Теплофизические характеристики пюре, повидло, соков

Теплофизические характеристики пюре, повидло, соков

Теплофизические характеристики пюре, повидло и пасты

В таблице представлены теплофизические характеристики пюре, повидло и клубничной пасты в зависимости от концентрации сухих веществ при температуре от 273 до 353 К.

Даны следующие характеристики: плотность, теплоемкость, теплопроводность и температуропроводность. Характеристики приведены для таких продуктов, как пюре яблочное, томатное, банановое из яблок и абрикосов, из яблок и вишни, пюре из яблок, тыквы и моркови, а также для яблочного повидло и клубничной пасты.

Плотность и удельная теплоемкость пюре бананового из яблок и абрикосов, из яблок и вишни, пюре из яблок, тыквы и моркови дана в виде зависимости от температуры. Плотность указанных фруктовых продуктов при повышении температуры снижается, а их теплоемкость растет.

Указана также зависимость коэффициента теплопроводности пюре от температуры. Температуропроводность некоторых пюре представлена в виде температурной зависимости.

Теплопроводность фруктового пюре, картофеля и сока, высушенных сублимацией

Дана таблица значений теплопроводности фруктового пюре, картофеля и сока, высушенных сублимацией. Теплопроводность указана для виноградного, вишневого, яблочного и яблочного пюре при комнатной температуре. Наибольшей теплопроводностью обладает яблочное пюре — ее значение 0,035…0,039 Вт/(м·град). Теплопроводность картофеля имеет значение заметно ниже других, представленных в таблице, продуктов.

Характеристики фруктовых соков

В таблице представлены теплофизические характеристики фруктовых соков при температуре 15°С. Даны следующие характеристики: концентрация сока, плотность, теплопроводность и температуропроводность.

Рассмотрены такие фруктовые соки, как яблочный, черничный, черешневый, апельсиновый, малиновый, клубничный, грейпфрутовый. Следует отметить, что плотность указанных соков имеет диапазон 1033…1053 кг/м 3 , а теплопроводность и температуропроводность соков практически одинаковы и отличаются незначительно.

Плотность томатного сока

По таблице можно найти значение плотности натурального томатного сока в зависимости от температуры и содержания в нем сухих веществ. Содержание СВ в томатном соке находится в диапазоне от 4,3 до 30 %. Плотность сока дана для интервала температуры от 20 до 80°С. Необходимо отметить, что при нагревании томатного сока его плотность снижается, однако растет при увеличении концентрации сухих веществ.

Теплопроводность томатного сока

Теплопроводность томатного сока дана в зависимости от содержания сухих веществ (10 и 30 % по массе) и температуры 303 и 333 К (30 и 60°С). По данным таблицы видно, что теплопроводность томатного сока при его нагревании слабо увеличивается, а при увеличении концентрации — уменьшается. В целом, она определяется теплопроводностью воды, содержащейся в соке.

Плотность яблочного сока

Представлены значения плотности яблочного сока в зависимости от содержания сухих веществ при температуре 20°С. Содержание в соке сухих веществ (СВ) находится в пределах от 9,8 до 64%. При увеличении концентрации СВ в соке его плотность увеличивается и может достигать значения 1312 кг/м 3 .

Плотность яблочного сока (в кг/м 3 ) в зависимости от содержания СВ (в %) можно определить по формуле:

Плотность виноградного сока

В таблице приведена плотность виноградного сока в зависимости от концентрации и температуры в интервале от 0 до 70°С. Рассмотрен сок с концентрацией сухих веществ от 15 до 70%. Плотность виноградного сока уменьшается при нагревании. Концентрированный сок более плотный, чем разбавленный.

Плотность виноградного сока (в кг/м 3 ) можно определить по формуле:

где СВ — содержание сухих веществ, в %;
t — температура сока в °С.

Теплопроводность виноградного сока

Дана зависимость теплопроводности виноградного сока от содержания сухих веществ при различной температуре в диапазоне от 0 до 25°С. Теплопроводность указана в размерности ккал/(м·ч·град) и Вт/(м·град). Содержание сухих веществ в соке от 20 до 50%.

Видно, что чем более концентрированным является сок, тем ниже его теплопроводность. Теплопроводность соков определяется теплопроводностью воды, которая больше теплопроводности СВ — чем больше воды в соке, тем больше его теплопроводность. При нагревании сока его теплопроводность увеличивается.

Удельная теплоемкость виноградного сока

В таблице представлены значения удельной (массовой) теплоемкости виноградного сока в зависимости от концентрации и температуры в диапазоне от 20 до 80°С. Концентрация сока в таблице дана от 15 до 58%. При нагревании сока его удельная теплоемкость увеличивается. Теплоемкость сока снижается по мере роста его концентрации.

Калькулятор перевода литров сока в килограммы (кг)

Сколько килограмм в литре сока

Масса — это характеристика тела, являющаяся мерой гравитационного взаимодействия с другими телами.

Объем — это количественная характеристика пространства, занимаемого телом, конструкцией или веществом.

Плотность — это физическая величина, определяемая как отношение массы тела к объему тела.

Взаимосвязь литров и килограмм сока определяется простой математической формулой:

V — объем;
m — масса;
p — плотность.

В расчете принята плотность сока = 1050 кг/м3.

Плотность сока может изменяться в зависимости от температуры и давления. Точное значение плотности сока Вы можете найти в справочниках.

Смотрите также универсальную программу перевода литров в кг для любого вещества в зависимости от его плотности.

Если необходимо перевести м3 в тонны, то смотрите программу перевода тонн в м3.

Если необходимо перевести кг в м3, то смотрите программу перевода кг в м3.

Вопрос: Сколько кг в литре сока?

Ответ: 1 кг сока равен 0.952 литра.

Вопрос: Сколько литров в килограмме сока?

Ответ: 1 литр сока равен 1.05 килограмм (кг).

Быстро решить эту простейшую математическую операцию можно с помощью нашей онлайн программы. Для этого необходимо в соответствующее поле ввести исходное значение и нажать кнопку.

На этой странице представлена самая простая программа для перевода килограммов сока в литры. С помощью этого онлайн калькулятора вы в один клик сможете перевести литры сока в кг и обратно.

Технология производства сока яблочного концентрированного с использованием принципов НАССР (стр. 9 из 13)

t₁ , t₂ , t_n , — максимальное время хранения сырья на площадке, ч;

G₁ , G₂ , G_n , — вместимость сырья на 1 м 2 , т / м 2 ;

F_u – площадь, занимаемая оборудованием на сырьевой площадке, м 2 .

Таблица 2.4.1.1

Начальные данные для расчёта площади сырьевой площадки.

Длина сырьевой площадки :

где В-ширина производственной секции.

L = 732,3¸ 24 = 30,51 м 2 ;

Количество колонн находящихся на площадке :

n = 30,61¸ 6 »6 колонны;

2.4.2 Расчет танков необходимых для асептического хранения сока

· Расчитываем плотность яблочного сока-полуфабриката по формуле:

СВ – содержание сухих веществ в яблочном соке-полуфабрикате

· Расчитываем количество яблочного сока-полуфабриката загруженного в один танк:

Где: G танк – количество сока загруженного в один танк, кг

V – обыем танка по техническому паспорту

K – коэфициент наполнения танка соком.

По НТД танк загружается соком-полуфабрикатом на 98. 99 % общего обыема.

G танк = 50 * 1047,8 * 0,98 = 51,342кг

· Расчитываем количество необходимых для хранения сока:

N = G общ / G танк

G общ – общее количество яблочного сока-полуфабриката необходимого для асептического консервирования, кг.

N = 7971,6 / 51,342 = 156 шт

· Расчитываем плотность сока концентрата по формуле:

СВ – содержание сухих веществ в виноградном соке-полуфабрикате

· Расчитываем количество яблочного сока концентрата загруженного в один танк:

Где: G танк – количество сока загруженного в один танк, кг

V – обыем танка по техническому паспорту

K – коэфициент наполнения танка соком.

По НТД танк загружается соком-полуфабрикатом на 98. 99 % общего обыема.

G танк = 25 * 1353,2 * 0,98 = 33,2 кг

· Расчитываем количество необходимых для хранения сока:

N = G общ / G танк

G общ – общее количество яблочного сока концентрированного необходимого для асептического консервирования, кг.

N = 4956 / 33,2 = 150 шт

3. Расчёт и выбор технологического оборудования

3. 1 Выбор оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов

Оборудования для сбора технологических линий при производстве консервов Таблица 3.2.1

4. ХАРАХТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ И ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ.

КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ПО ЭТАПАМ.

4.1 Характеристика технологической линии

Сок яблочный осветлённый

4.2 Описание технологического процесса

4.2.2 Технологический процесс приготовления сока яблочного концентрирова нного .

Перевозка яблок автомашинами бестарная. Разрешается перевозка вагонами в деревянных или пластмассовых ящиках.

Сырье принимают партиями. Яблоки должны быть свежие, зрелые отвечающие требованиям стандартов.

Не допускается употребление плодов с грибковыми заболеваниями, плесенью и другими видами порчи.

Сырье хранится на закрытой цементированной сырьевой площадке. Высота бурта с яблоками не должна превышать 1,5 м. Вдоль сырьевой площадки по направлению к технологической линии проходят гидравлические желоба, к которым имеется уклон в полу площадки в 0,15-0,2 0

Максимальные сроки хранения на сырьевой площадке

Яблоки ранних сроков созревания — 2 суток

Яблоки поздних сроков созревания — 7 суток

При переработке необходимо соблюдать очередность поступления сырья и учитывать его качество.

Из буртов яблоки подаются в гидротранспортер струей воды из брандсбойта, давление воды 4,5 атм. Одновременно яблоки моются при прохождении через гидрожелоб и гидротрубу до попадания их в грязевую ванну. Вода для гидроподачи используется многократно и должна отвечать санитарным требованиям к водоснабжению, то есть должна содержать 5-6 мг активного хлора в 1 литре. Яблоки с верхней сырьевой площадки по гидротрубе поступают в грязевую ванну, находящуюся на нижней сырьевой площадке, для улавливания тяжелых примесей по принципу разности удельного веса. В нижней части ванны имеется решетка и выход оборотной воды через трубопровод диаметром 300 мм, подающий последнюю в резервуар для сбора оборотной воды.

Состав, польза и вред яблочного сока

Фруктовые соки очень полезны. Эта статья подробнее расскажет о составе, пользе и вреде яблочного сока.

Химический состав

Яблочные соки содержат много ингредиентов в своем составе. При этом содержание активных компонентов может различаться. Химический состав яблочного лакомства зависит от многих факторов. Так, содержание активных компонентов определяется сортом яблок, которые использовались для приготовления сока, а также технологией его изготовления.

Натуральные фруктовые соки богаты активными компонентами. Так, в них содержатся следующие вещества:

• минеральный комплекс: калий, натрий, фосфор, марганец, железо, цинк;
• натуральные органические кислоты;
• витамины: аскорбиновая и никотиновая кислоты, бета-каротин, токоферол, биотин;
• растительные флавоноиды;
• фитонциды;
• протеины;
• фруктоза;
• глюкоза;
• антиоксиданты.

Многие люди любят полакомиться сладким ароматным напитком. Особую сладость ему придают органические сахара. Так, их содержание в яблочном лакомстве составляет не менее 6%. Фруктовый сок может содержать и больше сахара, если он был изготовлен из плодов сладких сортов.

Плотность яблочного сока при температуре 20 градусов Цельсия при содержании в нем сухих веществ в количестве 9,8% составляет 1030 кг2/ м3. Напитки, содержащиеся большее количество сухих компонентов, имеют и более высокую плотность.

Пищевая ценность, гликемический индекс и калорийность

Несмотря на то, что в этом фруктовом напитке содержится много растительных сахаров, содержание калорий в нем невысокое. Так, 100 граммов сладкого фруктового лакомства содержит всего 46 ккал. Концентрированный сок содержит больше углеводов, чем разбавленный. Людям, которые следят за своим весом, лучше употреблять напитки, разбавленные водой.

БЖУ продукта обязательно учитывается при составлении диетического меню. Так, в 100 граммах этого фруктового напитка содержится 9,7 г углеводов, 0,3 липидов и 0,4 г белков. Гликемический индекс такого фруктового сока из яблок без добавления сахара составляет 40 единиц. Если же при изготовлении яблочного лакомства в него был добавлен сахар, то значение этого показателя увеличивается.

Свойства разных видов

Технология приготовления соков может быть разной. Купить такой напиток можно в любом магазине или супермаркете. Любители готовить могут выжать яблочный сок и в домашних условиях. Современные технические устройства помогают облегчить процесс приготовления даже большого количества такого яблочного лакомства.

Свежевыжатый

В таких напитках содержится много активных компонентов, улучшающих работу организма. Употребление таких яблочных лакомств способствует нормализации работы органов желудочно-кишечного тракта.

Пить такие напитки людям, страдающим хроническими болезнями пищеварительной системы, следует крайне осторожно, так как их употребление может привести к развитию негативных симптомов.

Для приготовления свежевыжатого сока лучше использовать только спелые яблоки. В них содержится множество компонентов, способствующих улучшению метаболизма. Яблоки, созревшие на солнце, имеют неповторимый аромат и яркий вкус. Такие плоды отлично подходят для приготовления свежевыжатого сока.

Такой напиток также богат органическими кислотами. После его употребления может появиться ощущение болезненности во рту у людей, имеющих повышенную чувствительность зубов.

Для того чтобы снизить выраженность этих симптомов, после употребления свежевыжатого сока полость рта следует тщательно прополоскать водой.

Консервированный

Сохранить яблочный сок можно только посредством его специальной обработки. Так, продлить срок хранения напитка в домашних условиях можно посредством его консервирования. Для изготовления такого яблочного лакомства используются не только яблоки, но и другие компоненты. Так, например, при приготовлении консервированного сока используется сахар.

Консервированные напитки содержат больше углеводов, чем свежевыжатые. Об этом следует помнить людям, которые страдают ожирением и сахарным диабетом 2 типа. Им употреблять такие напитки в большом количестве не стоит, так как это может навредить организму.

Пить консервированный сок, если в него добавлено слишком много сахара, лучше, предварительно разбавив его водой.

Приготовленный в соковарке

Устройства, используемые для приготовления яблочных соков, существенно облегчают быт хозяйкам. С помощью соковарки можно приготовить много фруктового лакомства. Вкус такого напитка немного отличается от свежевыжатого, однако многие люди предпочитают пить именно такой сок.

Соковарку для приготовления фруктовых напитков лучше использовать людям, которые хотят получить большое количество сока. За короткое время этот прибор помогает сделать несколько литров замечательного лакомства. Соки из соковарки также можно долго хранить.

Натуральный яблочный сок очень полезен для организма. Полакомиться таким напитком любят многие. Яблочный сок — любимый напиток многих малышей. Этот напиток включается в детское меню ребят, которые посещают образовательные учреждения.

Яблочный сок очень полезен для ребенка. Содержащиеся в напитке минералы необходимы для растущего организма. Они участвуют во всех клеточных процессах. Фруктовые сахара, которые содержатся в этом напитке, способствуют активной работе мозга. У малыша, который выпил стаканчик сока из яблок, улучшается настроение и активность.

Яблочные лакомства довольно редко вызывают аллергию. Неслучайно они разрешены для употребления малышам грудного возраста. Детям, которые имеют высокую склонность к развитию пищевой аллергии, лучше употреблять напитки, приготовленные из зеленых плодов.

В них содержится меньшее количество веществ, способствующих развитию аллергических патологий.

Детские врачи советуют родителям грудничков не торопится с введением в рацион их крох яблочного сока. Первая дозировка этого напитка должна быть небольшой. Начинать лучше с ½ чайной ложки, постепенно увеличивая количество напитка. При этом нужно оценивать состояние ребенка. Так, если после употребления такого фруктового лакомства у малыша появились колики или вздутие живота, то его следует обязательно показать детскому врачу и обсудить возможность дальнейшего приема этого напитка.

В рацион питания детей включаются разные виды соков. Так, полезный напиток можно приготовить не только из одних яблок. При приготовлении напитка можно использовать и морковь. Морковно-яблочный сок помогает улучшить зрение, а также оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительной системы.

Для женщин

Яблочные соки очень полезны для представительниц прекрасного пола. Содержащийся в этих напитках натуральный витамин С способствует улучшению работы иммунной системы. Так, употреблять свежевыжатые соки из яблок следует женщинам, которые часто болеют простудными заболеваниями. Также такие напитки следует пить при различных иммунодефицитных состояниях.

В ароматных яблочных напитках содержится также железо. Этот минерал поддерживает нормальные показатели крови, а также необходим для профилактики анемических состояний.

Пить яблочные соки следует дамам репродуктивного возраста. Во время менструации женщины теряют много крови. Такие кровопотери способствуют снижению концентрации в крови железа, а также гемоглобина. Подобные изменения могут привести к развитию патологического состояния – железодефицитной анемии. Для того чтобы снизить риск развития таких патологий, следует пить яблочный сок.

Содержатся в яблочном лакомстве и вещества, улучшающие внешний вид кожи. Содержащиеся в свежевыжатом напитке компоненты способствует укреплению и хорошему росту ногтей. Также в таких напитках присутствуют вещества, обладающие антиоксидантным действием. Они необходимы для поддержания хорошего самочувствия, а также укрепления здоровья.

Употребление яблочного лакомства помогает также улучшить настроение. Даже один стакан такого вкусного напитка может стабилизировать психическое состояние.

Употреблять яблочные лакомства следует женщинам, которые имеют склонность к развитию депрессивных состояний.

Для мужчин

В яблочном соке содержатся вещества, которые способствуют улучшению работы сердца. Так, в свежевыжатом напитке содержится калий — важный минерал, улучшающий работу сердца. К сожалению, мужчины часто болеют патологиями сердечно-сосудистой системы. Заболеваемость такими патологиями особенно высока у мужчин зрелого возраста.

Употребление напитков, богатых калием, помогает снизить риск развития таких заболеваний. Для того чтобы профилактика была эффективной, употреблять такой напиток следует систематически. Пить яблочный сок при этом в большом количестве не стоит. Так, для улучшения работы сердечно-сосудистой системы достаточно выпивать по 250-300 мл сока не реже, чем три раза в неделю.

Многие современные долгожители включают в свой рацион питания яблочные соки. Они отмечают, что употребление таких напитков помогает им сохранять хорошую работоспособность. Содержащиеся в напитке минералы способствуют также поддержанию хорошей работы мужских половых органов.

Противопоказания и вред

Яблочный сок следует пить правильно. В этом напитке, особенно только что приготовленном, содержится много компонентов, которые могут повлиять на работу организма. У некоторых людей после употребления такого напитка могут появиться неблагоприятные симптомы. Как правило, такие проявления появляются у людей, которые пили сок, несмотря на наличие противопоказаний к его употреблению.

Пить такой напиток не следует людям, страдающим язвенной болезнью желудка. Содержащиеся в нем органические кислоты могут привести к ухудшению течения данной патологии. Также не следует пить такой напиток при эрозивном гастрите. Кислоты, содержащиеся в яблочном соке, могут повлиять на процесс заживления эрозий, которые появляются на стенках желудка при этой патологии.

Не следует употреблять такое яблочное лакомство людям, страдающим острым панкреатитом. Содержащиеся в нем вещества могут спровоцировать ухудшение течения данной патологии.

Так, после употребления стакана яблочного напитка может усилиться боль и другие симптомы данного заболевания.

Тонкости употребления

Употреблять соки из яблок можно и при многих заболеваниях. Также этот напиток разрешен к употреблению во время беременности. Однако для того, чтобы не навредить своему организму, употреблять такое яблочное лакомство следует правильно.

При беременности

Яблочные соки полезны и для будущих мам. Содержащиеся в них минералы помогают беременной женщине себя лучше чувствовать.

Содержит яблочное лакомство также и компоненты, улучшающие настроение. Работа нервной системы во время беременности изменяется. Такие перемены приводят к тому, что настроение становится переменчивым. Употребление сока из яблок помогает стабилизировать состояние нервной ткани, что приводит к улучшению самочувствия.

Содержатся в яблочном лакомстве также и компоненты, оказывающее положительное воздействие на состав крови. Употребление этого напитка может помочь избежать развития многих проблем, связанных со снижением железа в крови. Употреблять яблочное лакомство будущим мамам следует в небольшом количестве, чтобы не спровоцировать появление неприятных симптомов.

Яблочный сок можно пить и после родов. Однако употреблять лучше напиток, сделанный из зеленых фруктов. Его употребление практически не может привести к появлению неблагоприятных симптомов.

Во время диеты

Во фруктовых соках содержится много быстрых углеводов, поэтому они не подходят в качестве элемента меню во время похудения. Врачи рекомендуют людям, которые хотят сбросить несколько лишних килограммов, отдавать предпочтение целым плодам, а не сокам. Если же желание выпить сок слишком велико, то в таком случае перед употреблением его нужно разбавить водой. При этом на 1 часть сока должно приходится 2-3 части воды.

При заболеваниях

Яблочный сок содержит много активных компонентов, которые могут повлиять на работу органов пищеварения. Так, этот напиток слабит. Употребление большого количества такого лакомства может привести к появлению поноса. Если в питании присутствует много продуктов, которые крепят стул, то учащения стула может и не быть.

Это сладкое лакомство также содержит довольно много углеводов. Они стремительно всасываются в кровь и приводят к повышению глюкозы в крови. Об этом следует помнить людям, страдающим сахарным диабетом 2 типа. Употреблять такой напиток им следует в небольшом количестве. Желательно при этом сладкий сок дополнительно разводить водой. Если же течение сахарного диабета неконтролируемо, то в таком случае от употребления сока лучше отказаться.

Яблочный сок может использоваться в лечении многих патологии. Так, специалисты народной медицины рекомендуют использовать это лакомство для проведения чистки печени. Содержащиеся в нем вещества оказывают желчегонное действие, что приводит к нормализации работы этого органа пищеварения.

Соки, сделанные из яблок, можно употреблять при подагре. Лучше при этом выбирать напитки, приготовленные из сладких яблок. Употреблять такие напитки в большом количестве не стоит. Людям, которые на фоне подагры страдают также хроническими патологиями почек, употреблять концентрированный яблочный сок не стоит. Перед употреблением его лучше разбавить водой.

Людям, страдающим хроническими заболеваниями, при употреблении яблочного сока следует обязательно соблюдать осторожность. Так, не следует пить этот напиток при обострении гастрита и колита. Содержащиеся в напитке вещества могут лишь усилить возникший болевой синдром, а также ухудшить самочувствие.

О том, что еще надо знать о яблочном соке, смотрите в следующем видео.

Яблочный сок

Любимые нами фрукты мы по максимуму включаем в свой рацион, делая из них не только всевозможные сырые или запечённые блюда, но и жидкие. Лучшей разновидностью последних считаются фреши, самый популярный из них – яблочный сок, его мультивитаминность и неподражаемый вкус выше всяких похвал. Употребляя ежедневно даже по стакану натурального напитка – можно оздоровиться, похудеть и привести себя в тонус, что надолго позволит забыть дорогу к врачам.

Химический состав яблочного сока
Натуральный свежевыжатый сок из яблок – это кладезь практически всех жизненно необходимых полезных веществ. Богатый набор микро- и макроэлементов, наличие особых ферментов и разнообразие витаминов выгодно выделяет яблочный фреш среди других свежевыжатых напитков.
В приведённой ниже таблице калорийности подробно расписан весь химический состав яблочного сока и количество калорий каждого его элемента в расчёте на 100 грамм продукта.

С помощью этих данных можно не только определить полезные свойства фреша, но и правильно рассчитать дневную дозу потребляемого напитка. Это особенно важно для тех, кто пытается худеть с помощью яблочного сока.

Немаловажными в составе яблочного сока являются энзимы – жизненно важные ферменты, без которых пища в желудке не смогла бы перевариваться.
Также химический состав включает в себя наличие следующих веществ:
сахар;
эфирные масла;
органические кислоты;
каротин;
крахмал;
пищевые волокна;
клетчатка;
антиоксиданты и т. п.
Такое разнообразие химических элементов влияет на общую калорийность яблочного сока.
Среднее количество калорий, которые содержатся в свежевыжатом напитке, составляют 42 ккал. Это позволяет фрешу быть абсолютно диетическим продуктом и входить в рационы людей с ожирением или просто тех, кто сидит на диете.

Пищевая ценность яблочного сока
Количество белков, жиров, углеводов также влияет на общую калорийность свежевыжатого напитка. Содержатся бжу в соке из яблок в неравных пропорциях: преобладают в нём углеводы, а жиры и белки прибывают в минимальной дозировке.

Благодаря невысокому содержанию бжу и отсутствию в соке холестерина – напиток считается низкокалорийным. Это в разы увеличивает его пользу и усиливает положительное воздействие на весь организм.

Плотность яблочного сока
Ещё одной важной характеристикой любого сока является его плотность. Это величина, которая зависит в первую очередь от количества сахара в напитке.
На плотность также влияют и другие полезные вещества, однако их содержание в каждом отдельном виде сока – разное. Поэтому решающим в определении плотности фреша является именно количество сахара.
В яблочном соке этого природного вещества содержится 10,5 гр. на 100 мл свежевыжатого напитка. Вычисляя плотность по ареометру (прибор для измерения плотности любой жидкости) – получаем коэффициент 1,042, эта цифра и является плотностью фреша из яблок.

Яблочный сок: польза и вред
В натуральном соке домашнего производства всегда кроется масса полезных свойств, которые способны оказывать мощное положительное воздействие на организм любого человека. Не зря напиток из яблок считают источником крепкого здоровья и долголетия. В его химическом составе есть всё, что нужно для поддержания хорошего самочувствия.
В организме каждого человека свежевыжатый напиток способен выполнять следующие функции:
регулировать уровень холестерина;
выводить радионуклиды, токсины и прочие вредные вещества, которые поступают в кровь с лекарствами или попадают в организм при курении или процедуре облучения;
предотвращать заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе и инфаркт;
улучшать работу пищеварительных органов, что в свою очередь способствуя лучшему перевариванию пищи;
бороться с:
атеросклерозом;
мигренью;
малокровием;
болезнями почек, лёгких, печени, мочевого пузыря;
повышать иммунитет.

Помимо вышеперечисленных функций яблочный фреш способен омолаживать организм и восстанавливать его после интенсивных физических нагрузок.
Важным качеством свежевыжатого напитка из яблок считается его умение избавлять от лишнего веса. Он щадяще воздействует на организм, но при этом является весьма эффективным борцом с лишними килограммами.
к содержанию ↑
Вред и противопоказания яблочного сока
О том, полезен ли свежевыжатый напиток из яблок – известно каждому из нас. Ведь полезные свойства любимого многими фрукта проверены годами и целыми поколениями. Но может ли тогда, настолько полезный продукт, быть вреден нашему здоровью?

Ответ прост — яблочный фреш практически не способен навредить организму.
Единственными факторами, которые вызывают появление побочных эффектов – это наличие противопоказаний и употребление напитка в чрезмерных количествах (особенно при определённых заболеваниях).

Не рекомендуется пить фреш из яблок людям, страдающим:
аллергиями;
панкреатитом;
гастритом (особенно в период обострения);
язвенной болезнью;
повышенной кислотностью;
индивидуальной непереносимостью компонентов фрукта.
При сахарном диабете и ожирении напиток необходимо правильно употреблять. При этом очень важно готовить его из «правильных» сортов фрукта, иначе – течение заболеваний можно только усугубить.

Как правильно пить яблочный сок
Чтобы от домашнего фреша была одна лишь польза – его нужно употреблять в соответствии с определёнными правилами. Простые советы по приёму лёгкого напитка позволят избежать побочных явлений и окажут на организм то воздействие, которое ему необходимо.
Независимо от того, с какой целью сок употребляется: для похудения, для лечения каких-либо заболеваний или просто в качестве профилактики – правила его применения одинаковы.

Рекомендации по употреблению яблочного сока
Пить напиток нужно сразу после приготовления, иначе – он быстро окислится и потеряет часть своих полезных свойств.
Чтобы полезные свойства прибывали в соке в максимальном количестве – готовить фреш необходимо из спелых, но не из перезревших или испорченных плодов. Только в экологически чистых, не гнилых, фруктах содержится максимум витаминов.
Употреблять напиток лучше в разбавленном виде, в неравных пропорциях. Поскольку в составе яблок есть кислота, то желательно смешивать свежевыжатый сок с овощными или фруктовыми фрешами, не содержащими органических кислот, например, со свекольным, морковным, виноградным и т. д. Можно разбавлять фреш и обычной кипячёной водой.
Пить свежевыжатый яблочный напиток нужно через трубочку, это поможет защитить зубную эмаль от негативного воздействия яблочной кислоты. После употребления фреша – рот обязательно необходимо прополоскать.
Яблочную сокотерапию проводить нужно не менее 1-2-х месяцев, только тогда лечение даст положительный эффект. Разовое или нерегулярное употребление не принесёт желаемого результата.
Напиток из яблок лучше не употреблять натощак, лишь в отдельных случаях, в разбавленном виде, его употребляют на голодный желудок. Всё те же органические кислоты могут раздражающе действовать на стенки пищеварительного тракта.

Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.

У французов вообще яблоки за 20 брикс сахаристости — и они считают это нормой. а лично мои — максимум 11.
а вот сам смысл добавления сахара — это уже другой вопрос Papic, 25 Окт. 18, 16:45 Сахар добавил- хуже сидр
Urajan, Сегодня, 17:40

Уже не сидр. Дед31, 25 Окт. 18, 18:52 Я чувствую самогонный вкус в «кальвадосе», сделанном с сахаром. Фагот, 25 Окт. 18, 19:02
Соревноваться в словоблудии не хочу и поэтому сразу предупреждаю.
У каждого свои карандаши и грабли. Без добавления сахара получаешь слезы. В прошлом сезоне из 38л чистого сока (сахар был около 12%) получил за два перегона всего 1,8л

74%об. В продукте без добавления сахара ароматика круче, вопросов нет. Вкус и послевкусие пока не пробовал. Стоит на брусках. Но вот вопрос, стоит ли оно того. Гребли много, а выхлоп маленький.
При добавлении сахара от 50гр до 70гр на 1 литр сока, выход увеличивается в 3 раза.

Посл. ред. 25 Окт. 18, 21:57 от chel-don

chel-don, «Без добавления сахара получаешь слезы.» (С) Их мы и пьём с удовольстием.
«При добавлении сахара от 50гр до 70гр на 1 литр сока, выход увеличивается в 3 раза.» . и получается сахарный самогон. Но он хорошо получается и без яблок.

Mihan, Если у тебя ареометр для молока, им можно измерять плотность молока; если ареометр для яблочного сока, то им можно измерять плотность этого сока; если ареометр для браги, то им можно измерять плотность браги.
Но беда в том, что у форумчан есть только Ареометры типа АСП. А они измеряют точно только плотность водного раствора этилового спирта.
Это знает любой человек, который хоть раз пытался АСП измерить крепость браги. Я тоже пробовал, там нет прямой зависимости.Например, при 17% сахара в сусле крепость выбродившей браги должна быть не менее 10% алк, а АСП показывает 3-4% алк. Этого достаточно, чтобы понять — мерять крепость браги нашими ареомерами нельзя. Точность таких измерений не устраивает новичков.

Плотность яблочного сока

Определение количества сахара по удельному весу сока

Сок – это вода и растворенные в ней нелетучие компоненты: сахара, кислоты, азотистые и другие вещества. С повышением концентрации этих веществ повышается и удельный вес сока. Так как основным компонентом в соке является сахар, то, следовательно, величина удельного веса сока находится в прямой зависимости от содержания в нем сахара. Но, так как помимо сахара в соках содержатся еще и другие вещества, количество которых не является постоянным, этот метод дает приблизительные результаты, достаточные, впрочем, для практического использования. Расчет сахаристости Х можно произвести по формуле, учитывающей содержание несахаров в соке:

Х = A/5 х 1, 25, где

А – плотность сока по ареометру 1 без стоящей впереди единицы и нулей, г/см 3 ;

1, 25 – коэффициент, учитывающий поправку не несахара.

Пример: плотность яблочного сока по ареометру 1, 038. Сахаристость будет равна:

Х = A/5х 1, 25 = 9, 5г/100 мл.

Эта формула наиболее точна для сока из культурных сортов яблок.

1 Прибор для измерения плотности жидкостей, градуирован от 1, 000 до 1, 080.

Для определения количества сахара в виноградном соке по показаниям ареометра необходимо наполнить сосуд ареометра соком так, чтобы на поверхности сока не было пены, а сам ареометр должен быть чистым и сухим. По показаниям ареометра в таблице 35 находим искомое количество сахара. Если температура сока больше или меньше 20° С, то вводится температурная поправка — 0, 0002 на каждый градус.

Например: удельный вес сока — 1, 082. Температура сока 26° С. Вводим поправку: 0, 0002 х 6° = 0, 0012 — прибавляем ее к 1, 082 и получаем 1, 0832, округляем до 1, 083. По таблице 12 находим значение сахаристости — 19, 1%, что соответствует 191 г на 1 л сока.

Портал «Еда!» — огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.

Делаем яблочный сидр (часть 1)

Вдохновившись как-то раз вкусным крафтовым пивом, которое делает мой хороший друг и поучаствовав в процессе его изготовления, у меня появилось желание сделать что-нибудь самому… И мой взгляд остановился на сидре. А что, напиток весьма интересный, популярный в Западных странах, с многовековой историей, незаслуженно можно сказать у нас забытый, да и основного ингредиента — яблок, очень много по садам, пропадают.

Первый свой сидр был изготовлен в небольшом объеме, получилось около 8 литров, крепостью 5,5%. Фото процесса не делалось, поэтому только небольшое описание. Он получился неплохим, несмотря на некоторые недочеты в процессе производства. Если вкратце, о них, то были использованы элевые пивные дрожжи от набора, была добавлена фруктоза для получения необходимой начальной плотности, для достижения нужного объема в одну из емкостей (каждая по 5 литров) был добавлен покупной пакетированный яблочный сок.

Кстати, пакетированный яблочный сок в итоге негативно повлиял на аромат. Сидр, изготовленный целиком из свежеотжатых яблок, более насыщенный как по вкусу, так и по аромату.

Для изготовления сидра, была организованна группа энтузиастов – моих близких друзей. Изначально планировалось получить около 23 литров яблочного сока, но мне сказали, что этого может быть мало и на всякий случай я захватил с собой две емкости для брожения, по 32 литра каждая. И как оказалось не зря:) Каждая из емкостей дома была простерилизована, герметично закрыта крышкой и в таком виде транспортировалась.

Добыча сока производилась в саду, расположенном недалеко от города, работали на свежем воздухе. Это еще один устранённый недочет с предыдущего раза, отжим большого количества сока в квартире – дело весьма хлопотливое, можно сказать «грязное», половину кухни точно потом будете отмывать от липкого сока!

О яблоках. При производстве сидра, по идее, используют специально полученные сорта яблок, с определённым содержанием кислот. Попалась информация на иностранных сайтах, что уровень кислотности сока для приготовления сидра должен находиться в пределах 3,2-3,8 pH , отклонения от этих значений могут привести к порче сидра. В любом случае, этот вопрос требует отдельного изучения.
В изготовлении же нашего сидра были использованы местные яблоки. Всего было два сорта, причем один из них, который был основной, так и не удалось до конца идентифицировать. Второй сорт называется: «Уральское наливное», популярный в местных краях.

Поискав в интернете информацию, пришел к выводу, что возможно это сорт «Башкирский красавец», который достаточно часто здесь встречается или «Бузовьязовское».

Отжим сока осуществлялся с помощью 3-х соковыжималок, а для повышения КПД всего процесса, жмых от соковыжималок прогонялся через фруктовый пресс:

При помощи пресса, из жмыха удалось дополнительно извлечь около 10 литров сока. В отличие от соковыжималок, сок от пресса был чище и практически без мякоти. Да и применение фруктового пресса для изготовления более аутентично.

А вот такой вот пушистый помощник принимал активное участие в нашем деле.

Или только делал видимость, а сам…

Между тем, дело шло, и сок прибывал.

После пресса, в тазике оставались вот такие свёртки.

Внутри — «яблочный пирог».

В результате героической работы слаженного коллектива за половину дня было извлечено порядка 90 литров яблочного сока!

Были заполнены обе емкости для брожения по максимуму, можно было и больше наполнить, но они тогда бы совсем стали неподъемными. Весь оставшийся сок пошел на консервирование.

Мы получили порядка 51 литра яблочного сока, готового сбродить в сидр. Но прежде чем переходить к следующему этапу, нужно узнать его плотность. Для этого используем рефрактометр . Прибор нам показал, что плотность нашего сока составляет 10,1-10,2%. Зная начальную и конечную плотность, мы сможем вычислить количество получившегося алкоголя после брожения.

Мы решили не экспериментировать со сбраживанием сока дикими дрожжами и для этих целей использовали специальные дрожжи для сидра .

Дрожжи были внесены на месте, как раз по одному пакетику на емкость. До этого они хранились в холодильнике, как и рекомендуют.

После добавления дрожжей, емкости были герметично закрыты и перевезены для дальнейшего этапа — брожения.

Посовещавшись, все-таки было решено внести перед брожением в одну из емкостей немного фруктозы, для получения чуть большего количества алкоголя. Плотность после добавления составила 11%.

Установили гидрозатворы . Все, теперь сок поставлен на брожение.

25 литров сока с начальной плотностью 10,1% и

26 литров сока с начальной плотностью 11%.

Температура в помещении, где бродит будущий сидр, порядка 20-22 °C

Активная фаза будет длиться несколько дней, остальное время необходимо для оседания дрожжей. Для данного сидра общее время брожения составит две недели.

Яблочный сок

Любимые нами фрукты мы по максимуму включаем в свой рацион, делая из них не только всевозможные сырые или запечённые блюда, но и жидкие. Лучшей разновидностью последних считаются фреши, самый популярный из них – яблочный сок, его мультивитаминность и неподражаемый вкус выше всяких похвал. Употребляя ежедневно даже по стакану натурального напитка – можно оздоровиться, похудеть и привести себя в тонус, что надолго позволит забыть дорогу к врачам.

Химический состав яблочного сока

Натуральный свежевыжатый сок из яблок – это кладезь практически всех жизненно необходимых полезных веществ. Богатый набор микро- и макроэлементов, наличие особых ферментов и разнообразие витаминов выгодно выделяет яблочный фреш среди других свежевыжатых напитков.

В приведённой ниже таблице калорийности подробно расписан весь химический состав яблочного сока и количество калорий каждого его элемента в расчёте на 100 грамм продукта.

С помощью этих данных можно не только определить полезные свойства фреша, но и правильно рассчитать дневную дозу потребляемого напитка. Это особенно важно для тех, кто пытается худеть с помощью яблочного сока.

Немаловажными в составе яблочного сока являются энзимы – жизненно важные ферменты, без которых пища в желудке не смогла бы перевариваться.

Также химический состав включает в себя наличие следующих веществ:

• сахар;
• эфирные масла;
• органические кислоты;
• каротин;
• крахмал;
• пищевые волокна;
• клетчатка;
• антиоксиданты и т. п.

Такое разнообразие химических элементов влияет на общую калорийность яблочного сока.

Среднее количество калорий, которые содержатся в свежевыжатом напитке, составляют 42 ккал. Это позволяет фрешу быть абсолютно диетическим продуктом и входить в рационы людей с ожирением или просто тех, кто сидит на диете.

Пищевая ценность яблочного сока

Количество белков, жиров, углеводов также влияет на общую калорийность свежевыжатого напитка. Содержатся бжу в соке из яблок в неравных пропорциях: преобладают в нём углеводы, а жиры и белки прибывают в минимальной дозировке.

Более подробно количество пищевых веществ представлено в таблице.

Благодаря невысокому содержанию бжу и отсутствию в соке холестерина – напиток считается низкокалорийным. Это в разы увеличивает его пользу и усиливает положительное воздействие на весь организм.

Плотность яблочного сока

Ещё одной важной характеристикой любого сока является его плотность. Это величина, которая зависит в первую очередь от количества сахара в напитке.

На плотность также влияют и другие полезные вещества, однако их содержание в каждом отдельном виде сока – разное. Поэтому решающим в определении плотности фреша является именно количество сахара.

В яблочном соке этого природного вещества содержится 10,5 гр. на 100 мл свежевыжатого напитка. Вычисляя плотность по ареометру (прибор для измерения плотности любой жидкости) – получаем коэффициент 1,042, эта цифра и является плотностью фреша из яблок.

Яблочный сок: польза и вред

В натуральном соке домашнего производства всегда кроется масса полезных свойств, которые способны оказывать мощное положительное воздействие на организм любого человека. Не зря напиток из яблок считают источником крепкого здоровья и долголетия. В его химическом составе есть всё, что нужно для поддержания хорошего самочувствия.

В организме каждого человека свежевыжатый напиток способен выполнять следующие функции:

1. регулировать уровень холестерина;
2. выводить радионуклиды, токсины и прочие вредные вещества, которые поступают в кровь с лекарствами или попадают в организм при курении или процедуре облучения;
3. предотвращать заболевания сердечно-сосудистой системы, в том числе и инфаркт;
4. улучшать работу пищеварительных органов, что в свою очередь способствуя лучшему перевариванию пищи;
5. бороться с:

• атеросклерозом;
• мигренью;
• малокровием;
• болезнями почек, лёгких, печени, мочевого пузыря;

1. повышать иммунитет.

Помимо вышеперечисленных функций яблочный фреш способен омолаживать организм и восстанавливать его после интенсивных физических нагрузок.

Важным качеством свежевыжатого напитка из яблок считается его умение избавлять от лишнего веса. Он щадяще воздействует на организм, но при этом является весьма эффективным борцом с лишними килограммами.

Вред и противопоказания яблочного сока

О том, полезен ли свежевыжатый напиток из яблок – известно каждому из нас. Ведь полезные свойства любимого многими фрукта проверены годами и целыми поколениями. Но может ли тогда, настолько полезный продукт, быть вреден нашему здоровью?

Ответ прост — яблочный фреш практически не способен навредить организму.

Единственными факторами, которые вызывают появление побочных эффектов – это наличие противопоказаний и употребление напитка в чрезмерных количествах (особенно при определённых заболеваниях).

Не рекомендуется пить фреш из яблок людям, страдающим:

• аллергиями;
• панкреатитом;
• гастритом (особенно в период обострения);
• язвенной болезнью;
• повышенной кислотностью;
• индивидуальной непереносимостью компонентов фрукта.

При сахарном диабете и ожирении напиток необходимо правильно употреблять. При этом очень важно готовить его из «правильных» сортов фрукта, иначе – течение заболеваний можно только усугубить.

Как правильно пить яблочный сок

Чтобы от домашнего фреша была одна лишь польза – его нужно употреблять в соответствии с определёнными правилами. Простые советы по приёму лёгкого напитка позволят избежать побочных явлений и окажут на организм то воздействие, которое ему необходимо.

Независимо от того, с какой целью сок употребляется: для похудения, для лечения каких-либо заболеваний или просто в качестве профилактики – правила его применения одинаковы.

Рекомендации по употреблению яблочного сока

1. Пить напиток нужно сразу после приготовления, иначе – он быстро окислится и потеряет часть своих полезных свойств.
2. Чтобы полезные свойства прибывали в соке в максимальном количестве – готовить фреш необходимо из спелых, но не из перезревших или испорченных плодов. Только в экологически чистых, не гнилых, фруктах содержится максимум витаминов.
3. Употреблять напиток лучше в разбавленном виде, в неравных пропорциях. Поскольку в составе яблок есть кислота, то желательно смешивать свежевыжатый сок с овощными или фруктовыми фрешами, не содержащими органических кислот, например, со свекольным, морковным, виноградным и т. д. Можно разбавлять фреш и обычной кипячёной водой.
4. Пить свежевыжатый яблочный напиток нужно через трубочку, это поможет защитить зубную эмаль от негативного воздействия яблочной кислоты. После употребления фреша – рот обязательно необходимо прополоскать.
5. Яблочную сокотерапию проводить нужно не менее 1-2-х месяцев, только тогда лечение даст положительный эффект. Разовое или нерегулярное употребление не принесёт желаемого результата.
6. Напиток из яблок лучше не употреблять натощак, лишь в отдельных случаях, в разбавленном виде, его употребляют на голодный желудок. Всё те же органические кислоты могут раздражающе действовать на стенки пищеварительного тракта.

Лучше выпить первый стакан фреша за завтраком, это не только не навредит здоровью, но и существенно поможет в вопросах похудения. Сок не даст поступаемым с пищей калориям превратиться в ненужные килограммы.

На ночь яблочный фреш также пить не стоит, если только вы не страдаете бессонницей. Для более крепкого сна стакан свежевыжатого напитка будет кстати. В остальных же случаях последний приём сока должен быть не позднее 8 часов вечера.

Взрослым в день можно выпивать до 1 литра яблочного фреша, при условии, что нет противопоказаний. Детям до 1 года напиток давать нельзя, это риск для неокрепшего детского желудка.

Как пить яблочный фреш при сахарном диабете

При диабете далеко не каждое яблоко подойдёт в качестве сырья для приготовления сока.

Не желательно людям с повышенным уровнем сахара в крови пить напиток из сладких красных фруктов. Лучше использовать для фреша зелёные плоды с кислинкой. На вкусе это никак не отразится, зато вреда от такого сока не будет.

Как пить фреш из яблок при ожирении

Одно дело, когда нужно сбросить пару-тройку лишних килограммов, другое дело, когда речь идёт об ожирении. Бороться с такой проблемой непросто, однако яблоко всегда готово помочь решить эту непростую задачу.

Чтобы избыточный вес начал постепенно уходить – пить яблочный фреш нужно натощак и обязательно в сочетании с другими соками.

Идеальное соотношение соков:

4 части яблочного / 2 части дынного / 2 части томатного / 1 часть свекольного или лимонного. В таких пропорциях напиток максимально полезен и эффективен.

Диета для похудения на яблочном соке

Похудение с помощью яблочного фреша – вовсе не вымышленный факт. Благодаря свежевыжатому напитку из вкусного фрукта можно действительно сбросить лишний вес.

Специальная яблочная диета предполагает употребление 2 литров напитка в день, что позволит уже через 10 дней получить заметный результат в виде сброшенных 5-9 кг. Общий результат во многом будет зависеть от индивидуальных особенностей организма.

Как приготовить яблочный сок в домашних условиях

Сделать фреш из яблок своими руками проще простого. При имеющихся дома соковыжималки или блендера – приготовление займёт не более 5 минут.

Чтобы быстро приготовить сок – нам понадобится:

1. Помыть яблоки в чистой воде.
2. Удалить из них сердцевину и очистить фрукты от кожицы. Хотя можно готовить и вместе с ней, на вкусе готового напитка это никак не отразится.
3. Разрезать яблоко на 4 части, поместить нарезку в блендер или соковыжималку – и свежевыжатый напиток готов.

Приготовить сок вручную также не составит особого труда, просто понадобится немного больше времени.

Для приготовления напитка нужно выполнить все те же действия, что и для приготовления в соковыжималке или блендере. Только яблоко можно не разрезать, а целым натирать на тёрке. Полученное яблочное пюре процеживаем через марлю и получаем вкусный готовый сок.

Условия хранения яблочного фреша

Яблочный сок, как и любые другие свежевыжатые напитки, долго не хранится. Его нужно пить обязательно сразу после приготовления. Даже 20 минут простоя напитка лишат его множества полезных свойств.

Если возможности готовить каждую отдельную порцию в течение дня у вас не будет, тогда добавьте в приготовленный фреш лимонный сок. Это воспрепятствует непосредственному проникновению воздуха в напиток, что сохранит витамины в целости и сохранности.

Размешанный с лимонным соком фреш необходимо убрать в холодильник. Хранить его более одного дня не стоит. При желании, яблочный напиток можно законсервировать на зиму, однако его полезные свойства уже будут не такими дееспособными.

Теперь о яблочном соке вы знаете абсолютно всё: сколько он хранится, как делается, с какой целью применяется, а также насколько полезен и вреден бывает для организма.

Используйте все наши советы и рекомендации по его употреблению, и они помогут вам добиться желаемых результатов. Пейте яблочный сок круглый год и будьте всегда здоровы!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту