенно уместными в зимний период. Рассмотрим несколько рецептов создания такой домашней косметики.

Вариант 1. Для хорошего роста и укрепления волос можно приготовить мазь из смеси бараньего и свиного жира (по 350 г каждого) и порошка поваренной соли (120 г). После тщательного смешивания все ингредиенты помещают на водяную баню и хорошо нагревают, постоянно помешивая.

В полученный однородный состав нужно добавить 120 г семян петрушки, 15 г порошка семян укропа и снова всё хорошенько размешать, оставив ёмкость со всем содержимым на той же водяной бане.

После закипания можно разлить мазь по баночкам и отправить в холодильник, чтобы позже по 10-15 минут втирать на ночь (процедура должна выполняться ежедневно). После такой маски жирные волосы ополаскивают с утра в тёплой воде или в настое крапивных листьев. Вариант 2. Для приготовления питательного крема для всего тела в равных пропорциях берут свиной и бараний жир, сливочное масло и пчелиный воск.

Как и в предыдущем варианте, указанные составляющие необходимо растопить на водяной бане, хорошо перемешать и вылить в баночку для дальнейшего хранения. Готовое средство можно применять ежедневно, нанося на разные участки тела, в частности, и на повреждённые ожогами.

Некоторые женщины просто добавляют растопленный продукт в свои стандартные косметические средства и после смешивания используют в обычном режиме, только в этом случае не стоит исключать возможность появления неприятного запаха.

Как выбрать при покупке

Чтобы получить от курдюка максимальную пользу, важно выбрать действительно качественный продукт, не спутав его с козьим жиром (внешне схожи, но свойства различаются). Настоящий бараний продукт выделяется следующими характеристиками:

• он светлый, практически белоснежный;
• сухой;
• без неприятного аммиачного запаха.

Чтобы минимизировать риск приобретения подделки или низкокачественного жира, покупайте его только у проверенных частных продавцов (лучше на фермах) или в солидных магазинах с хорошей репутацией.

Где хранить

После покупки курдюк обычно сразу стапливают, чтобы поместить для дальнейшего хранения в холодильник. В таких условиях он не теряет своих свойств и может лежать до 3-4 месяцев.

Если же у вас пока нет возможности заниматься перетапливанием, тогда временно заморозьте продукт, чтобы потом приготовить указанным способом. Стандартная температура хранения в холодильнике находится в пределах +2…+5°C.

Как перетопить бараний жир в домашних условиях

Растопить курдюк не составит никакого труда, а всё, что вам понадобится, — духовка и ёмкость для растапливания. Все действия выполняются в такой последовательности:

1. Свежий кусок сала режут на небольшие части и заливают холодной водой на час (таким образом от него отделяются кровяные сгустки и ненужные тканевые остатки).
2. По истечении указанного времени его достают из воды, хорошо промывают и кладут в чугунную или глиняную ёмкость, в которой жир должен полностью растопиться.
3. Теперь остаётся поместить горшок в духовку на 1,5 часа, предварительно хорошо сбрызнув его водой (температура в духовом шкафу не должна быть выше +150°C).
4. В завершение процедуры растопленный жир достают из духовки, процеживают через сито и хлопчатобумажную ткань и переливают в банку для дальнейшего хранения.

В качестве приемлемой альтернативы для выполнения задачи можно использовать мультиварку. В этом случае купленный курдюк хорошо моют, режут на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку с мелкой сеточкой, чтобы потом растопить в чаше мультиварки в режиме «Выпечка» (процесс обычно занимает около часа).

Затем электроприбор выставляют на режим «Тушение», и курдюк продолжает своё приготовление ещё в течение 2-3 часов. После процеживания продукт убирается в холодильник и используется по мере надобности.

Кому нельзя

При всей многогранной пользе бараньего жира существуют случаи, когда он может навредить человеческому организму. Прежде всего это касается людей, страдающих от ожирения, болезней почек, проблем с печенью, воспаления желчного пузыря и атеросклероза. Также желательно ограничить употребление курдюка лицам с язвенной болезнью желудка или повышенной кислотностью, что объясняется его высокой жирностью. В некоторых ситуациях неприятные ощущения могут возникнуть в связи с индивидуальной непереносимостью продукта, что также стоит учитывать при его покупке.

Бараний жир — польза, вред и что с ним делать

Бараний жир : свойства

Калорийность: 897 кКал.

Энергетическая ценность продукта Бараний жир :
Белки: 0 г.
Жиры: 99.7 г.
Углеводы: 0 г.

Бараний жир – это уникальный по своим характеристикам продукт (см. фото). Чаще всего он используется в кулинарии и пользуется большим спросом в восточной кухне. В таких странах, как Монголия и Грузия, бараний жир зачастую применяется в качестве народного лечебного средства, причем не только в медицине, но еще и в косметологии. Особенностью этого продукта считается то, что он очень быстро застывает и обладает своеобразным специфическим запахом.

Получают бараний жир путем вытапливания сала-сырца, а различают его по сортам. Дело в том, что этот продукт добывают из разных частей тушки барана, и каждый вид жира отличается своим запахом, внешним видом и цветом. Существует три сорта натурального бараньего жира, а найти характеристику каждого из них можно в представленной ниже таблице.

Этот жир получают из курдючной части барана. Он обладает белым цветом с желтоватым оттенком. После перетопки высококачественный продукт приобретает прозрачную структуру, насыщенный вкус и аромат.

Для создания этого жира применяется внутреннее сало-сырец. После термической обработки нутряной продукт приобретает серо-зеленый оттенок, но максимально остается прозрачным. По запаху он напоминает шкварки.

Технология приготовления данного жира такая же, как и у первого сорта. Однако после вытапливания этот продукт становится мутным. Этот вид жира еще называется смешанным, так как для его изготовления используется межмышечное, подкожное и нутряное сало.

Несмотря на то что бараний жир является специфическим продуктом, в некоторых отраслях он очень популярен, поэтому в настоящее время его можно купить и в аптеке, и в магазине. К тому же на сегодняшний день продается как сырое баранье сало, так и уже вытопленный и пригодный к использованию продукт.

Как растопить бараний жир в домашних условиях?

Растопить бараний жир в домашних условиях невероятно легко. Зачастую для этой цели используется духовка, так как это считается самым быстрым и надежным способом вытопки жира. Для этого берется свежий кусок бараньего сала, режется на небольшие кусочки и заливается большим количеством холодной воды на шестьдесят минут. Эту процедуру требуется проводить для того, чтобы от продукта отделились кровяные сгустки и оставшиеся кусочки соединительных тканей. По истечении часа измельченное сало извлекается из воды, тщательно промывается и выкладывается в чугунную или глиняную емкость. Продукт хорошенько сбрызгивается водой и отправляется в духовку на полтора часа. Температура плавления бараньего жира не должна превышать ста пятидесяти градусов. После этого топленый продукт извлекается из духовки, процеживается через сито с хлопчатобумажной тканью и переливается в подходящий сосуд для дальнейшего хранения.

Помимо этого, вытопить бараний жир в домашних условиях можно и в мультиварке. Для этого сало также хорошо промывается, а после измельчается кусочками или перекручивается на мясорубке с мелкой сеткой. Подготовленный ингредиент отправляется в чашу мультиварки и топиться на режиме «Выпечка» шестьдесят минут. Спустя один час на электроприборе выставляется программа «Тушение», и продукт готовится еще от двух до трех часов. Время от времени жир следует обязательно помешивать. Готовая баранья масса тоже процеживается и помещается в удобную посуду для хранения в холодильнике.

Как видите, вытапливать бараний жир очень просто. К тому же в качестве домашнего продукта можно быть уверенным на все сто процентов!

Применение

Применение бараньего жира весьма разностороннее. Этот натуральный продукт очень знаменит в кулинарной области, и в некоторых странах его невозможно ничем заменить. Также бараний жир славится своими лечебными свойствами. Именно поэтому он пользуется большим спросом еще и в таких отраслях, как медицина и косметология. Натуральный жир барана считается самым популярным и востребованным среди других животных жиров.

В кулинарии

В кулинарии бараний жир используется двух видов: сырой и топленый. Особенно ценится этот ингредиент в азиатской кухне. Множество национальных блюд Азии просто невозможно приготовить без бараньего жира. Например, настоящий азиатский плов. Чтобы его правильно сделать, овощи и мясо обязательно должны быть обжарены на сале барана. В противном случае блюдо будет считаться неполноценным. Еще в азиатской кухне бараний жир применяется для приготовления шашлыка, причем как для баранины, так и для говядины. В этом случае мясо обмазывается топленым жиром, чтобы после обжарки блюдо было более ароматным и мягким. Без бараньего жира ни в коем случае не готовят самсу, манты, чебуреки, супы и домашние колбасы.

В Дамаске и Алеппо на бараньем жиру готовят различные восточные сладости. Также этот продукт добавляется в печенье, а еще им очень часто обмазывают изделия из слоеного теста, чтобы придать выпечке аппетитный золотистый цвет. Сирийцы даже обычную яичницу не представляют без бараньего жира.

В русской кухне бараний жир используется редко. Его иногда смешивают с растительным маслом и применяют для обжарки картошки, овощей и прочих ингредиентов. Некоторые хозяйки вытапливают данный продукт и смешивают с медом. Полученную массу используют для блинов, оладьев и подобных изделий.

Помимо жира, в кулинарии также используется баранья жировая сетка, которая называется сальником. Она отлично подходит для приготовления сочного шашлыка, домашней колбасы и говяжьей вырезки.

В народной медицине

В народной медицине бараний жир известен как лечебное наружное и внутреннее средство. Этот продукт очень хорошо помогает при ссадинах, ранах (негнойных) и ожогах. Также бараний жир рекомендуют употреблять при нарушении обмена веществ и жировой дистрофии печени. В представленной ниже таблице приводится перечень заболеваний, которые можно вылечить с помощью натурального бараньего жира.

Бараний жир: полезные свойства и противопоказания

Бараний жир — специфическое вещество, получаемое из курдюка барана. Обычно в пищу не используется, однако, широко используется в народной медицине. Этот продукт для лечения кашля использовали ещё наши бабушки, такое народное средство проверено годами.

Общее описание

Это вид жира относится к тугоплавким сортам. Особой популярностью он пользуется в Грузии, Монголии и Средней Азии. В пищу этот ингредиент используют только в кавказской и азиатской кухне. Курдючный жир зачастую нужен для приготовления вкусного плова.

Такой животный продукт имеет жёлтый или белый цвет, а также отличается специфическим запахом. Жёлтого цвета получается из сала старых баранов, а из сала молодых особей получается продукт белого цвета. Он имеет свойство быстро застывать, а также обладает своеобразный специфический запах, поэтому много кому он неприятен.

Какие существуют виды бараньего жира?

• Высший сорт — получают такой сорт путём переплавления сала внутренней, или же курдючной части животного. Такой продукт имеет прозрачный цвет, а также вкус баранины.
• Первого или второго сорта отличается мутным серым цветом, а по вкусу продукт такого сорта напоминает жареные шкварки. Производиться этот вид жира исключительно из сала-сырцы.

Обратите внимание на то, что качества жира напрямую зависят от цвета. Чем светлее продукт, тем лучше вкусовые и лечебные качества.

Какими полезными свойствами обладает этот продукт?

Бараний жир может применяться не только для приготовления препаратов народной медицины, но и в косметологии. Обратите внимание на то, что он по своим характеристикам очень сходный с кожным жиром человека. В состав входят жирорастворимые витамины группы A, D, E, K, которые хорошо влияют на состояние кожи и общее здоровья человека.

Ещё одна составляющая — линолевая кислота, которая оказывает противовоспалительный и противораковый эффект. Бараний жир имеет антибактериальные свойства, так как содержит в своём составе пальмитиновую кислоту.

Этот продукт можно смело рекомендовать спортсменам, культуристам и борцам, так как бараний жировой продукт намного полезнее, чем говяжий или же свиной.

Преимущества продукта:

• хорошо усваивается, даже если организм сильно ослаблен;
• помогает улучшить белковый и жировой обмен, так как в своём составе содержит витамины группы A и B1;
• помогает улучшить кровообращение и имеет антиоксидантный эффект;
• продукт имеет высокую калорийность, поэтому помогает быть восполнить запас энергии, особенно важен этот нюанс для болеющих и тех, кто живёт в холодных регионах.

Особенности использования в кулинарии

В узбекской, туркменской и казахской кухне этот ингредиент является неотъемлемым при приготовлении мясных блюд и овощных гарниров. Растопленный курдючный продукт добавляют в чай или же в выпечку. Такая пища хорошо согревает во время сильного холода и делает организм более выносливым. Для того чтобы убрать специфический запах повара используют большое количество специй. Именно бараний жир позволяет супам на протяжении долгого времени оставаться горячим, а это очень важно для жителей холодных регионов.

В странах Средней Азии этот ингредиент является основой для приготовления самсы, бобовых супов, лепёшек и хлеба.

В европейской кухне этот продукт животного происхождения практически не используется. Многих отпугивает специфический запах, а также нет надобности в жирной и горячей пище.

Использование в народной медицине

Бараний продукт в топлёном виде используется для лечения бронхита. Чтобы приготовить такой лекарственный состав потребуется взять 1 ст. л. жира на 1 стакан горячего молока. Это средство также хорошо подходит для курильщиков, так как помогает быстро снять сильный кашель и очистить лёгкие.

Курдючный жировой продукт в разогретом виде очень часто используют для выведения жировиков. Пропитайте кусочек марли жиром, сложите его в несколько слоёв и периодически прикладывайте к жировику, до тех пор, пока состав не остынет.

Мазь на основе такого ингридиента и овечьего масла отлично подходит для снятия боли и ломоты в суставах. Такая же мазь может использоваться для того, чтобы уберечь кожу от обморожения и обветривания при сильных морозах. Наружное применения такого препарата благотворно влияет на состояние кожи как взрослого, так и ребёнка.

Бараний жир от кашля

Этот продукт можно хорошо помогает бороться с кашлем. Существует несколько способов лечения:

• Приготовление согревающих компрессов. Курдючный жир отличается высокой температурой застывания, поэтому это отличная основа для согревающего компресса. Такие компрессы от кашля можно давать детям начиная с 1 года. Для приготовления понадобиться немного растопленного жира, который предварительно втереть в марлю.
• Натирание курдючным продуктом спины и груди поможет избавиться от сухого кашля. После протирания, следует положить на спину и грудь плёнку, чтобы создать небольшой вакуум. Иногда для лечения лёгкого кашля нужно всего-навсего одна процедура. Если кашель не прошёл, процедуру следует повторить.
• Применение внутрь. Смешайте жир с молоком. Такой способ помогает избавиться не только от кашля, но и выводит слизь из лёгких.

Противопоказания

Этот лечебный продукт не рекомендуется принимать людям, которые имеют следующие заболевания:

• заболевания желудка;
• атеросклероз;
• гастрит;
• язва желудка;
• тромбофлебит;
• проблемы с почками и печенью.

Целительный подарок азиатской фауны — бараний жир

Еще одним популярным (особенно у жителей азиатских и восточных стран) продуктом животного происхождения является бараний жир.

С данным веществом ассоциируется приготовление такого многим любимого блюда как плов. Но мало кто знает, что продукты разделки баранов используют не только в кулинарии, а также при лечении расстройств работы организма.

Биологическая ценность

Жир, который используют потребители, получают путем вытапливания сальных прослоек бараньей или овечьей туш. Но самым популярным и востребованным является компонент, извлеченный из курдюка — жирового отложения в виде мешка в хвостовой части животного. Конечно, не все бараны могут иметь это отложение больших пригодных для вытапливания размеров. Классический курдючный жир — продукт, который встречается сугубо у пород баранов, разводимых на территории средне-азиатских и восточных стран. Европейские породы не могут похвастаться таким богатством.

Главными биологическими показателями бараньего жира являются:

• высокая калорийность — 897 ккал.;
• стеариновая кислота — 30%;
• пальмитиновая, миристиновая, масляная, лауриновая кислоты;
• минеральные соединения: натрий, медь, магний, цинк, селен;
• холестерин;
• зола;
• вода;
• фосфатиды (жироподобные вещества, богатые фосфором);
• стерины (улучшают синтез половых гормонов);
• витамины А, В и Е;
• природный ланолин (животный воск).

Влияние на организм

О пользе бараньего жира говорит тот факт, что люди, живущие в восточных регионах и употребляющие этот продукт — долгожители. Средний возраст — 85 лет.

Состав бараньего жира оказывает на организм человека положительное воздействие. Отражается это в показателях, которые доказаны институтами здорового питания многих стран:

1. Активизирует строительные свойства клеточных мембран.
2. Улучшает синтез гормонов, способствует повышению потенции.
3. Способствует активному усвоению витаминного и минерального комплекса.
4. Помогает в борьбе с гормональным дисбалансом в климактерический период, улучшает репродуктивые функции организма.
5. Обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
6. Лицетин в составе улучшает обменные процессы.
7. Стимулирует мозговое кровообращение, что положительно влияет на активность мозга.
8. Полиненасыщенные жирные кислоты улучшают состояние волос и кожи.
9. Растирания бараньим жиром больных суставов дает положительный эффект при комплексном лечении недуга. Хорошо помогают компрессы согревающие при пиелонефрите, радикулите, невролгии.
10. Ланолин в составе помогает быстрее проникать в кожу жиру, увлажняя и питая ее.
11. Желчегонные свойства продукта помогают стимулировать работу поджелудочной железы.
12. Так как он восстанавливает жировой обмен, его рекомендуют употреблять при дистрофии печени.

При лечении кашля

Бараний жир от кашля используют с древних веков и до сегодняшнего дня. Для лечения подходит только качественный жир, полученный из туш здоровых животных.

Приобрести пригодный продукт можно на рынках и в аптечной сети. Консистенция хорошего жира должна быть упругой, белый цвет, специфический аромат. Если улавливается не приятный запах и желтизна, продукт использовать не стоит. При нагревании рекомендованный к использованию продукт получает кремообразную форму и не имеет осадка.

Главным применением этого продукта в народной медицине считается его использование при лечении простудных недугов — бронхитов, кашля, воспаления легких без высокотемпературных показателей. При лечении детей бараний жир используют для компрессов, взрослым (с 12 лет) можно добавлять в теплое молоко или травяной чай.

Компресс из овечьего (бараньего) жира имеет свои особенности. Марлю или материал для компресса следует пропитать в расплавленном жире, а затем в теплом виде наложить на грудь, не задевая область сердца. Делают такую процедуру на ночь с обязательным условием теплого обертывания. Утром следует убрать остатки жира с кожных покровов и повторить процедуру на ночь. Нельзя использовать при повышенной температуре тела.

Можно растереть топленым жиром стопы и грудь, а затем просто обернуть целлофаном и сверху шерстяной тканью.

Эффект от процедуры усиливается, если в комплексе давать больному лечебный напиток: на 1 стакан горячего молока добавить 0,25 ч. л. топленого жира, 1 ч. л. меда. Напиток остудить до теплого состояния и давать больному. Часто такое средство употреблять нельзя, достаточно 1-2 раза в сутки (обязательно перед сном).

Жировой продукт не теряет своих свойств на протяжении 3-4 месяцев при обязательном хранении его в холодильнике.

Применение в кулинарии

Даже тот факт, что жир с курдюка имеет специфический запах, не отбивает желание его использовать в кулинарии. Классические рецепты с ним — мясные, овощные и крупяные блюда (плов, шурпа, бозбаш и др. ). При помощи специй и ароматных трав запах блокируется, а блюдо получается ароматное, нежное и приятное на вкус. Тем, кто находится на диете, следует знать, что:

• 1 ст. л. жира содержит 152 ккал;
• 1 ч. л. — 45 ккал.

Манты по-узбекски на пару

• мука просеянная — 300 г;
• вода- 100 мл;
• яйцо куриное- 1 шт.
• соль- щепотка;
• баранина с жиром- 0,5 кг;
• лук- 500 г;
• зира или кинза- по вкусу;
• перец черный молотый- по вкусу.

Приготовление

1. Жир отделить от мяса.
2. Лук порезать мелко, добавить нарезанное мелкими кусочками мясо, соль, перец и зиру по вкусу. Перемешать. Отставить.
3. Готовим тесто: в теплую воду добавить яйцо и соль, все взбить и постепенно добавить муку, вымешивая плотное тесто. Тесто выстоять 30 минут. Раскатать и порезать на квадраты небольшого размера.
4. Выложить начинку на середину квадратов, скрепить крест-накрест тесто.
5. Сотейник с большими отверстиями смазать маслом растительным и выложить манты на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы не слиплись.
6. В кастрюле кипит вода, в которую бросаем лавровый лист. Ставим сотейник сверху и закрываем крышкой.
7. Простым способом готовим 35 минут, в мантоварке — 40 минут, в пароварке — 45 минут.

В косметологии

Любой животный жир, в том числе и бараний — прекрасное косметическое средство при сухости кожи, шелушении, дерматологических проблемах. Растопленным жиром, смешанным с несколькими каплями эфирного ароматного масла смазывают потрескавшуюся кожу рук, пятки. Главной причиной положительных эффектов при использовании данного вещества является наличие в его составе полиненасыщенных жирных кислот, витаминов А и Е, природного ланолина.

Последний в очищенном виде используют при трещинах сосков у кормящих матерей. Используется как компонент при изготовлении кондиционеров для волос, как средство в составе кремов.

В масках для лица баранье-овечий жир не только наделяет кожу питательными веществами, но и выступает в роли загустителя при высыхании. Для жирной кожи подойдет следующая маска: на 1 ч. л. жира растопленного добавить 0,5 ч. л. дрожжей, желток. Все перетереть до образования кремообразной массы. Наложить на кожу лица, обходя границы под глазами. Держать пока не начнет образовываться легкая корочка. Смыть теплой водой с пищевой содой. Делать процедуру 1-2 раза в неделю. Маска дает отбеливающий, разглаживающий и питательный эффект.

Осторожно — жир

Продукт в чистом виде нельзя использовать пациентам, страдающим заболеваниями почек, печени, при повышенной кислотности, язве желудка, атеросклерозе.

Нельзя давать в пищу детям маленького возраста.

Находящимся на диете людям животным жиром нельзя злоупотреблять, а при возможности исключить его из рациона вообще.

У страдающих слабостью кишечника жир может спровоцировать усугубление недуга.

Наружно не рекомендуется накладывать компрессы с жиром при открытых гнойных или кровоточащих ранах.

Обладателям жирной кожи лица, лучше не злоупотреблять наружным применением этого продукта — можно получить обратный эффект.

Помните: любой компонент, который вводите в лечебную терапию согласовывайте с лечащим врачом. Это поможет предотвратить негативные последствия самолечения.

Описание свойств и особенности лечения бараньим жиром

Бараний жир – уникальный, целебный, истинно восточный продукт. Из-за специфического запаха в Европе не получил должной популярности. Но на Кавказе и в странах Средней Азии он оказался незаменимым в кулинарии, народной медицине и даже косметологии. В чем же польза этого продукта? И как с его помощью лечить ряд заболеваний?

Из чего получают

Первые упоминания о бараньем жире были зафиксированы еще до н. э. Многовековые знания позволили сделать этого продукт особенно ценным. Получают его в процессе топления овечьего сала. В зависимости от того, какой вид сала был использован, отличаются и разные сорта жира.

1. Сорт высший. Для его топления годится исключительно курдюк. Это лучшее, отборное сало, которое откладывается у баранов в зоне под хвостом. Жир этого сорта славится своей твердостью и очень белым цветом.
2. Сорт первый. Для топления подходит сало-сырец. Продукт также получается твердым, наподобие высшего, но отличается своим серым цветом.
3. Сорт второй. Самый низкопробный продукт. Производится из обычного сала. Не годится для использования с лечебной или косметологической целью. В кулинарии применяется как расходный материал – для жарки или на «шкварки». Имеет неоднородный мутный оттенок.

Внимание! Наибольшую ценность имеет жир именно из курдюка. Для него всегда характерен специфический запах и послевкусие. Поэтому, используя жир впервые, многие считают его испорченным.

16 отличных сортов слив для Подмосковья

Богатый состав жира и объясняет его биологическую ценность, а также лечебную эффективность.

• Витамины А, Е и редкий витамин В1.
• Бета-каротин.
• Натуральный ланолин – животный воск.
• Ценные микроэлементы в большом количестве.
• Селен – природный антиоксидант.
• Жирные кислоты.
• Стерин – жирный эфир.

Ценность продукта

К главным полезным свойствам данного продукта можно отнести его способность эффективно бороться с простудой, а также заболеваниями верхних дыхательных путей. Курдюк используют для лечения кашля, фарингитов, бронхитов, насморков. Жир в этом случае применяется комплексно – и наружно, и для смазываний, натираний. Достаточно 3-4 дней активного использования продукта, чтобы полностью избавиться от симптомов простуды.

Важно отметить, что применение универсально – курдюк можно людям любой возрастной группы, а также беременным. Ведь для будущих мам особенно трудно найти безопасные лечебные средства природного происхождения.

Вот несколько рецептов народной медицины на заметку тем, кто часто страдает от простуды.

1. Растопите 3-4 ст.л. курдюка. Перед сном щедро смажьте им грудную клетку и спину. Избегайте натирания в зоне сердца. Затем нужно надеть теплую одежду и лечь спать. Уже утром вы почувствуете облегчение. Кашель уменьшиться, физических сил будет больше.
2. Как принимать курдюк внутренне? Если у вас сильный кашель или боль в горле, добавьте 1 ч.л. топленого жира в стакан теплого молока. Также можно пить травяной или хвойный чай с курдюком. В течение дня достаточно выпивать 3 стакана, чтобы за 3 дня полностью излечиться от кашля.
3. Также может помочь при комплексном лечении бронхитов, пневмоний. На фоне медикаментозного лечения можно делать компрессы и прикладывать на грудную клетку. 1 ст.л. вазелина смешайте с 1 ст.л. курдюка, используйте как альтернативу горчичникам.
4. Можно смешать 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. жира, 2 ч.л. меда и принимать в качестве профилактики гриппа, простуды. Это лечебное средство нужно держать в холодильнике. Оно отлично помогает при сухом кашле.

Другие полезные свойства:

• Стимуляция иммунной системы.
• Мощный антиоксидант натурального происхождения, который замедляет процессы старения в организме. В странах Азии именно жир считается секретом долголетия.

Дизайн цветочной клумбы. ТОП-10 простых и эффективных приемов

• Эффективная защита кожи от УФ-излучений.
• Укрепляет волосы, придает им природного блеска.
• Стимулирует деятельность мозга, предупреждает старение его клеток. Поэтому эффективно повышает концентрацию внимания и память.
• Эффективно увлажняет кожу, улучшает ее состояние и внешний вид, убирает мимические морщинки.

Какие противопоказания?

У любого биологически активного продукта могут быть побочные эффекты и противопоказания. В каких случаях жир нельзя принимать во внутрь, поскольку он окажет вред для организма?

1. При ожирении.
2. При заболеваниях печени.
3. При камнях в почках.
4. При хроническом холецистите.
5. При варикозном расширении вен и склонности к тромбозам.
6. При склонностях к запорам.

Как распознать подделку

Если вы не вытапливаете курдюк самостоятельно, то при покупке жира есть большой риск выбрать подделку. Настоящий высококачественный курдюк всегда отличается белоснежным цветом – без примесей и мутного оттенка. Также он должен быть абсолютно сухим. Верный признак подделки продукта – это сильный запах аммиака. Благодаря этому веществу пытаются отбелить некачественный товар и продлить его срок годности.

Учитывая разнообразие применения бараньего жира, его необычайную польза для здоровья, стоит взять на заметку несколько восточных рецептов народной медицины и косметологии с применением данного чудо-продукта.

Жир барана в медицине: видео